苏轼，字子瞻，号东坡居士。他是唐宋八大家之一，北宋时期的文学家、政治家，豪放派词人的代表作家。他更是书法家、画家，同时又精于音律。他是宋代文学最高成就的代表人物。同时，有人认为苏轼还是一位不折不扣的美食家。他发明的东坡肉，至今广为流传。
苏轼也曾在宝鸡的古壅州（今凤翔）做过通判。特别是他带领百姓疏通河渠，掘泥清淤，最终形成久负盛名的东湖。也许对于河湖，苏轼总是情有独钟。在杭州任职期间，也兴修水利河湖。偶然机会，他发明了美食“东坡肉”。相传，“东坡肉”的流传还是与修筑“苏堤”有关。当年苏轼再次出任杭州地方官，正因为他心系百姓，于是带领百姓疏浚河湖，就形成今天的西湖，从湖中取出的泥石土方，堆积成一道长堤，也就是今天的“苏堤”。开挖的河渠，兴修的水利，给杭州百姓带来农业的丰收，生活的富足，百姓都非常感激爱戴这位清正廉明的好官，就把猪肉、绍兴黄酒等送给他，以感谢他的功德。苏轼没有自己独享，而是吩咐家人，打算将猪肉烧好后连同黄酒一起送还百姓同乐。谁知家人误认为是将猪肉和黄酒放在一起烹煮，最后产生了意想不到的结果：用这种方法炖出来的猪肉色泽鲜红，香嫩不腻，格外香醇，十分味美。
后来这件事不胫而走，人们纷纷传扬苏轼的高德，也纷纷效仿这种炖肉的技法，人们就把这种炖肉叫“东坡肉”。从此“东坡肉”就成了杭州的传统美食，名扬四海。另一种说法是苏轼被贬黄州期间，任团练副使这样的闲官，从他的游记文章《记承天寺夜游》中可知：“但少闲人如吾两人者耳。”可见其当时的处境与心境，因当时的为官俸禄，非常低微，不能养活家人，于是苏轼就在黄州城外的东面山坡上开垦了几亩田地来养家度日，过着半官半农的生活，也就有了“东坡居士”的自号。因为生活清苦，门庭冷落，于是苏轼就常常在贫寒的境遇中亲自炖烹猪肉，与家人朋友品赏。他曾做过一首诗，来介绍自己炖肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”可见，从当时起，苏轼就沉迷于美食的制作，并着手开始“东坡肉”的研究工作。
除了猪肉，苏轼还喜欢各种鱼的烹制，包括黄鱼、鰡鱼、鲈鱼等。其中最著名的是河豚，有诗为证“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”晚年时候，他还转向各种蔬菜水果的调制，他可能就是今天各种水果拼盘的最早推行者。他尤其喜欢荔枝，有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”古文言中，“三”为虚指，表示“多”的意思。试想，苏轼每天要食用如此多的荔枝，也绝不像今天我们的方法，剥皮而食，应该还有许多食用的技法。受佛家思想影响的苏轼，即使生活不如意，仕途不通达，但淡泊豪迈的胸襟一直未改变过，总会让他品尝出不一样的生活真味。
相传，苏轼的母亲就是一位厨艺好手。在母亲的影响下，苏轼也有了一项自己的爱好，就是烹饪。在宝鸡凤翔为官时，苏轼带领百姓抗旱祈雨，当旱情解除后，他命人宰羊做汤与民同庆。他在一首诗中，写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。今天，在宝鸡地区，有一些地方还保存着这种风俗，大事完毕，宰羊喝汤，以示庆贺。在乡村安埋老人的当夜，当“老外家”（男性的舅家人，女性的娘家人）对孝子进行一番训示之后，两帮人解决完逝者的身后所有事宜，紧接着就是一顿夜饭，主要就是烹煮羊肉，所有人来喝羊汤，热热乎乎，喧喧闹闹，以庆贺丧事的圆满顺当。
在西府至今还能发现苏轼遗留的影响，诸如现在西府人端午吃粽子，搽雄黄酒，挂艾草的习俗，都是由苏轼引入的。苏轼为西府地区留下一笔宝贵的文化财富，他的文风学风，以及他的美食故事，还有他豁达乐观的精神品质一直激励着许许多多的后来人。对于苏轼这样的全才能人，我们总怀有无限崇敬的感情，愿苏轼的思想和他的美食文化，源远流长。
作者简介：
张峰青，宝鸡市作家协会会员，中国楹联学会会员。著有民俗散文集《故乡的风》。诗词楹联在全国征集大赛中分获一二三等奖及优秀奖百余次，2009年获“宝鸡十大楹联家”称号。
