宝鸡美食历史文化底蕴之二十五 - 宝餐饭协-宝鸡市餐饮饭店行业协会

“烟民”说“烟俗”

我是搞宝鸡地域民俗文化采录研究的，也有四十多年的吸烟史，可算是个“烟民”，从民俗文化角度，说说宝鸡烟草的种植史、制烟的加工史、用烟的风俗史。

宝鸡烟草的种植史

烟草作为一种植物种类，它是舶来品的“植物移民”。据《宝鸡烟草志》记载：烟草原产于热带，17世纪，南由菲律宾传到福建、广东，北由日本到朝鲜传入我国东北。烟草株高叶大，少有绒毛，亦有红花、黄花烟草两种。根据不同的用途及调制方法可分为烤烟、晒烟、晾烟、香料烟等类。茎、叶可提取烟碱、苹果酸、柠檬酸；叶经调制可制卷烟、雪茄、烟丝等；茎和碎屑可制杀虫剂。对于烟草，我国清代陈琮注《烟草谱》，讲述烟草来历、种类、栽培技术、加工方法、功用、烟具、吸烟弊害、烟禁及诗赋等共八卷。还有古人著《烟谱》《烟经》《青烟录》等书籍。

相传诸葛亮六出祁山时，将一种叫作九叶芸香草的植物引种至陇上，从此陇地有了烟草的种植和加工。民间称之为“兰花烟”。这种烟叶窄长、肉厚、长有白毛。吸之烟味重、劲大。因烟叶是在阳光下晒干的，又称“晒烟”“旱烟”。

西府烟草种植历史悠久，始为晒烟。据《宝鸡县文史资料选辑》载：“司家崖、黄家崖，自明末种植旱烟（晒烟），距今三百余年。”明末（1628～1644）凤翔手工业生产蓬勃发展，农村普遍出现“一村一品”。烟草加工成为独立的生产门类，坊、铺密集城镇。宝鸡县千河乡司家崖和黄家崖两村已有烟叶种植，以种在砂砾甜瓜地茬口者质量为优，其株矮叶密，膘薄筋细，色黄性绵，味香灰白，人称“司黄烟叶”，是招待宾朋亲友之佳品。清时，本区川道主要种植晒黄烟（属红花烟草），山区多为割烟（属黄花烟草）。乾隆五年（1740）沿渭河一带，群众普遍种植烟叶，并在集市上出售，烟草种植业已初具商业规模。乾隆二十九年（1764）宝鸡县内种植烟叶，日以小麦、谷子、棉花相为交易。嘉庆年间（1796～1820），眉县民间已有零星的烟叶种植，其中以槐芽镇赵家庄、黄家庄等村所产烟叶著称，品种为“兰花烟”，俗称“锅烟”或“割烟”。由于当地土质适宜于烟叶种植，加之村民作务有方，烟叶品质较好，在邻近县区颇有名气。道光二十一年（1841）千阳县有晒烟种植。道光二十六年（1846）凤县烟叶为常产。民国时期，宝鸡晒烟生产曾有过发展，宝鸡、陇县、凤翔、扶风等成为当时省内晒烟的主要产区。民国二十年（1931），宝鸡县千河一带种烟万余亩，司家崖、营子头等村，出现过几户以贩烟为主的财主。据民国三十七年（1948） 11月《湘桂鄂陕等省区督察员税务工作报告》载：“该区（陕西省）土烟（晒烟）各地均有或多或少之出产，而以宝鸡局辖区所产为最多。”本区群众历来有种植吸食习惯。晒烟主要使用传统的民间烟具——烟锅吸食。

民国二十六年（1937），烤烟引入试种，在岐山县刘家原村种植成功。新中国成立后，随着烤烟型卷烟生产的发展，烤烟种植面积不断扩大，晒烟种植面积逐步减少。至20世纪70年代末，宝鸡市的烤烟生产一直处于全省之首。1980年，烤烟种植面积剧减至烤烟生产量的最低水平。由此，在总结调查宝鸡烤烟产量长期徘徊不稳的原因后，宝鸡市委、市政府提出“烤烟北移”战略。1986年，市、县烟草公司相继成立后，贯彻“科技兴烟”的发展方针，致力于烟草科研工作，健全技术指导网络体系，推广实用生产技术，采取优惠扶持政策，全面落实品种良种化、种植区域化、栽培规范化等措施，使全区烤烟生产得以稳步发展，面积由1980年的5700多亩发展到1995年6.91万亩，总产量由645吨（1.29万担）增至5950吨（11.9万担），上、中等烟由39%提高到72.3%。

为了满足工业生产混合型卷烟的需要，80年代中后期，香料烟和白肋烟在本区进行了试种，最后因自然条件不适宜而停种。

宝鸡卷烟的生产史

据《宝鸡烟草志》载：清同治年间，兴平人冯琼亭在陈村镇租赁街房始开制烟作坊，生产水旱烟，后来就出现义生成、大盛生、德合生等10余家烟坊字号，生产水烟和旱烟，因烟坊字号皆带“生”字，所以产品为“生”字牌。

