搅团是西府地区人尽皆知的饭食。顾名思义，一个“搅”字，足见其制作过程需要搅拌，俗话说：“搅团要好七十二搅”；“团”一字，可见其为团块形态，人们经常说：“黏的像搅团一样“，也足见其黏糊性状。
做搅团的面粉为玉米面。浅黄色，若遇水搅拌成糊状，很有一定的黏性。用玉米面粉擀面条，酥软易断，不如小麦面粉柔长筋道。小时候，因生产队的玉米产量高，小麦产量偏低，所以每年分配给农户的粮食，玉米最多而小麦极少。于是许多家庭的主食以玉米居多，就像我母亲说的：“一年四季，玉米栽庄（为主）”。那时的三餐大多是这样安排的：早饭为玉米糁或玉米糊汤，午饭为搅团或玉米面条，晚饭还是玉米糁或玉米糊汤。所蒸的馒头以玉米面为主的“金裹银”（玉米面混着少量的小麦面），只有在逢年过节或是家里来了客人，才擀小麦面条或者蒸小麦馒头。 
童年的记忆，对于搅团并不陌生。我的家乡把做搅团叫“馓”搅团。馓，可能与玉米面粉一边搅一边撒有关。馓搅团的器具是用一个长把木勺。做饭时候，是先将少量玉米面粉和水搅拌成稀糊状，倒入开锅的沸水中，煮一下，边搅边倒，以防结成面块，等糊汤煮沸，然后再依次撒入玉米面粉，也是用木勺边搅边撒面粉，等到稍稠，再掺入开水煮沸，再边搅边撒入玉米面粉，以此类推。在整个馓搅团的过程中，因搅团的黏性，要双手抓木勺，膀子摇圆，尽力搅拌。灶膛里的火不要过大，以适中为好，以刚能煮沸糊汤为宜。最后，锅里的搅团稀稠适中，架柴火煮沸就行了。接下来就是搅团出锅，一种是将搅团舀入干盆中晾凉，再分舀碗盘中，以调配菜汤泡着吃，这种吃法就是人们常说的“水围城”；还有一种吃法是以醋汤油辣子蘸着吃，佐以炒菜蒜姜，味道酸辣香柔。另一种晾搅团的办法是用漏勺（一种有孔的勺），将搅团漏在铁盆的凉水中浸凉，当搅团穿过漏勺时，搅团会形成蝌蚪状的颗粒，落入水中，发出咕嘟声，所以人们称之为“粉咕嘟”，也有人把它叫作“漏鱼儿” ，可凉调食用。第三种晾搅团的办法是将搅团直接舀出倒在案板上，并刮成平面形状，等搅团晾凉可切成方块状食用，可调拌，也可汤煮。 
母亲馓搅团的时候，先是把玉米面粉用筛面罗过一遍，再和上少量的小麦面粉。于是她馓的搅团，分外光滑。特别是晾在案板上，切成方块的搅团，调汤煎煮，非常好吃。每次搅团做好，母亲会让我端一些送给左邻右舍，让品尝新鲜味道。金利婆吃完端去的搅团，经常会咂巴着嘴说：“这搅团，光的很，就像凉粉一样。”看她余味悠长的样子，我回来对母亲一说，母亲很开心，说：“既然她爱吃，就多给端几次吧。” 母亲很乐于把劳动成果分享给他人，包括善良的心意。现在，由于生活的好转，吃着精米细面的人们，因稀缺对搅团又有着一种难舍的喜爱。特别是夏天消暑的时候，一盘晾凉的搅团，拌上香油盐醋辣椒蒜泥姜末，再加上豆角豇豆菜，就是最好的搭配，总会让人吃出不一样的记忆，不一样的感情。作者简介
张峰青，中国楹联学会会员，宝鸡市作家协会会员，宝鸡市楹联学会会员。著有民俗散文集《故乡的风》。
