八宝甜饭，它是岐地人逢年过节，席桌上不可或缺的名角。一盘甜甜糯糯的八宝甜饭，看着就香甜。头顶一簇簇五色果干，像打扮花哨的俏新娘，它能撑住一个正经席面上甜点的场。喜甜食者更是用它来衡量一个厨师的手艺。 八宝甜饭称作一碗和一盘都没错。蒸制时，它是装在瓷碗里，上席时把碗反扣在盘里，拿掉碗，盘子里一片五彩斑斓。这翻盘子也考验人的手艺，蒸得滚烫的碗要翻不到盘里，就功亏一篑。盘子翻得利落，原来垫在碗底的五色果干就成功地堆显在盘子顶上，发明这制法的人真是巧心思。除了翻盘，这一味吃食的机关还多呢。 一盘热腾腾的八宝甜饭端上桌，像座圆堆堆的山。没人动筷子，大家都秘而不宣地等待一场演出。主人家洒一勺白糖在盘子顶，浇些许烈性子的白酒在白糖上，麻利地划只火柴，白酒被点燃，蓝色的火苗一下子就蹿得老高。顿时，八宝甜饭就像富士山喷了火，酒香蜜香果香四溢，席间春意融融。这美好预示红红火火。无意中，主家的好酒也得以验证。孩子们更是过眼瘾，看稀奇景观。一举几得的好事，一盘八宝甜饭让大家乐呵愉悦。趁着火苗隐隐淡去，席里长者先食。他在软糯的八宝饭上划一筷子，孩子们的筷子就如急雨。不一会，一盘八宝甜饭分食殆尽。盘子空空如也，主人家满脸的笑，这劳累筹备终是得了亲戚朋友的赞，还有什么比这个更让人舒坦。
岐地人喜食八宝甜饭，也有历史原因。物资匮乏的年代，精粮细面难得，谁家日常还敢妄想着吃八宝甜饭？整日吃着粗谷面淡饭，哪里还能讲究粳米还是糯米，哪里还能齐备五色干果，哪里还凑得到蜂蜜猪油？而这些，都是做一碗八宝甜饭的必备品。一盘原料齐全的八宝饭就是好席面的象征，毋庸置疑。有了它，一席饭才齐全；有了它，娃娃们才能大快朵颐；有了它，老人们才能嗫嚅着瘪瘪没牙的嘴尝几口甜糯。这平日里不曾有的恩物，在贫困的日子里就是一道光。甜，就这一味，在苦涩的岁月里，它就能赤裸裸地勾人魂。五色干果，更是稀罕的物件。如此说来，能吃一盘八宝甜饭，在贫困的日子里，相当于念想和许愿的实现。 我不惑之年的堂哥如今还对八宝甜饭情有独钟。儿时，他走亲戚前先问一句：今天去的人家可有酿米？说好有了再去。吾乡称的“酿米”就是八宝甜饭。每到过年，堂哥的最大愿望就是独自吃一碗八宝甜饭，这奢侈的愿望，每年都不能得到满足，他每年为一碗八宝甜饭许一次愿。幸福是一碗八宝甜饭，如今听来让人心酸。 淘米，选圆滚滚的糯米，熟透后晶莹剔透黏糯筋道。糯米在沸水里煮七八成熟，以手捻后留一个白芯为准，捞出。这时，米的软硬是考验眼力，没有好老师指点一次难成。趁热依次加蜂蜜、熟猪油、红糖熬制的糖色。这里，熟猪油的量是关键，拿捏地准也要好好练几年。加入好东西，轻轻搅拌，每一颗米粒都盈盈中透着红亮，饱满得像笑眯的眼。女儿把干果备齐，碧绿的葡萄干，橘红的桔饼、金黄的桂花、雪白的冬瓜蜜饯、黑沉沉的核桃仁，五色干果一一摆平，在敞口的细瓷碗底里，它们围成一朵花。我小心翼翼地挖起拌好的糯米装碗，一勺一勺匀平，这一碗一碗就不显山不露水。它们普通得像一碗蒸饭，可要想起藏在碗底的各样宝藏，每个人都偷偷地笑。我儿时，父亲还在碗底垫煮过的带皮肥肉薄片、青红丝和藕片，是因为我贪恋果子香。父亲做的一碗八宝甜饭真是八样宝贝堆砌成，翻盘子米都看不见，肥肉透亮围裹一半，各色果子铺开堆到顶端。可他制作时从不告诉我，这样的藏宝和寻宝，就比单单吃一碗“酿米”更让我神往。
带我们做一碗碗八宝甜饭，父亲还有他的心思。一碗碗装好的八宝甜饭上笼屉里蒸四十分钟，这是父亲谆谆教导我们之时。干果藏于碗底只在端于人前时才大放异彩。父亲希望我们在成长中也要集“八宝干果”，要能藏得住。玉韫珠藏总是美德。我曾傻傻地问他：宝贝被藏着，万一没有机会端上席桌呢？父亲笑笑说：就算我不翻盘子，你不是也会翻到碗底吗？只要有好东西，不怕人不知晓。 如今，我也学会做八宝甜饭，也教育女儿，做人要像八宝甜饭。还没等我像父亲一般说教，女儿就说：人要学八宝甜饭的升华精神。本来就是一盘平淡无奇的甜饭，酒精灼烧，它就像凤凰涅槃。酒、糖、果香都是在高温中才激发出来，这是让八宝甜饭升华的关键。人，就要耐着住煎熬，必要时候还要自己寻求淬火煅造。
我重新审视这一盘八宝甜饭，这个吾乡叫“酿米”的乡间美味。在我的成长里，它链接了太多的昨天和明天。昨天是爱而不得，今日却是得而不爱。 吾之蜜糖，尔之砒霜。八宝甜饭一定要货真价实地加入蜂蜜、猪油、砂糖、各色干果。如今，在健康饮食的理念下，它已被列在禁忌多食的名单。 我记起梁实秋先生轶事：他用餐，冷盘上来，说他说有糖尿病，不能吃带甜的熏鱼。冰糖肘子，他又说不能碰，里面加了冰糖。什锦炒饭端上来，他还是说不能吃，因为淀粉会转化成糖。最后，八宝甜饭上桌，同桌猜他一定不会碰了，没想到梁先生大笑道：这个我要。朋友提醒他：八宝甜饭有糖又有饭。他笑着说：就因我知道有八宝甜饭，前面才特别节制。前面不吃，是为了后面吃。因为我血糖高，得忌口，所以必须计划着，把那配额留给最爱。
梁先生是美食家，他哪怕拒绝所有美食，也要把仅有的配额留给一盘八宝甜饭。我深受启迪。我的父母血糖高，我和孩子怕胖，可做一碗八宝甜饭于我们都是一种仪式感，吃一次八宝甜饭，每个人都能回味一次溜走的岁月，感念当下的美好。于是乎，我准备年夜饭，总是大张旗鼓。制作一次八宝甜饭，我要做好多碗，送给亲朋好友。当然，顺便要讲讲梁先生的故事，再贩卖一次父亲的教诲，聊聊女儿的心得。 这样延续下来的一碗八宝甜饭，我舍不得把它从家乡美食里淘汰。
作者简介：侯玲，宝鸡市作家协会会员、岐山高级中学教师。擅长用散文写游记，美食，风物。
