关于饮食养生的学问——食疗
中国传统文化中有关饮食消费的典籍和记载，古代哲学思想和传统医学基础理论与饮食的结合，又独创了一门“食疗”的学问。所谓“食性”是指食物具有的性质和功能，性质是指食物具有的营养和治疗疾病的物质基础；功能是指食物在应用中所体现的作用。其中最为突出的是辨证施食，针对不同气候，不同季节，不同地域，不同环境所致疾病，并根据患者体质、年龄、心理的差异，投以不同性质的食物，给予治疗或健身，例如“食性与四气五昧”理论。
我国的“食疗”，历来就有“药食同源”之说，许多食物即药材，它们之间没有绝对的分界线，随着历代医药的发展，逐渐认识了所食之品的营养使用和治疗作用，才将食物与药物分开，但食物的治疗和养生作用依然受到人们的重视。《内经》上说：“势以祛之，食以随之。”古代医家将中药的四气五味、升降沉浮、归经等“药性”理论运用到食物之中，认为每种食物都具“寒、热、温、平”四气和“酸、苦、甘、辛、咸”五味，只有熟悉这些食性，才可利用食物的偏性来调整阴阳的偏差，使人达到动态平衡的状态，如体质虚弱寒凉的宜选用具有温阳、散寒等“温、热、辛、甘”气味的食物；若体质温热，壮实多火的则应选具有清热、解毒、泻火等作用的“寒、苦、咸”气味的食物。四气五味的中药理论还指导食疗在一年四季中的协调作用。春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛宜吃辛以发散，冬坚实宜吃咸以和软。这种因时选用不同食性的食物至今仍然盛行不衰。
我国古代很早就直接把酒当成祛除寒邪的药剂，用以治疗疾病。《黄帝内经素问·汤液醪醴》中说：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳。”“邪气时至，服之万全。”这就是说，上古圣人制作各种酒，是为了准备不测。一但寒邪之气侵袭了人，喝点醪醴就可以万无一失。西周百姓把酒作为一种祛除病邪的药剂。在西周还有一种作为芳香剂和消毒剂的卫生用酒叫做郁鬯，是把郁金汁渗和在用黑黍矩做的酒里而成的酒剂。这种酒既含有较多的乙醇，又有浓郁的芳香。《周礼·特郊牲》中说“周人尚臭”，即周人喜爱香的气味。于是郁鬯在西周的使用就十分广泛。在西周王室就有专门管理和酿制郁鬯的“郁人”和“鬯人”设置两个部门的人员编制有25人之多。
郁鬯的首要用途是作为祭祀时处理环境的芳香剂与消毒剂。孔颖达在《周礼·春官·郁人》条下说：“祭祀宗庙，先灌，灌用郁。”这就是在祭祀宗庙时用郁鬯洒地，“既灌，然后迎牲。”即洒了郁鬯后，再迎接供品牲物进庙。很显然，“灌”是为了利用乙醇对环境进行消毒，以“除秽”，同时也为了使环境充满芳香的气味，以遮挡牲物的膻味。郁鬯在卫生方面的第二个用途就是供天子斋戒洗浴。《周礼·春官·鬯人》中提到鬯人的职责时说：“凡王之斋．共王秬鬯。”陆德明释“给王洗浴使之香美也。”可见天子在斋戒和给诸侯吊丧时，要先用郁鬯洗澡。郁鬯不只可以使他“香美”，同时还可以达到防病“避秽”的目的。用酒作为洗澡的盥洗剂，据说不只可以达到体表消毒的目的，而且能舒张毛细血管，促进血液循环，有益人体健康。近几年日本市场才有洗浴酒的出售，而我国早在西周已用鬯酒洗浴，可以说是一个创举。
郁鬯在卫生方面的第三个用途就是处理尸体。《周礼·小宗伯》条下说： “王崩，大肆以秬鬯渳”郑玄注：“大肆，大浴也。杜子春读渳为泯，以秬鬯浴尸。”这就是在天子或诸侯死后，要对尸体大洗一次。洗尸要用秬鬯作为盥洗剂。这种洗尸的办法，其目的不只为了使尸体“香美”，据近人研究，对尸体进行一次体表消毒，有延长尸体保存时间的效果。这也是我国最早的尸体处理方法。我国古代医家和食疗家在《内经》“天人感应”思想的指导下，极为重视饮食和时令的关系，并具体地提出“食疗”的四季五补法，即春天“升补”，夏天“清补”，秋天“平补”，冬天“滋补”，四季“通补”。这种顺应四时阴阳和自然界变化的“食疗”养生法，是“天人相应”的具体运用。中国医学在人的养生中倡导顺应四时养生，如《内经》“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，“智者之养生也，必须四时而适寒暑”。这一思想被后世养生家奉为圭臬，并从饮食的治疗与健身作用而适时发挥作用，极为讲究在不同的季节、气候、时间给予不同的食物，以达到治愈疾病，延年益寿的目的，四季五补法在历史沿革中还被引用到时令年节中，并成为一种风俗，如春节，饮用屠苏酒、椒柏酒，食用五辛菜；清明前后吃乌米饭；端午节饮菖莆酒；重阳节饮菊花酒；腊八节吃腊八粥等，皆有祛秽解毒、健身防病的意义。这种年节岁时的食俗同样表明其中蕴含四时自然的“天人感应”的思想。李福蔚，中国民俗学会会员，陕西省民俗学会理事，宝鸡炎帝、周秦文化研究会理事，宝鸡市孔子研究会监事，宝鸡民俗博物馆特邀顾问。
