传说宋太祖赵匡胤年轻时家中贫困，出外谋生，流浪至陕西华山时，遇见了与华山道长陈抟老祖，陈抟见这个年轻人面相非凡，便邀他与自己下棋。不料二人正在下棋，赵匡胤突然昏厥过去，陈抟急忙为他诊脉，方知他这是饿晕了。于是，陈抟把面擀得很薄很薄的，切成棋子般大小，把菜也切成棋子般大小，然后一同入锅煮熟。做好的面里的胡萝卜片、白菜片和豆腐片像一面红红的、绿绿的、白白的小旗子，所以也叫“旗花面”。陈抟先让赵匡胤喝点碗里的咸汤，然后再吃软食的面片，因为这种有汤有菜的面食，让饥饿之人吃了不会伤及脾胃。从此，旗花面就流传在陕西各地城镇乡村，并成为人们接待客人时颇受欢迎的“家常饭”，吃起来别有一番滋味。
在北宋孟元老所撰的《东京梦华录》、明代刘基所撰的《多能鄙事》等书中，均记载有“棋子面”。旗子面就是旗花面，在陕西尤其是在关中地区，在冬天寒冷季节里，人们特别爱吃旗花面。在南宋吴自枚所撰《梦梁录》中，记录有当时非常流行的“三鲜棋子面”“虾鱼棋子面”“鸡丝棋子面”“七宝棋子面”等品种。旗花面可以用七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，就是要热，不能是温吞吞的；“清”，就是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是汤多面少；“细”，就是操作时要精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，就是成品的旗花面造型要好看。
在陕西临潼，古时候有户人家，家中有一位贤惠的大嫂，公公婆婆相继去世之后，撇下了一个尚处于启蒙识字阶段的小弟弟。丈夫要外出辛勤劳作养家糊口，这位嫂子对小弟弟格外爱护和关照，每天都想着法子做各种各样的好吃食，希望小弟弟长好身体、读好书，长大了能够参加科举考试，金榜题名，光耀门楣。小弟弟很懂事，一门心思读书钻研，慢慢地长大了，眼看就要参加科举考试了，不料在这节骨眼上，他却突然患病了，一连几天都不吃不喝，这下子可把嫂子急坏了。俗话说：“老嫂如母”。老嫂子花费了很多心思，做出了许多新鲜饭食，希望弟弟能够多吃些饭，恢复了体力好如期去应举考试。可是，弟弟看着这些饭菜没有一点食欲，这可怎么办呢？嫂子急得像热锅上的蚂蚁，突然她脑子里闪出了一个想法，立即将鸡蛋液兑进小麦面粉里，不停地揉啊、搓啊，不大一会儿，揉成了光光的面剂子，接着又用力把面团压扁，用擀杖在上面擀来擀去，擀成了张薄得像一张纸、切出来像线一样细的长面条，下到沸腾的开水锅里，为弟弟做了一碗又咸又香、又酸又辣的面条。弟弟闻见面香味儿，一下子打开了食欲，吃得酣畅淋漓，吃完一碗，又吃了第二碗。第二天，老嫂子问弟弟想吃什么饭，弟弟说他还想吃昨天嫂子做的那种酸咸香辣味的面条。从此，这种味道的面条被人们称为“嫂子面”。
相传唐太宗李世民带着一班朝臣，前往三原徐木塬，祭扫高祖皇帝李渊的献陵，途中歇脚于大程乡王店村。在这里吃了一种面食，让李世民回到京城后仍然难以忘怀，这就是“疙瘩面”。因为煮熟的面条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，宛如花蕾，类似于女孩子盘的头发，陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”，故名“疙瘩面”。只见徐木塬上的村姑将面剂子擀成一张又圆又大的薄片，撒上面粉折叠起来，切成细细的面条。用猪骨和鸡骨熬汤，加入大茴香、桂皮、花椒、葱、姜和一些米醋同煮，熬好后调入适量盐，即成鲜美的酸汤。再将剁成茸末的新鲜猪肉放在炒勺里煸炒出香味时，放入葱花、姜末、盐及料酒，握勺不停翻动，然后加入鲜汤烧开就是“干煵臊子”。面条在沸水中煮熟后，用筷子挑起绕成圆团状犹如一个拳头大的疙瘩形状，放入酸汤碗中。徐木塬上的村姑先将面条团抖散，挑入另一净锅中，浇上“干煵臊子”和调料，拌匀后献给唐太宗李世民食用。李世民用筷子挑起饭碗里的面条，发现臊子全都黏在面条上，没有肉末留存在碗底。李世民食用后，称赞这种臊子肉末黏附于一疙瘩面条上，堪称是“猴儿上竿”。从此，三原的疙瘩面又称作“猴儿上竿”。