叶落归根，人老思家。人到暮年，思乡之情在脑海时时泛起，许许多多乡愁萦绕于身。月是故乡明，水是故乡秀，人是故乡亲，人人都夸故乡好。
我的故居在三岔河旁的孙家，地处岐山扶风两县交界，一座公路大桥横架三岔河上。东临法门寺镇，南靠青化镇，北依乔山之箭括岭。发源于岭下的三岔河蜿蜒流向扶风东关，谓之七星河。三岔河东岸就是驰名中外的周原遗址核心区，这里的一草一木，一山一水都是值得我们叙写的素材。相传旧时有岐山扶风两人争夸，扶风人夸：“法门有个法门塔，离天只有丈七八”，岐山人也夸到“青化有座玉皇阁，摸到天爷一只脚”。旁观者听罢劝说到，“你们两个甭争咧，青化、法门本是周原一大家。”今天，我就夸一夸这一带曾经流行过的一种特色饮食，那就是濒临失传的扁豆黑软凉粉，它是周原地区饮食文化的一朵奇葩。
扁豆黑软凉粉属凉粉中的姣姣者，是稀罕之品。扁豆黑软粉的食材取自优质扁豆，色泽乌黑闪亮，形状柔软，其别名很多。因粉条软溜溜而叫溜溜粉，在平底盆中用香辣油等拌好后油炒称之油炒粉，更有青化镇的二合一（当地又叫软磨硬），便是将扁豆黑软粉与御京粉（手工擀面皮）混合在一个盘子里调制，戏称“鸳鸯配”。五里不同俗，十里不同风，扁豆黑软凉粉一处一个叫法。因其光滑爽口，形如乌蛇，我更喜悦叫它溜溜粉。
溜溜粉生产及流行区域很窄狭，民国晚期到上世纪五、六十年代，在岐山青化及扶风法门以北的周原遗址区广为流传。溜溜粉制作设施复杂，手艺技术含金量高，在一家一户的农耕时代，周原地区一般农家妇女都能做出一手可口的臊子面，但却做不了溜溜粉。因而，这种凉粉就具有了商业化及专卖性，要想吃就得买。而且，只有在逢集、过庙会、祭祀、耍社火等重大活动的摊点上才能买到。那时候，忙毕农闲时也有串乡走户叫卖的。“卖扁豆粉哩，五分钱一盘。”娃娃们一旦听见村上有叫卖声，就立即跑回家端上碗拉着父母要去买，不买便耍性子哭闹。新中国成立前夕，有一年忙毕，我舅家青化南阳村过庙会唱大戏，姐姐和我跟着母亲去跟会，我瞅见有卖溜溜粉的，便拽着母亲的布衫缭缭央求着：“我要吃溜溜粉，我要吃--”母亲虽然囊中羞涩，但还是从布衫兜兜里掏出粗布花格手绢包，细心地打开，从中取出五分钱，拄着拐棍挪到卖溜溜粉的摊位前，端回一盘子溜溜粉。三人你一口我一口轮流扒在盘子边，吸溜着那香喷喷软溜溜的黑粉，没等吃几口，盘子里便吃光光了，香的连碟子都舔净了。童年时候，青化、京当、法门一带庙会很多，青化玉皇庙二月二社火会、七里桥二月十二药王会、法门寺三月烧火会、焦六村三月三古会、西观山六月十九纸火会、范家营七月七“七夕”会、岐阳八月二三王庙会、青化西门十月二十三交流大会等等，都是卖溜溜粉农户设摊摆点的好机会。尤其是每年忙毕，丰收后各村庙会轮流唱大戏，你方唱罢我登场，更是溜溜粉户挣钱的大旺季。丰收后喜悦的农民跟会时热了、渴了，圪蹴下吸溜上一盘溜溜粉，立马感到凉爽，解馋，舒坦！溜溜粉虽美味可口，但工艺却很复杂，一般农户做不了。它的作坊专业性很强，要想吃到它，确实得下功夫。1954年，我正上初二。那年夏田大丰收，我家打了四十余石麦子，豌豆、扁豆等杂粮也获得大丰收。暑假回家，全家皆大欢喜，父母亲及兄长们便商量着做溜溜粉以改善生活。
本村堂兄孙杰家是溜溜粉制作农户，父母便请他来帮忙。母亲筛选了两斗颗粒饱满的新扁豆，浸泡半天豆子变软后，在孙杰哥家石水磨子上磨成稠浆。我小心翼翼地一勺一勺将软扁豆灌入磨眼，赶着自家灰色毛驴拉磨，那略带黄色的稠浆便不断地流入磨槽里，收集入桶。母亲用箩儿进行过滤，弃掉豆渣，将浆液沉淀一夜，次日早倾倒掉沉淀后上面的清液，然后抽去中层黄粉（黄粉必须抽尽），取出底层灰白色淀粉备用。为了使溜溜粉变成黑红色，母亲还要煮些扁豆水倒入锅中，与适量的水烧开，然后将淀粉与水按一定比例加少许盐和碱，缓缓溜入锅中，边烧边搅动，这时候掌握火候十分关键，大约10分钟左右，溜溜粉就打好了，舀入瓦盆里，置凉后切成条，配上盐、淡醋、辣子油、菜籽油、香油等秘制的调料，一道美味溜溜粉便制作成功了。美食做成，正是农家人忙毕农闲走亲访友的时节，父母高兴地邀请亲戚六人前来品尝，融洽和谐的气氛印象极深，至今让人难以忘却。
色香味美的溜溜粉，是我童年最美好的记忆。我清楚记得，一九四八年，西观山六月十九盛大庙会由十八村社中的礼村、贺家村主办，朝山跟会的游客山上山下连成一条长长的龙蛇阵，人山人海。那时我12岁，跟随母亲、伯母等村人去跟会。西观山羊肠小道，坡陡路曲，两旁荆棘从生，难以行走。在登山的人流里，我忽然碰到在青化小学的同班同学王甲福，他提着水罐，扛着小长板凳，跟随父亲上山。他父亲挑着软粉担子，汗流浃背，吭哧吭哧地缓慢上山。他家在青化北门外，是青花街道有名的二合一（软磨硬），黑白粉专业户，他父亲是响当当的软磨硬大师，那时候，谁能吃上他家的一盘子软磨硬粉那真是幸运了。七十年代初的一个暑假，有一天，在门上玩耍的四岁女儿高兴地跑回家，边跑边喊：“妈妈，门上卖凉粉呢，我要吃溜溜粉。”我赶快去门外一看，哇！就是卖扁豆黑溜溜粉的，是三岔河对岸的扶风县张家村生产队两位社员拉着架子车来卖粉，车子里放着几盆黑油油的凉粉，真不错。多年未见溜溜粉了，刹那间口舌生津，赶快买回一块，回家自制了一份调料汁，味道挺不错的。
前些年，我们去法门寺旅游，看到几家小饭店都标榜着卖溜溜粉，一时兴味大作，急忙忙进得一家店内，问店主有没有扁豆做的黑软粉，店主回答：“都是红芋粉做的，现在哪里还有扁豆粉呀！”我们买了两碗一尝，没有一点黑溜溜粉的味道，只能遗憾地离店而去。本世纪初，岐山县举办首届周文化饮食节，青化的“软磨磨硬”在会上名噪一时，成了香饽饽，人们争先恐后地排队品尝“青化一绝”。我得知消息后连颠带跑地赶到摊位，主人正在打烊卷摊子。心心念着溜溜粉，我便问了一下店主:你这软磨硬粉，是扁豆做的吗？店主笑着说，现在哪里还有扁豆做的粉呀!扁豆产量低，出粉率低，本地早都不不种了。再一个，扁豆粉还要石磨磨浆，工艺复杂，卖家根本划不来做了。我只好带着失望又一次离开了。这两年，我居住在西安，闲暇无事，又产生了自做溜溜粉的念头。买回扁豆，用小型家用打浆机打磨，依照过去的程序自己制作，先后试验了三次，均有形无味，光溜不过关，香味不地道。“民以食为天”。过去，周原地区人们跟集赶会，能吃上一盘溜溜粉或软磨硬，那可真是过瘾解馋哩。可惜，时过境迁，如今在溜溜粉发祥地周原遗址核心区，想吃一盘溜溜粉，那可是难上加难啊!孙可夫，1962年毕业于西安医科大学，内科主任医师。一直从事临床医疗和教学工作，发表医学论文《岐山地区贫血原因及对策》等30余篇。著作有《医苑心路》等。
