臊子面是宝鸡名吃，在陕西、甘肃、宁夏、河南、新疆等地颇为流行。臊子面的故乡是今天的宝鸡。宝鸡各具特色的面食大约有十几种，臊子面是其中一大特色。《水浒传》第三回中就提到过：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”可见，古人也很喜欢吃这臊子面。
臊子面是宝鸡人最喜欢的美食之一。其特点可以概括为9个字，“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”，即为“九字决”。宝鸡臊子面中岐山和扶风的最有名。一碗刚出锅的岐山臊子面，红油汪亮，辣汤烫手，香味飘窜，端起来，惹人喜爱。若是不喜辛辣，也可以尝试扶风臊子面，金汤玉丝，酸味同样浓郁，食之别有一番风味。现在人们生活富足，家庭酒席冷热菜肴过后，最后一道必须是臊子面。让世代宝鸡人难以割舍的臊子面，其名称来源实为取其配料“臊子肉”一词，“臊子”的意思就是经过去油烹制的细小肉片。其特点一是烹制时间长，约两三个小时；特点二是保存时期长，无须冷藏，放入瓷罐，可达半年之久；特点三是因醋调酸后易于蛋白质的分解，利于吸收。
臊子面制作方法极为讲究，首先要劙面，劙好的面口感筋滑，此面合面加碱，不软不硬，合好后不用醒面，擀好多加干面折好，一手执面杖，一手执刀，贴杖从右向左犁开面条，回刀空刀，擀杖慢退，反复劙过，高手此起彼落，令人眼花缭乱，犁出的面又细又长，十分均匀。此种做面技法已不多见。一般只有家里的长者才会。毕竟这劙面的功夫不是一天两天就炼成的。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做肉臊子要放醋，不能加一滴水，这是宝鸡岐山肉臊子的做法。肉在炒制的过程中，出油是关键，要小火，油出不到肥肉腻，油出过了瘦肉柴，水干了后再炒两三分钟差不多了，再将料酒、岐山醋、老抽、辣面，加水炖到肉酥烂。加入花椒、八角、桂皮、草果，突出的是肉香。
有了肉臊子了还得有素臊子，这样才是荤素搭配的臊子面，讲究五色，“黄白红黑绿”等各色时令菜蔬作为汤上“漂菜”。有鸡蛋饼丁（黄）、老豆腐丁（白）、胡萝卜丁（红），辅之以木耳（黑）、韭菜（最后放）等。汤是臊子面的灵魂，锅底油爆香姜末，倒入岐山醋、水烧开，略放些糖会使汤变得绵酸，倒入适量肉、素臊子，蛋皮、葱花、韭菜（蒜苗），面好后要用凉开水过一遍，浇入滚开的汤。臊子面便于消化，饱腹感极强，就算是下午吃也不会给肠胃造成负担，经过精致加工的臊子面是宝鸡人不可缺少的美食。
