花季邂逅“老乡亲” - 宝餐饭协-宝鸡市餐饮饭店行业协会

在鲜花盛开的夏季，朋友约我参加一个别开生面的活动。我找到了新开路，它是一条南北走向的巷子，在过街天桥的北端。巷子不是很宽，不时有行人和摩托车走过。我在巷子口的西侧，看到了老乡亲饭庄的牌子，左侧的图案颇具匠心，“老乡亲”三个字突出一个“乡”字，使人看了便减弱了生疏感，好像走进这里，就会有走进故乡，有一种回家的感觉。

迈进大门，只见里面崭新的座椅摆放整齐，屋里干净整洁，非常安静。在右边的卡座上，有三位男士在说着什么，朝南坐着的是一位高个子，微胖的男子，他的头发浓密，穿着一条竖条型的体恤衫，一脸憨厚，目光里是一种果敢、沉稳、坚毅、诚实的神情。经过别人介绍，我才知道，他就是“老乡亲”饭庄的创始人，总经理杨利平先生，杨经理非常热情地让座，递茶，我便和他攀谈起来。随着交谈的深入，一个不畏艰难、用良心经商的创业者形象在我的脑海里高大起来，他不凡的经历，他精益求精的那种精神，令人肃然起敬。

今年56岁的杨利平，是宝鸡市金台区南门口人。早年是特级理发师。他被我国外交部选送到位于非洲中部西海岸的加蓬共和国，在中国住加蓬大使馆担任理发师。在这个横跨赤道线，西濒大西洋的国度里，他为使馆工作人员服务了三年，1994年，他圆满完成了外派任务，返回国内，被安排在宝鸡大酒店工作。

后来情况发生了变化，他下岗了。为了生存，为了养家糊口，他在新开路的东侧开了一家饭馆，名叫农家小院，以经营小吃和面食为主，由于价廉物美，口味纯正，赢得了顾客的青睐。

面条是中国的传统美食，关中人把面条做到了极致，杨利平在面条的花样和质地上下功夫，不惜重金，聘请大师傅做面，一碗面，一片情，人们在这里大快朵颐，享受到了老乡亲面条给予他们的口腹之欲，渐渐地回头客越来越多，人们对老乡亲面庄的赞誉口口相传，越传越远，名声越来越大，生意火爆了。但是，杨利平发现只做面条，毕竟有些单调，有的客人不仅想吃面，还想吃点菜，于是，他又聘请红案师傅，一起研究菜谱，到外地学习取经，条件成熟后，于2010年改名为老乡亲饭庄，由一个单纯的面条小店升级为综合性的，可以接待一定规模聚餐的饭庄。

杨利平并没有就此满足，他发现，如今社会进步了，人们的生活水平提高了。吃饭的意义不仅仅在于食物本身，环境舒适会使人们感到舒心快乐。经过一番思考和谋划，杨利平毅然决然，拿出65万元，对饭庄的基础设施和环境进行彻底改造和装修。改造后的老乡亲饭庄大厅有23张桌子，3个卡座，4个包间，可以一次性容纳150 人就餐。

我参加的是宝鸡市餐饮饭店行业协会对老乡亲饭庄申报的宝鸡餐饮名店的评审活动。不大一会儿，专家组成员相继到位。工作人员按照评审的程序，布置了现场。评审严肃认真地按照相关规定进行。

他们的面食给我的印象非常深刻，不仅仅是我喜欢吃面的缘故，倒是他们的创意让我眼前一亮。我第一次看见一种削筋可以做成这样：一层是菠菜绿面，一层是小麦白面，一层是高粱红面，三色并合，切成柳叶形状，名曰三花面。煮熟后，可以用炸酱调制，也可以用油泼面的方式来吃。那三面花看上去好像是一种艺术品，不忍咀嚼和下咽。它光滑、筋道，拌上那浓浓的酱汁，那个香味，吃在嘴里，香在心里。

也许，“老乡亲”是以做面食起家的，他们对面食情有独钟，而且下了很大的功夫。为做出地道的三丁包，远赴扬州拜师学艺；为了把虾仔馄饨做出特色，到别的饭店上门求教。他们的馄饨，皮薄而筋道，汤清而鲜美，肉馅饱满不团，闻之香味扑鼻，吃之唇齿留香，喝之五腹舒畅。

我们看到的第一道菜品是秘制涮牛肚，它别制的造型吸引了我：在一个帽子似的圆形白色瓷盘里，矗立着一座诱人的小山，那是青年人的最爱，烤串的蜜汁聚集，被片成薄纸一般的牛肚被串小杆上，这聚集的小杆上方套着两个彩椒圈，一个是绿色，一个是红色。真是匠心独用。一簇握把在上，肉片在下，被沉浸在秘制汤汁中，可以看见的有佐料辣椒、蒜泥、芝麻、香菜，取一支慢慢品尝，感觉辣而不燥，香儿不腻，牛肚的筋道和柔绵相间，口感适宜，别有韵味。

脆皮黄瓜按理说是一道普通菜品，但是，他们做出了特色，摆盘的造型就很别致，一个长方形的白色磁盘，就像一只小船，从大海上游曳到了餐桌上，黄瓜皮被卷成空心卷，整齐地摆放在盘子的上端，上面有用红辣椒削的三角形花卉点缀其上，下端陪衬的也是一朵精巧的红花，四个绿色的小黄瓜圈，我感到那就是大海飞溅到这艘别致的船上的浪花。整个造型颇具艺术性，让人赏心悦目。取一颗这绿色的黄瓜皮放在嘴里，轻轻地咬动一下，随着咀嚼，一种别样的感觉滋润我的味觉，清脆不柴，酸甜适中，它色香味俱佳，是下酒的最佳伴侣。

麻婆豆腐鱼是一道创新的菜品。椭圆形的带花边的盘子里，卧着一条爬上岸的鱼，鱼的两侧陪伴它的是带着麻辣香气的豆腐方丁，这条鱼一点也不孤独，在两群豆腐的相伴下接受专家组的评审。副经理李莲是一个精通行业规则的职业女性，她的介绍专业而又不乏智慧，她告诉我们，这道菜品的鱼是用高压锅烹制的，没有过油，汤汁是独家秘制，吸收了麻婆豆腐的精华，让鱼的鲜美和麻辣豆腐的香味充分融合，烹制出一种别样的风味。