后来，李世民还专门请了三原的厨子到皇宫做这道美味儿。据说国民党元老于右任先生每次回三原故乡，都以吃碗疙瘩面为快事，在民间一直传为趣谈。三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求，面团要和硬，面片要擀薄，刀工要细腻，汤汁要清爽，臊子要鲜美，既可干吃又可汤吃。传说宋太祖赵匡胤曾经在华山上与道教陈抟老祖下棋，留有“下棋亭子”“文约石碑文”“猴子观文约”等景观。告别陈抟老祖后，赵匡胤下山来到西安城，天气突然大变，寒风凛冽，饥饿难耐，头晕目眩，差点倒在一家煮肉铺子前。煮肉铺的主人是一对好心肠的老夫妻，急忙把赵匡胤让到屋子里，将他手中那块冻成冰的馍浸泡在羊骨头汤中，泡软了盛到碗中给他吃。赵匡胤吃了后，身上热乎了，力气也有了，跪谢二老后拜别赶路去谋生计。若干年后，赵匡胤成为宋朝的开国皇帝，想起了当年饥寒交迫时救自己的那对老夫妻，就带着随从到了西安城，来到了那个煮肉铺，要吃老夫妻做的羊肉汤泡，还要众随从一起尝尝。只见老夫妻忙碌地和面、揉面、烙馍，再把圆馍掰成碎颗粒块，与切好的羊肉片放进有羊肉汤的小锅里，放在炉火上去煮。当穿着龙袍的赵匡胤端起那碗热乎乎的羊肉煮馍时，先是喝了口浓香的肉汤，接着吃了片羊肉，再嚼了口煮馍，吃得酣畅淋漓，赞不绝口。从此，西安城的百姓们都纷纷去品尝皇帝吃过的尝羊肉汤泡馍是什么滋味。由于名气越来越大了，顾客越来越多了，街坊有人来晚了，熟肉和汤就用完了，老夫妻不能让客人扫兴，就把新鲜的生羊肉切成片状，用羊脂油将肉炒熟，再加些水去煮馍。为了弥补煮馍少了羊肉汤的遗憾，老夫妻就添了些辣子、滴进些醇香的米醋，一碗碗爆炒嫩羊肉的煮馍便端出来让大家尽兴品尝。从此，西安人就把新鲜羊肉爆炒煮馍的美食制作方法称作“羊肉小炒”，一直传承至今。
据《陕西通志》所载：“同州产羊小耳大尾羊叫茧耳羊。其肉不膻，是羊中珍品。”同州，即今陕西省大荔县，春秋战国时期是大荔戎所在地，秦朝取名“大荔戎”，开始营筑城堡。“同州羊”制成的“水盆羊肉”，因多在农历六月上市供应，人们把水盆羊肉赞称为“六月鲜”。而吃碗水盆羊肉必须有“月牙烧饼”配上大蒜或糖蒜、辣子酱，这样吃起来才算鲜醇清香、美味可口。关于月牙烧饼，在陕西省大荔县民间传颂一首顺口溜：“走南京，到北京，同州府里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层。”吃水盆羊肉时，先从碗中把羊肉夹入到月牙烧饼内，一边吃羊肉夹饼，一边喝水盆羊肉的汤，才能吃得心旷神怡。
相传很早以前，同州城里有一个小伙子，自幼跟在父亲身边学会了做烧饼。后来父母相继去世，他就以卖饼度日，生意颇为萧条。一天晚上，一位老太婆衣衫褴褛，伫立在小伙子的烧饼炉旁，小伙立即烤了一个热饼送给她吃，她吃完一声不吭地走了。一连好几天，老太婆都是吃了热饼后便不辞而别，小伙子也没有介意。这天，这位老太婆吃完了烧饼没有走，反而教小伙子把面团揉好，分成拳头大的面剂子，擀成薄薄的长面片，涂抹清油食盐再卷起来，卷成一团儿，然后一压扁，擀成圆形的饼，放到炉鏊上两面都烙出微黄色，然后取下来放到炉膛边，把另一面烤成金黄色取出，用刀把饼一切分为两个半圆，又放入烘炉内去烘烤另一面，待烤成金黄色时，就算烤熟了。正当小伙子品尝新饼时，那老太婆突然幻化成仙女飘上天空，飞到了月亮中。小伙子这才恍然大悟，原来是嫦娥仙子下凡来点化自己如何做好烧饼的。于是，他给这种半圆形烧饼取名为“月牙烧饼”。
大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北原上所产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了陕西名吃水盆羊肉的形成和发展。时至今日，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。作者简介：宋婉琴，中共宝鸡市委党校校委委员、行政管理与法学教研室主任、副教授，宝鸡市有突出贡献拔尖人才，宝鸡市社科联常务理事，陕西社科院宝鸡分院特约研究员，《宝鸡美食》顾问。