水烟加工过程较为复杂细致，主要工序：先将烟叶的粗梗及主筋抽去，按叶片大小薄厚分类晒干，加入石膏、槐花、白矾、紫花、姜黄、当归、薄荷、苍术、冰片、麝香等药材的细粉和胡麻油，搅拌均匀，置于长方形的木槽中加压成捆，切段再压，使成块状，然后取出，由烟匠刨成细丝，再压成小方块，风干后，封装上市。生字牌水烟的制作工艺流程为：选料——加植物油（多系上等菜油、姜黄、食盐、石面子、矾红）——搅拌—夹卷—刨丝一压模（长、宽各二寸五、厚五分）即成。

旱烟包夹植物油、山柰、白芷、细辛、苍术、烧酒等，搅拌、夹卷、刨丝，包成一两重小包即成。其烟丝色鲜，经久不干，燃之易着，气味清香和顺，回味悠长，深受欢迎。远销晋、豫、京、甘、宁、青、内蒙古等地，颇有名气。

民国以来，制烟的手工作坊渐向机械化、产业化方向发展。据志书载：民国初年凤翔县陈村镇水烟作坊发展到十余户，产品分水烟和旱烟两种，冬、春生产季节，全镇生产人员达2000余人，户年产“生”字牌水烟500担。民国十九年（1930）杨虎城将军向虢镇挚友梁寿山先生索要“司黄烟叶”，分赠诸同僚。凤翔县有水烟店15家，资本总值150万元，年销售额达130万元。民国二十年（1931）上海的“水合”“福新”两个卷烟公司在凤翔县开业，经营各种牌号卷烟。

民国二十六年（1937）河南省临颍县人邢会文携带人工卷烟机、切丝机各1台，工人10名在岐山县刘家原村租赁民房10间，创办“华胜烟厂”，生产“风车”“金银”牌卷烟。后手工卷烟甚为普遍，市区个体手工卷烟者达30余户。民国时，宝鸡有9家烟厂，规模小，工艺落后，设备简陋，烟叶多用蒸笼蒸润，烟丝用铁锅炒，用小型手摇机卷烟，装烟均为手工。有秦和、华兴、白马、华胜、大来、宝兴等厂家。

民国二十八年（1939） 10月，岐山县绅商刘振卿、王鸿骞、李寿山与邢会文筹股集资l5万元（法币）在岐山县城西街（今中共岐山县委驻地）筹建“华胜烟草股份有限公司”。翌年2月投产，生产“甘棠”“凤凰”“海棠”牌卷烟。西北工合协会于凤翔县城创办“烟草生产合作社”，年产卷烟100箱。吴墨林在宝鸡虢镇杨家沟创办“宝兴烟厂”，年产卷烟30余箱。

1949年10月10日，中国人民解放军宝鸡军管会接收“华兴烟厂”，并由宝鸡军分区供给部经营，属公营性质。经理王自德，厂址位于宝鸡市鸡塬巷19号，取名“新宝烟厂”。

1950年2月，中国人民解放军第19兵团64军在岐山与已停业3年的“华胜烟草股份有限公司”协议合办烟厂，取名“六四烟厂”，属公营性质。10月，六四烟厂移至宝鸡市，在长寿山庙中开工生产，并投资18万元购置“白马烟厂”设备，因公私双方有议，私方退股，64军正式对外挂牌“西北烟草公司”，实行半军事化管理，开始生产“19牌”香烟。

1952年7月25日，宝鸡专员公署决定，新宝烟厂和六四烟厂合并，易名“公营西北烟草公司”。公司设在原新宝烟厂旧址（宝鸡市人民街38号）。

1954年l2月21日，宝鸡专员公署决定，“公营西北烟草公司”易名为“地方国营宝鸡烟草厂”。1955年12月1日，“地方国营宝鸡烟草厂”易名“地方国营宝鸡市烟草厂”（简称宝鸡市烟草厂）。1964年2月5日，“宝鸡市烟草厂”更名为“国营宝鸡卷烟厂”。

《宝鸡卷烟厂》建厂七十年来，生产过“金丝猴”“大雁塔”“圣地”“宝成”“羊群”“猴王”等好多著名品牌，极负盛誉。在西府民间有省“中华”、县“前门”、公社一级吸“宝成”，千万乡民赶“羊群”的流行话。

宝鸡民众用烟的风俗史

在民众吸烟成瘾、日常吸烟外，还形成地域特有的风俗习惯。在西府语言民俗中，有“老婆头上帕帕盖，老汉领壑别个烟储带”“喝的罐罐茶，吸的兰花烟”“饭后一锅烟，赛过活神仙”“三年不吸烟，攒个黄牛钱”“瓜子、老婆、烟，一定在身边”等俗语。这些俗语每句都不离“烟”字，说明了“烟草”“香烟”与人们生活息息相关。作为经济作物的烟草，既增加了农民收入，也为卷烟生产提供了原料；烟业生产的各种品牌的香烟，也满足了大众市场的需求。”

在礼仪民俗中，将“烟”作为名牌礼品；盛传“手榴弹（西凤酒）、20响（香烟：金丝烟、猴王、好猫）、炸药包（西府名点：小果子）、钱钱肉（凤翔：腊驴肉）”“攻破堡垒不用愁”等流行语。

在西府婚俗中，相亲对象见面时有“看茶”“点烟”之俗；结婚第二天早有“拜门”之制，新媳妇给族中长辈，送自己亲手针绣的“烟储带”，并有给长辈“装烟”“点烟”之俗。

在社会交往习俗中，如“订婚”“签订合同”“喜庆宴饮”等社交活动，“烟”是不可缺少的用品。