寒冬里，揣个空荡荡的胃，我最想念的就是那香喷喷的锅贴了。名字起得恰如其分，妥当安稳，猛然听起来有些北方人身上特有的憨厚实在。果不其然，锅贴，是我国北方的一种煎烙馅类的小食品，制作精巧，味道可口，很受吃货们的青睐。但是，好的东西大家都喜欢，都渴望拥有，美食也不例外，无论走到哪个城市，似乎都可以寻觅到锅贴的身影。
当然了，我要说的是陕西的锅贴，呈月牙形，长得中规中矩，比较老成，有点像煎饺的孪生姐妹。这样以来，有很多人就分不清锅贴和煎饺是谁了？其实，这两者的制作方法是有本质区别的，煎饺需要先煮后煎，在“煮”字上做足了文章，而锅贴没有煮，只能喷油，这是煎饺与锅贴最大的区别。再者，煎饺两面酥黄，口感香脆。锅贴则以好几个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，一副热气腾腾的温暖模样。
在民间，相传北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖心情郁闷，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃。这时，太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了好几个。问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。后来，这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴了。
大多的佳肴烹饪过程都比较复杂，锅贴也是，做锅贴时对锅是有讲究的，锅，要用平底锅。馅料，也如饺子馅，可以是荤也可素，牛肉、羊肉、海鲜，喜欢吃什么馅料的，都可以根据自己的爱好调配。制作时，首先在锅底略抹一层油，将锅贴有序摆放整齐，煎时均匀地洒上一些水。盖上锅盖，煎烙二、三分钟后，再洒一次水。这样的动作再重复一次后，再淋一点油，过一会儿，厨房里一股浓浓的清香扑鼻而来。刚出锅的锅贴，好几个人黏在一起，看着一团和气，皮又脆又绵，馅又烂又酥，香气扑鼻，让人回味无穷。想起那年冬天，去西安给母亲看完病，转到西大街竹笆市口，一个锅贴馆的店铺让我眼前一亮。店内装修古朴典雅，墙上挂的壁画更是增添了一抹别样的幽静，看着店里挤满的客人，我才知道，这是一家很有名气的老牌锅贴馆，味道就不用说了。
点餐后，不一会儿，服务员就将一盘沁人心脾的牛肉韭黄馅的锅贴端来了。看着油晃晃金灿灿的锅贴，忍不住让人垂涎三尺。我迫不及待夹了一个先让母亲尝尝，要知道那些天，母亲的胃口一直不怎么好，吃什么都不觉得香。可是，当母亲吃完后，笑了笑告诉我：“好吃，你快尝尝！”果不其然，我一口咬下去，满嘴香，酥脆又松软，蘸着汁更是鲜美溢口。我和母亲品尝着美味的锅贴，喝着清香的八宝粥，温暖又惬意，满满的幸福感荡漾在心间。后来，母亲痊愈离开西安时，她还念念不忘锅贴。锅贴普通而凡俗，是一种历史悠久的中华传统美食，营养丰富，老少皆宜，是冬日里餐桌上不可缺少的美味。大雪飘飞的冬日里，和亲人围坐一起，抛却生活的烦恼和纠结，吃一顿清香可口的锅贴，倾听父母亲讲着那些过往的事情，一种莫名的温暖涌上心头。文雪梅，中国散文学会会员，陕西省作家协会会员，全国“书香三八”读书活动签约作家。第八届冰心散文奖获得者。
