亦菜亦药话黄花

       我们全家老幼或亲朋好友每次在饭店聚餐时，总少不了要点一大盘凉调或热炒的黄花菜。那金灿灿的色泽，再配以木耳或葱头丝及佐料，或酸溜溜，或脆生生，色味俱佳，令人食欲大增。大家对黄花菜情有独钟，有时一盘不够再来一盘，总是吃得有滋有味，十分尽兴，笑口常开！

       黄花菜又名金针菜、安神菜、萱草、忘忧草。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。黄花菜在我国已有2000多年的栽培史，也是我国特有的土特产品。黄花菜从不挑肥拣瘦，它四处为家，耐贫瘠、耐干旱，对土壤要求不严，地边塄坎或山坡均可栽培。对光照适应范围广，也可与较为高大的作物间作套种。

       众所周知，黄花菜不仅具有清幽淡雅的观赏价值，它既是花，又是菜，亦是药。黄花菜作为蔬菜，味鲜质嫩，口感脆滑，具有丰富的营养成分。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等人体所必须的营养成分。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。此外，磷的含量高于其他蔬菜。蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高出10倍。

       正因为如此，历代文人骚客咏诗赋词者众多。苏东坡曾赋诗曰：“萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一芳心插。”他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心。白居易也有诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，一棵区区无名小花，本身并未含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。

       黄花菜的花、叶、根都具有很好的药用价值。根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿、小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症，故有“安神菜”的别名。花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是人体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，因而黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，对增强和改善大脑功能有着重要作用；同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们又称之为“健脑菜”。

       据科学研究表明，常吃黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中所含有效成分能抑制癌细胞的生长。丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可作为防治肠道癌瘤的食品。黄花菜里面含有大量的维生素A，它的含量竟然比胡萝卜还高出很多。并且它还可以起到护肤和促进发育的作用，对于夜盲症能够起到有效的防治作用，同时还可以预防视力减退。

       临床实践证明，黄花菜含有一定量的冬碱等成分，它可以起到止血消炎的作用。黄花菜中含有大量的钙，它是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。习惯性便秘的老人多吃黄花菜既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。经常食用黄花菜对防病保健、延年益寿大有益处。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血养血良方，堪称日常素食中物美价廉的美味佳肴。

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