岐山的麦仁酒麸

       每个人都有自己的家乡，每个人的家乡都有不一样的美食。说起我的家乡岐山，美食可谓数不胜数，有风靡全球的岐山臊子面、岐山擀面皮、臊子肉夹馍，还有传统小吃呱呱、醋粉、大刀铡面、浆水面、酥饺等，更有一种不多见的美食——那就是岐山麦仁酒麸。

       记得小时候，有一年暑假我生病了，什么也不想吃。这可急坏了母亲，他们给我买来了许许多多好吃的东西，我却都吃不下。恰好，父亲从岐山县城带回一些朋友给的麦仁酒麸，母亲加上一勺白糖，然后用凉开水冲至碗内，端到我面前。汤未到跟前时，香味已飘了过来。我先喝了一小口，微甜含酸，入口爽滑，非常爽口。等喝下半碗，谜底方才揭晓，原来是岐山麦仁酒麸。这种酸酸甜甜的味道，实在是太美了！不知不觉间，一大碗麦仁酒麸就吃光了。就这样，不到两天，我的病全好了。从那以后，不论走到哪里，我都忘不了岐山的麦仁酒麸。

       听奶奶讲，岐山麦仁酒麸的作法其实很简单：先把大麦或小麦放在碾米机里脱皮，再把麦仁加水用慢火煮七成熟，放凉后，加入甜酒曲和匀，装入罐子密封36个小时后就可以开封，吃时加入白糖，再用凉开水冲调即可。入口味甜似酒香，食之可开胃、健脾、解暑。怪不得岐山当地人常说：“烈日炎炎，一碗酸甜带酒香、清爽怡人的麦仁酒麸下肚，给个神仙也不换！”这道美食，在岐山县城可谓家喻户晓、倍受欢迎。

       岐山是一座美食之城，是全国500个粮棉大县和陕西省商品粮油基地县，被誉为“陕菜之乡”“中国臊子面之乡”，“神来之食”臊子面被列入全国非物质文化遗产, 代表宝鸡入选全国最美美食城市，同时还被《凤凰卫视》《舌尖上的中国》等国家级媒体专题推介。当地人日常主要以面食为主，大多时候吃的都是带有调料味的，咸、酸、辣为主，唯独麦仁酒麸是甜味的，吃多了咸酸辣味，再来点甜味的酒麸，胃里的感觉是很舒服的。

       这个传统美食，到了一年中最热的季节——大约7-8月间，人们才普遍流行吃。听家住县城的同学讲，记忆里农村人几乎家家都会做，做出来的酒麸，全家人围着开吃！个个吃得稀里哗啦，非常过瘾。有时候邻居们通常把自己做好的酒麸端一碗给左邻右舍品尝和分享，相互还会找出不足的原因。比如，味道不够甜那就是麦仁煮得太熟了，吃时带酸味就是甜酒曲放多了，或是密闭时间长了、捂过头了等。接着，邻居们会根据大家的点评指导，马上又重新再来一次，再来一次……就这样，一个暑期没完没了地做酒麸，几乎天天吃。直至夏天已过，气温降低，天气转凉。不过，酒麸吃多了却很不舒服，满鼻子往外喷酒味，火辣辣的。所以，不能暴饮暴食，只能吃适量为佳。

       麦仁酒麸其实是一种没有扬名在外的美食，只有家乡人才知道它们的美妙。很多时候，大家心照不宣，但只要开口一说，立刻就会在舌尖上泛起强烈的共鸣。尤其是在夏天，忍不住的口水中，幻觉自然产生。记得有一年暑假，为了能吃到甜酒麸，我和堂姐两个人满山坡找草药、挖草药，去镇上药店卖草药换钱，然后用换来的钱买了一小袋甜酒曲，拿回去让奶奶做酒麸。那时候条件不好，能买到酒曲还是很奢侈的事情。记得那时奶奶做了一大碗，我们两个人分着吃，你一勺我一勺，吃得特别开心。这么多年过去了，依旧记得两个人笑眯眯的样子和甜滋滋的味道。大概友情的意义就在于此，一点点的羁绊，都能让我们惦记许多年。

       其实，当我们说起家乡美食的时候，与其说的是爱与往昔，不如说的是生命和岁月。当故乡和美食碰撞起来，那就是乡愁。人在他乡，怀念的就是故乡的那些食物，最难以忘怀的就是那些食物背后的故事。不管走到哪里，唯美食和故乡，不可辜负。

       你也许看遍了世间美景，走遍了世界每个角落，吃腻了米其林餐厅，尝到了全天下美食。可当你风尘仆仆来见我，我只想为你端上独属家乡的特色美食——岐山麦仁酒麸，笨拙的，世俗的，亲切的，希望能够借此熨帖你思乡的肠胃。想必你也有那么一瞬间，为食物而感动，可能是因为食物本身的美味，也可能是因为人给你留下了深刻印象，唯独用心去慢慢品尝、细细品味。