面前这位四十来岁、一脸憨厚的中年男子，让你很难将他与 “国家高级烹调一级技师”“国家职业技能考评员”“中国烹饪大师”等耀眼的桂冠联系起来，但这的确是事实。他叫屈积怀，宝鸡宾馆的行政总厨。问起何以爱上这一行，屈积怀告诉我：出于一种夙愿，或者说是命运的安排。三十年前，不到16岁的屈积怀只身一人来到西安，在西安烹饪专科学校报了名。见儿子铁了心，老父亲便到太白深山割扫帚，卖扫帚攒钱给他缴学费。捏着一把汗晶晶的钱，屈积怀掉下了眼泪。他仰头朝天喊：我必须学成！不然对不起家里的血汗钱……学徒的日子可想而知，无真菜可切，就切树叶练刀功，经常被菜刀切破手指；无真锅可翻，便翻沙子练肘功，胳膊肘肿得抬不起来，第二天接着练。冬天，手冻得又肿又高，但手上的功夫练得又精又准。期末测试，烹饪班比炒菜，屈积怀“炒速”最快。老师惊呼：小伙干活太麻利了，没想到你这么有悟性！
实习的第一站是西安交大外宾餐厅，接触鲜为人知的宫廷 菜、淮阳菜。他一看就懂，一学就会。杀鱼、配菜、洗盘子…… 啥活都干。这段经历，练就了他一身扎实过硬的基本功。之后，拜粤菜大师周中华为师，学海鲜粤菜、烧腊肉，在西安凯悦饭 店、交大外宾餐厅、“人人居”餐厅操刀掌勺，学技术、练硬功。厨师居然也有饿肚子的时候。为学更多的东西，屈积怀不停地“跳槽”，找工作、换地方，有时搞的自己食宿都没着落。晚上睡在大通铺，他看着天花板想：明天去哪家饭店应聘、试工？没找到“下家”，胃在肚子里打架，他的心在流血。是卷铺盖回家，还是继续干？眼前浮现出老父亲割扫帚卖钱、用皱巴巴的钱给他缴学费的情景。“这条路再难，我也要咬牙撑住，义无反顾走下去！”到达应聘点时，他已经两天半没有吃饭了……1994年，不满二十岁的他南下闯荡，谋职于珠海金鑫宾馆。当时珠海正处于开发期，像一个大工地。在那里，他知遇了一位对他终生事业产生具大影响的重要人物，他便是“中国烹饪大师”赵更生。师从赵大师，可以说是他事业上的新起点。第二年，屈积怀回到宝鸡。之后几年里，他钻研陕西派创新菜、宴会设计、冷拼雕刻，并将中西烹调技法大胆融合，进军宝鸡餐饮，在海中霸海洋酒楼、鸿福祥、宝鸡大酒店、颐和酒店任主厨、厨师长，带动宝鸡新派粤菜和融合菜走向新的高度。雪薇大酒店、金都大酒店、天鹅湖大酒店、白云宾馆……凡他干过的地方，都有“招牌菜”的擂人口碑。开弓没有回头箭。为烹制最正宗的海味，他又身背行囊，两次奔赴“燕鲍翅”的老家——福州，探寻名菜烹饪之法。在福州长冠假日酒店、天冠翅鲍翅酒楼，屈积怀担任主厨，不仅学会了福建名菜“佛跳墙”的烹制过程，还掌握了“燕参翅肚”独特的烹调技法，将燕鲍翅的推广和销量做到市场前茅。回到宝鸡，正值“华艺杯”青工技能大赛，他便拿了个“优秀选手”奖；2005年，又参加第三届东方美食国际大奖赛，一下从北京抱回一金一银两个热菜大奖！
从生猛海鲜、粤菜湘菜到川陕风味、西府小吃，善于钻研、动脑子的他逐类旁通，很快熟练掌握了各门烹饪技术，面点、凉菜样样不落，得心应手。2009年，在第六届全国烹饪技能大赛上，屈积怀又一次斩获个人银奖、团体铜奖。曾经沧海，不负韶华。这个身怀绝技的年轻人，知名度越来越高。在宝鸡王府饭庄任厨师长时，他精烹宝鸡“家常菜”，创造了每餐翻台率100%的骄人成绩。第二年，中国烹饪协会举办全 国厨师长培训班，他又赶赴昆明，潜心进修各类名菜。2010年，大连海鲜渔港聘请他担任行政总厨，平价海鲜从此上了宝鸡寻常百姓餐桌。之后，又出任信生大酒店餐饮部总经理。作为“老板”的他，在管理上以人为本，鼓励员工切磋技艺，共同提高，从菜品品牌到包间环境大胆改革、创新，短短两年，酒店被他搞得红红火火。“用心做事，会激发意外的创新灵感”——这是他的从业箴言。身为宝鸡市餐饮饭店行业协会副会长、陕西食之康餐饮管理有限公司出品总监的他，如今是宝鸡宾馆行政总厨。除了餐饮管理，每天带徒不辍，他要把自己三十年的烹饪“真经”传授给更多的人。
作者简介：李明涛，陕西省作家协会会员,在国家和省市报刊发表中短篇小说、散文、随笔四百余篇。
