在关中西府的传统美食中，有两种以兵豆为食材的小吃颇引人喜爱，这就是兵豆凉粉和兵豆拌汤。兵豆，即小扁豆，豆科兵豆属粮食兼绿肥作物。因其形状如饼，又称作“饼豆”。古时也写作“邠豆”（见《凤翔府志》）。兵豆是一种营养价值很高的小杂粮。据科学测定，它不但含有大量的蛋白质和可溶性纤维，而且含有多种微量元素以及不同种类的维生素，特别是它的含铁量是其它豆类的两倍，叶酸含量也较高，对预防多种疾病、抗衰老大有好处。从中医的角度来说，兵豆性微温，味甘微涩，具有益气、化湿、清热、解毒等功效，有一定的药用价值。
兵豆种植历史悠久，早在新石器时代就有栽培。现在亚、欧许多国家种植。我国的主产地在山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。过去，作为小杂粮、麦豆混作和倒茬作物，我市各县多有种植。只是由于其产量过低，自上世纪六十年代以后，种植面积逐渐减少，现在已很难觅其踪迹。笔者翻阅几个县的县志，据《陇县县志》记载，1947年全县种植兵豆3400亩，平均亩产仅25.4斤。《千阳县志》记载，到上世纪七八十年代，兵豆亩产也不足百斤。《麟游县志》记载：“扁豆系到茬作物……产量不高，1989年亩产80斤，是制作粉条和凉粉的最佳原料。”笔者上世纪六十年代末七十年代初，在家乡岐山农村时，还见到过生产队种植兵豆，只是在田间地头或与小麦混种，数量很少。曾记得小麦收割后上场碾打时节，集体劳动，队里煮一大锅兵豆汤，干活又累又渴的人们，喝上一碗兵豆汤，既解渴又消暑，别提多舒坦！
关中西府的凉粉按原料划分，豌豆凉粉、荞麦凉粉为上品，兵豆凉粉则为极品。原因是它不仅有营养，而且口感好。早在新中国建立初期，陇县南道巷土地祠门口王家的兵豆凉粉就远近闻名。兵豆凉粉的制作，先要泡豆、磨浆、滤渣，然后在大锅中加热、搅拌，成熟后盛入盆中晾凉，再切成条状，浇上料汁，即可食用。也有煎炒热食的。过去街市卖凉粉的摊子上，成坨的凉粉颤微微的，无声地诱惑着食客，说话间摊主手中的捞捞在凉粉坨子的边缘划过一道漂亮的弧线，细细的凉粉条条就整齐地盛入碗碟之中，随即浇上事先调制好的盐醋辣子蒜水，一碗色味俱佳的凉粉就呈现在食客面前。那酸辣香的滋味一入口中，便给人以清嫩滑爽的感觉，透过味蕾，直叩心扉。特别是过年时候，许多家庭都要打凉粉，在饱餐大鱼大肉的同时，上一盘凉粉，既开胃又解腻消食，倍受人们青睐。
兵豆拌汤是西府农家另一道美食，在拌汤中可称翘楚。与普通拌汤不同的是，它先要煮兵豆，待兵豆滚熟之后，下事先搓好成絮的面粉细粒，煮熟后再放入炒好的新鲜时蔬，就可上桌。在农村，它与油饼相伴，是待客的好饭食。如今在城里饭店，主食过后上一碗兵豆拌汤，是好多人的喜爱。近几年又出现了一种“兵豆面皮“，在制作面皮的小麦粉中加入适量的兵豆粉，使传统的面皮有了新的口感。佩服那些敢于探索的人们，为了满足群众日益提高的生活需求，积极探索，不断创新，丰富着人们的食谱和美食的殿堂。期待更多的新的美食面市，让喜欢美食的人们大饱口福。
作者简介黄龙，省、市诗词学会会员。被宝鸡市诗词学会授予“优秀诗人”称号。出版有诗文集《浅吟集》等。
