麦饭是关中道人最喜欢的野菜佳肴，是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便。以蒸制手法制作而成的小吃，将洗干净的野菜、蔬菜控水，将蔬菜与面粉放入同一个盆中，撒入五香粉和盐，搅拌均匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；在蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。
当年八仙之一的吕洞宾在钟吕坪修炼时，有一年夏天，接连下了几天大雨，滚坡水冲刷着山坡，山路泥泞，他难以下山化缘，眼看洞内所剩面粉，已不能再维持几日，雨还是在不停的下着。他想：如果天再不放晴，洞中面粉奈何不了几日，岂不要饿死在山洞中。他站在洞门口对天长叹：天啦！菩萨指点让我在此修炼，我还未曾修成正果，你却与我作对，难道将我困死在这里，半途而废吗？忽然，他听到半空中传来一阵歌声：眼前有食你不用，忧人怨天你无能，洞外构絮和野菜，何不用面来拌匀。歌罢，一阵清风将洞外构树上的构絮摇落下来，洞门前的野菜也纷纷向他摇头示意。他又一想，这或许就是苍天对他的考验，菩萨对他的指点。他急忙冒雨捡起地上的构絮，又拔了几株野菜，用雨水冲洗干净，进入洞中，用少量的面粉与构絮、野菜搅拌和匀，撒了些盐巴，放在锅内蒸熟，盛在碗里，未曾入口，一股香气便扑鼻而来。他感叹道：呀！这真是天上人间一道美食也。
几天后雨停了，天晴了。吕洞宾又到山下的井沟、尖咀石、坡口等地去化缘，他就将这一美食的做法传给所到之处的民间农户，取名《麦饭》。就这样在关中道一家传一家，一村传一村，整个八百里秦川传了个遍，从那时延续至今。随着社会的不断发展，人们对饮食的需求不断改变，但随着四季的轮换，各种蔬菜的麦饭仍是一道美味佳肴。
其实麦饭是用各种菜蔬和干面粉，搅拌均匀，蒸而食之。简单易学，只不过按照各人口味不同，添加调料罢了。做麦饭大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，也常用芹菜叶做麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。在眉县人们做麦饭的种类更多，好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。除过苜蓿、槐花、还有用榆钱、白蒿、鸡娃菜、百万叶、构絮、……等好多眉县人特识的野菜为主料，面粉也可用荞麦面，玉米面等，又营养又保健！可谓原生态的养生美食。作者简介：
贾会芳，陕西陇县人，现任电视台副台长，高级广告师，资深媒体人，多年从事新闻工作，新闻稿件、论文、碎戏、小品曾多次获国家省市及广播电视奖。
