“民以食为天”，随着社会经济的快速发展和人民群众生活水平的不断提高，城乡居民群众的饮食观念发生了根本性的转变，过去难登大雅之堂的平民百姓也纷纷步入酒店、饭店、餐馆，对于餐饮的需求日益增大。如今的餐饮行业发展得越来越红火，竞争也愈来愈激烈。如何在如林的餐饮行业中脱颖而出已成为很多餐饮饭店老板思考的重大问题。而打造餐饮品牌已成为一种公认的行之有效的突围方式与良策。
餐饮品牌是指在餐饮业中享有很高知名度、满意度、美誉度，且有一定规模和档次的餐饮企业。餐饮品牌的树立有赖于良好的饮食产品、优质的服务、优美的环境、适当的价位。随着互联网的迅速发展，也为餐饮行业带来了“品牌战略意识”这一概念。比如通过朋友圈、微信、微博、视频等，提升和传播餐饮饭店的知名度、满意度和美誉度。良好的餐饮品牌可以帮助餐饮商户吸引更多的“吃货”，增强餐饮行业盈利能力，提高经济效益。
品牌是高质量服务、高市场占有率、高信誉、高经济效益的综合载体，是企业智慧和辛勤劳动的结晶，是企业市场竞争力的集中体现。谁拥有品牌，谁就能够在竞争中占领市场，稳操胜券，取得较大经济效益。宝鸡是周秦王朝发祥地，是公认的陕菜源头。宝鸡市餐饮业品牌虽然不少，如宝鸡茶酥、岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、羊肉泡，以及饺子、面皮、包子、锅盔等，但宣传力度不够，闻名三秦乃至西北的岐山臊子面竟然没有列入全国10大面食，不能不令人遗憾。说明我市驰名商标意识还不够强烈，这是我市餐饮企业在全国市场上缺乏竞争力的一个重要原因。所以，餐饮企业要想在日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须实施品牌战略，争创品牌，保护品牌，宣传品牌。 品牌的竞争力体现在它的价值上，品牌的价值增强了企业的竞争力，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其价值就越大。通过消费者对品牌名称、标志的认识，帮助消费者认识购买产品，增强消费者的购买信心，提高消费者做出购买决策的效率，满足消费者的个性偏好。通过培养消费者的品牌忠诚度，促使消费者产生重复购买的行为；通过品牌所体现的产品质量与服务，使消费者确信，自己购买的是高品质的产品与服务，即使支付高价位也感到心安理得。
餐饮品牌不仅仅代表着餐饮企业的招牌，它是一个复杂的组合体，是包括形象、菜品、环境、服务、价格等多种口碑的综合体。具体来说，应至少包含以下四方面的内容：一是良好的对外形象。酒店、饭店、餐馆的整体形象的塑造得益于餐厅的类别定位、装修风格、服务方式、员工气质和餐厅设施等综合因素的影响，通常来说，受宣传广告、营销等因素的影响最深。二是饭菜品牌。餐馆的饭菜质量、味道是最关键的因素，看家菜、特色菜是树立餐馆品牌的重要卖点，想要打造口碑，就要有亮点和特色饭菜。即使是不以味道取胜的快餐，至少也要做到差强人意，基本使人满意。而一个味道尤其突出的餐厅，其自然口碑聚集能力不可估量。 三是环境品牌。目前在餐饮消费当中，很多顾客大多选择吃出营养，吃出健康，吃出环境，吃出文化底蕴的餐馆。环境是否干净整洁，是否大气上档次，是否符合自身消费水准等。餐饮饭店的环境品牌塑造要以干净卫生为基础，充分考虑消费者偏好，从而确定环境档次，并形成餐厅独特的环境品牌。四是服务品牌。现在服务也是餐厅口碑传播的重要看点、卖点、叫座的噱头之一，如热情、友好、礼貌服务、灵活敏捷服务、贴心服务等，服务的风格不必千篇一律，但一定要注意度的把握，既让顾客耳目一新，又让顾客感觉舒服。 
餐饮品牌不一定多种主食和菜肴都有名气，有时候只要有一个特色品牌就足以撑起一个餐饮店的口碑传播。比如岐山臊子面、岐山铡面、锅盔、凤翔豆花泡馍、宝鸡茶酥、面皮、荞面饸饹、麟游血条面、陇县马蹄酥等就很受青睐。实践证明，不仅大型餐饮店能够拥有“品牌”，而且中小型餐饮商户同样可以创建品牌。
对餐饮行业而言，一个好的品牌，就是一家餐饮店的“金字招牌”，就是这立足之本。对于饮食菜肴，大家更热衷于饭菜美味和安全放心。好的品牌，来自于无数顾客的口碑，忠诚度高的“食客”会自发地为餐饮店做宣传，如岐山臊子面、铡面、凤翔豆花泡、凤鸣春羊肉泡、清香斋羊肉泡、老马家羊肉泡、岐山县北郭民俗村等等，都是在有了良好的口碑之后品牌效应才长久的显现出来。作者简介：容琳，中共党员，曾任渭滨区委宣传部副部长，现为陕西省诗词学会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，中国老年学学会、省、市老年学学会会员。《宝鸡美食》特邀记者。
