油饼荷包蛋，是西府农村人家的一道改样饭，也是一道快餐，由于方便快捷，食材简单，既上档次，又有品位，所以常用来招待亲戚友人和稀客。 我是地地道道的西府宝鸡人，记得上个世纪七十年代头一次去相亲，丈母娘见我来了，喜出望外，忙里忙外招呼我，真是“丈母娘见女婿，兴的像个罩窝鸡”，又叫对象来应称我，她便麻利地进厨房做饭去了。差不多有一袋烟功夫，丈母娘和对象端来了一碟子黄灿灿的油饼，一碟子辣子炒鸡蛋，一大碗荷包蛋，看到这些我馋涎欲滴，她娘俩一招呼我吃饭，我也毫不客气地吃了起来，顺手撕了块油饼，就塞进嘴里嚼起来，顿时感到那油饼香酥软口味齐全，再卷上辣子炒鸡蛋，更是回味无穷，妙不可言。边吃边唠，没一会儿，就喋了两个油饼和一大碗荷包蛋，还打了一个饱嗝。 去丈母娘家相亲，吃的烙油饼煮荷包蛋这顿改样饭，那香酥可口的油饼和清亮温馨的荷包蛋，至今还是记忆犹新，香味无穷。 上个世纪七十年末期，农村人的生活还很拮据，物资匮乏，饮食单调，尤其是副食品极少，根本吃不上新鲜蔬菜，通常吃的晒干的萝卜丝、灰灰菜、黄花菜等，都是平时收集加工的，在没菜的空差，用开水泡软，凉拌或炒着吃。说起炒菜，根本没有油，而是用麻丝扎成团的油布，蘸点油擦锅炒菜，以加水炒为主，再放点盐，炒的菜没有油香味，苦涩难吃。 那时村上经常有住村工作组，与农民实行三同，同吃、同住、同劳动，特别是吃派饭，让农家的女人犯难，真是“巧妇难做无米之炊”，怎么做饭，也是对农家妇女的技能、卫生、舍得等方面的综合考量。 记得有天晌午，我和媳妇刚从地里回来，正要收拾做饭，村支书急忙跑来说，区上刘局长来检查工作，晌午做一个人饭。我望着媳妇，到底做啥饭，心里在犯嘀咕，只见媳妇拍扫了身上的土，洗完手就进了厨房。我也跟着进了厨房，当媳妇的助手。只见媳妇麻利的挖了两碗面，倒在瓷盆里，又倒了一碗开水，便用筷子边搅边倒水，一会儿面和好后，倒在案上开始揉，将揉好的面团又在案上摊开，撒上油和盐水，又卷搓成条状，用手掐成六个均匀的小面团，摆在案上。接着往后锅添了三马勺水，又在前锅里滴了许多清油，媳妇就让我弄火烧锅。媳妇接着擀油饼，不一会儿擀了三个，只见锅里的油冒着青烟，这时媳妇将擀好的饼提起放在锅里烙起来，一会儿翻转锅中的油饼，一会儿擀饼，一会儿漩油，忙个不停，没多大功夫，六个又薄又大的油饼就烙好了，金黄飘香。随后又将后锅里的热水舀到前锅，我继续烧火，媳妇又从篮子里取出两个鸡蛋，碰破外壳，将蛋清蛋黄倒在碗中，锅中的水滚开之后，将蛋清和蛋黄直接倒进水中，煮上一阵就好了，清掉上面的蛋沫，舀了一大碗，黄生生的蛋黄被白白的蛋清包裏着，鲜泽透亮，好诱人哟。这顿饭我全程跟踪，目睹了油饼荷包蛋的制作过程，也跟上国家人沾了光，吃上了香软可口的油饼，可惜没有吃上荷包蛋。 我媳妇在山村中做油饼荷包蛋是出了名的，凡在我家吃过饭的公家人，张干部、马主任、刘局长见了我就夸我媳妇，说我媳妇人好，做的茶饭更好，尤其是油饼荷包蛋，把人当亲戚看待。 油饼荷包蛋，是出自宫中御膳秘技，传说有位御厨专做油饼荷包蛋，为了讨皇上的喜欢，就照水中荷花的样子，把鸡蛋做成了外形酷似荷花，蛋黄像莲蓬，蛋白像荷叶，在汤水中清亮清爽，起名荷包蛋。后来，御厨告老还乡，离开了宫廷，荷包蛋和油饼的做法，便在民间流传开了，也进入了农村老百姓的家庭。再不断的改样，使油饼和荷包蛋饼汤搭配，成了农村取材方便，做工快捷的一道改样饭。 随着社会的发展，人们生活水平不断提高，油饼荷包蛋的做法各异，而且品种繁多，油饼系列有千层饼、油炸饼、油酥饼、葱花饼等，荷包蛋系列有煮荷包蛋、油炸荷包蛋、水煎荷包蛋等。从味道上来分油饼和荷包蛋有甜咸两种。总之，油饼外面金黄酥脆，里边柔软白嫩，色泽金黄，扑鼻是香。荷包蛋清淡晶亮，光滑爽口，令人垂涎。现在农村兴起了农家乐，而大多数人是慕名油饼镆馍辣子菜而去的。 作者·简介 夏明科，喜欢了解和钻学本地的文史，曾参加渭滨区《地名故事》和《地名志》的编辑工作，在网络平台上发表了一些作品。
