当你漫步在城乡小吃摊点、农村集贸市场、古庙会上时，随时都能看到炸麻花的师傅舞动着灵巧的手臂，将那些细长的面坯反复搓捻、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快一根根又酥又脆的大麻花就出锅了；那捆绑整齐的一捆捆大麻花，金灿灿，黄艳艳，令人馋涎欲滴，欲罢不能！记得我们幼小时，新中国成立不久，物质匮乏，我们姊妹三个跟着俺爹俺娘跟集、或赶庙会，能吃一根金黄诱人的大麻花就算很奢侈了。
麻花是西府地区传统油炸面食食品之一，享有香甜酥脆之美誉。金黄油亮，香甜味美，久放不绵，酥脆适口，易保存，不变质，是逢年过节款待亲朋好友的美味佳肴，也是走亲访友的馈赠佳品。时至今日，农村过会时，大人们拖儿带女，提一捆麻花，到亲朋好友家里去做客，既大方又体面。 麻花就是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。色泽金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。史载民传，麻花最早产于陕西。
相传，隋末，天下大乱，民不聊生。隋大业三十年，即公元617年5月，李渊决定起兵，形势危急。李渊三女儿平阳公主和其丈夫柴绍商议，决定分头行动。柴绍带人直逼太原。而平阳公主则回到陕西户县（今鄠邑区）的李氏庄园，并将当地的产业变卖，救济灾民，并为李渊招募更多的兵力。平阳公主以其卓越的胆识和才略，很快组织了七万多人，并将这些人训练成一支强劲的军队，率领他们打败了朝廷的一次次进攻。因平阳公主是女的，军中也有不少女兵，所以这支队伍号称娘子军。这只娘子军作战勇猛顽强，势如破竹，百战百胜，很快占领了户县、周至、武功、兴平等地，为李渊攻占长安及建立唐王朝立下汗马功劳。
在战斗中，平阳公主为犒劳将士，命军厨将面搓成条，又拧在一起放到油锅中炸，炸好的食品十分好吃，将士们大饱口福，很是喜爱，以后从军中流传到民间，人们把这种油炸食品叫做麻花。经唐、宋、明、清，一直流传到现在，而且越传越广，成为中国一个十分普遍的大众食品。麻花制作比较简单，温水和面，发酵，兑入鸡蛋等调料，搓条合股成蚕蛹状，拉开，成型油炸。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有“香、酥、脆”之特点。麻花长尺许，由于麻花在搓制的过程中，表层涂抹了菜油，所以在油炸的过程中是不会粘连。古往今来，西府炸麻花全用菜籽油，需适宜之文火，将麻花炸到桔黄色，油中不再出泡时，捞出即成。尚有口诀流传：“三分炸家，七分捞家”。技艺老道的师傅善于掌握火候，根据入锅麻花数量、色泽程度等确定出锅时机，否则，不是不熟便是焦糊，影响口感。
“老宝鸡”们都知道，宝鸡最有气的麻花叫“忍不住麻花”，如今西府天地有专店出售。“忍不住麻花”就是让人忍不住想吃，原先宝鸡老城区南门门口有一家麻花店很有名气，西关有一个名叫义狗的人，一天不吃此店的麻花就忍不住，后来在西府就流传下来一句歇后语——义狗吃麻花忍不住，很有意思、很有故事的的店名。西府地区还有一种很受城乡群众欢迎的馓子麻花，是西府小吃中的佳品，色泽橘黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少皆宜，很受百姓欢迎。馓子麻花是麻花类的花式品种，据说远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
麻花，在西府各县极为普遍，随处可见。麻花在全国南北方都有，不过南方的麻花口味有甜有咸，还会加点芝麻之类的配料。西府的麻花大部分都是吃咸的，个头也比较大。我国各地有名的麻花有西府麻花、天津大麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，而湖北崇阳以小麻花出名。 麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”作者简介：
容琳，中共党员，曾任渭滨区委宣传部副部长，现为陕西省诗词学会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，中国老年学学会、省、市老年学学会会员,《宝鸡美食》特邀记者。
