秋收冬藏，秋庄稼都收回来了。玉米编成串，挂在屋檐下；脱荚的黄豆，颗粒饱满，装在仓包里。冬闲时节，为了尝鲜，有的是时间，有的是功夫，农人趁着玉米的新鲜，剥下颗粒磨糁子；趁着黄豆的新鲜，做出细白香嫩的豆浆、豆花或者豆腐。 记得，邻居王婶是做豆花的。她家有一方拐磨。那拐磨不同于石磨，显得小巧别致。拐磨是需要人力“拐”动的小型石磨。人坐在拐磨旁边，手持磨杠以推动磨盘旋转来完成磨细粮食的工作。因为要做豆花，王婶家的拐磨主要是用来磨豆子的。王婶说：“新产的黄豆自有甜香味，不做豆花就可惜了。” 
曾亲眼目睹王婶做豆花的过程。她坐在拐磨旁边，一手推动石磨，另一只手将浸软的黄豆连豆带水往磨眼里倒。这时的黄豆经过浸泡，豆粒肥嫩光滑，若花生粒大小，颜色浅黄，温润如玉。拐磨在旋转的过程中，发出沉闷的声响，乳白的豆浆裹挟着豆渣从石磨间缓缓溢出，最后通过凹槽流入下方的木桶中。小小的拐磨在王婶的搅动中，将豆粒变成了豆浆和豆渣。王婶是个“左撇子”，她左手推磨，右手添加黄豆和水，没有丝毫的停顿，双手配合的自由灵活，张弛有度。她时不时哼唱着“拐磨歌”：“拐磨拐，砬豆彩。豆彩细又白，想吃快点来……拐磨拐，请舅奶。舅奶没有在，就叫小丫来……” 当然，随着时代发展，现在磨豆子不再用拐磨，而是用磨浆机。 
因为豆浆和豆渣混合在一起，接下来是过滤豆浆。在做豆腐的时候，人们把过滤豆浆叫“摇包子”。而做豆花，用料较少，没必要这样铺排，只需要纱布过罗就能分离出豆浆与豆渣。过滤后的豆浆，加热沸腾后，再用石膏水点浆。只需一刻钟时间，豆浆就凝结成一块一块的豆花了。因为吃法不同，豆花可以分为嫩豆花和硬豆花两种，这些全在点浆时的掌控。王婶所做的豆花，都是拿到集市上售卖的。大清早，她做好豆花，一保温桶嫩豆花，一保温桶硬豆花，全装上三轮车，再慢悠悠送到市场的摊点上，支撑柜台，摆放桌椅，进行买卖。
嫩豆花，用汤匙轻刮慢舀，再添加酱醋香油等调料，最后撒上四川榨菜，就可以售卖了。硬豆花，用铁勺连汤带水直接舀出，盛入碗中，再以调料碗蘸着汤汁食用。只见碗里，结块紧凑，汤水宽泛，豆花乳白，配菜葱绿，可谓一清二白，色味俱佳。许多时候，王婶还为顾客端来自家调制的一叠小菜，让顾客就着小菜慢慢吃喝。为了满足不同需要，还有在豆花里浸泡馍片和麻花的吃法。豆花所散发的豆香，清新淡雅；佐料所调配的汤汁，味美油香。王婶的豆花生意非常好，特别是深冬腊月，集市上人流剧增，王婶的丈夫放下农活，也来帮忙了，时常能看见他蹲在摊点旁，或是择菜或是洗碗，细心专注，一丝不苟。 
豆花是许多人早餐的首选，富有极高的营养价值，也有很好的食疗作用。豆花的细嫩润滑，入口生香；豆花的微苦清馨，保健养生；豆花的色泽鲜亮，汤水分明；豆花的家常味道，食用方便，都决定了豆花是人们喜爱的饭食。一碗豆花，泡馍或者不泡馍，都是碗中生花的杰作；一碗豆花，细嫩或者粗老，都是非常接地气的美食。一碗豆花，生发乡情，香飘悠远。
作者简介：张峰青，中国楹联学会会员，宝鸡市作家协会会员，宝鸡市楹联学会会员。著有民俗散文集《故乡的风》。诗词楹联在全国征集大赛中分获一二三等奖及优秀奖百余次。2009年获“宝鸡十大楹联家”称号。
