先秦时期西府人吃什么？饮什么？

       先秦时期指史前的“三皇”时代和有史的“夏、商、周”时代，那时的人吃什么？饮什么呢？

       古代的粮食统称五谷，即黍（糜子）、稷（小米）、麦、菽（豆）、麻（麻籽）。如果加上稻，即为六谷。麻之所以也列为谷类，是因为麻籽也可以充饥。

       黍即今之所谓糜子，又叫黄米；稷是今之小米，俗称“谷子”。稷是古代最主要的粮食，因而以“社稷”代表国家。社是土神，稷是谷神。麦（包括大麦小麦）的地位没有黍稷那么突出，可能与其适应力差、种植地区不广有关，大麦古代有专名，叫麰，也写作牟；“麦”则为小麦专用名。菽即豆，原指大豆，又作豆类的总名。

       有关粮食的名称，还有粟、粱、稻、禾等。粟是黍的籽粒，又用作粮食的通称。粱是稷的良种，而黄粱有时粱中的上品。稻在中原地区种植得较晚，大约起于周代。稻有粘与不粘之别，“稻”原指粘者，不粘的叫韠（jīng，又写作稉、粳）、傔（lián）等。禾本来专指稷，后来成为粮食作物的通称。

       粮食做成的饭食常见的有糗（qiǔ）、饼、饵（ěr）、饡等。糗是炒熟米麦豆等之后碾成的粉。糗又称糒（bèi），也叫餱粮，单说一个“粮”字也可以指糗。这种干粮便于携带，只要有水就可以吃，因此为旅行、行军所必备。古代的饼不是铛烙的。而是把麦米或黍稻捣成粉后加水团成饼状。其中米粉饼叫餈（zī）。餈也可以把米粉干蒸后趁其湿润团起来。饵与饼、餈同类。饡与今天的盖碗浇饭，与维族的抓饭相近，是用羹（带汁的肉）浇在饭上，其状混乱，所以《楚辞·九思》说“时混混兮浇饡”，王逸注：“言如浇饡之乱也。”

       除了粮食之外，古人吃肉主要是富贵人家，并以一些菜蔬为配料，贫贱之人当然只能以野蔬充饥。肉食中除牛、羊、猪外，狗也是肉食的主要来源之一。羊、猪是最普通的肉食，牛则因为是农业生产的重要工具，饲养周期长，所以历代都有不得随意宰牛的规定，牛肉也因此比较珍贵。古人喜欢吃狗肉，因此屠狗甚至成为一个专门的职业，历史上不少有名人物如刺客聂政、刘邦的大将樊哙等都宰过狗。

       肉的吃法常见的有炙（zhì）、脍（kuài）、醢（hài）、脯以及羹，炙就是烤肉。古代的烤肉有两种，考鲜肉叫炙，烤干肉叫燔。脍是切细的鱼或肉。《诗经》有炙兔和“鲤脍”的记载，可见烤肉、鱼片的吃法甚古。成语有“脍炙人口”，又可见这两种吃法被视为美味。醢是肉或水产品做的酱。制醢的过程很复杂，一般是先制成干肉，然后铡碎，用粱米制成的酒曲和盐搅拌，再用好酒渍，密封在罐子里，经过100天后食用。脯即干肉，动物的内脏也可以制脯。现在腌咸肉、云南作牛干巴就是脯的简化。脯又叫脩，这是因为脯为条状。古书里常说的束脩就是成捆的脯。

       古代的调味品主要有醢(xī西)、盐、梅、姜、桂、酱、豉等，醢也是做为调料使用的。醢即醋，梅即青梅。其余的沿用至今，无需解释，要说明的是，由于生产水平的限制，在今天看来是极普通的调料，在古代也不易得，直到南北朝时父母死了还以不食盐醋酱以示其孝，可见这些调料当时还被视为奢侈品。古代调味不用糖，甘甜之味用梅之类。这是因为易溶的甘蔗糖大约唐代才有，而中国原有的“糖”即今之麦芽糖（饴）不溶于水。古代有个“饧”（音táng）字，也并不是今天的绵糖、砂糖，而是饴加米粉制成的糖块。

       中国酿酒的历史很悠久。古代的酒并不是烈性的，一般都是黍子或高梁（秫）煮烂后加上酒母酿成的，成酒的时间很短，不进行蒸馏，因而称“薄酒”。烈性烧酒的推广大约是宋代以后的事。酒有很多专称，酿造一宿即成的叫醴（lǐ礼)，其味甜。现在的糯米甜酒、醪(láo劳)糟儿即与醴相似。经过多次酿制的酒叫酎(zhòu宙)。最烈的酒叫(nóng浓)、醇。酒酿好后过滤，叫醅（pēi胚），又叫漉（lù路），所得到的是清酒，不过滤带有浮渣，叫浊酒。因为酒里含有杂质，所以古代的酒放得久了会变酸。除了米酒，古代还有葡萄酒之类，但也较晚。

       古代的饮食习惯也和现在有很大差别。先秦吃饭不用箸（筷子），而是用手抓。最初饮食器皿直接放到地上或席上，后来有了托盘（案），长方形或圆形，4只或3只短足，食器放在案上后摆在席上。吃肉时，把煮好的肉从镬(huò音祸，即锅)里用匕取出放在砧板(叫“俎”，音zǔ)上，用刀割着吃。喝酒时先从贮酒器罍(léi雷)里倒进尊、壶，放在席旁，然后用勺斗斟入爵、觥(gōng，工)饮用。