无论你吃山珍海味还是喝琼浆玉液，只要没吃主食，心里就不踏实；不管你多风光、多逍遥，最后没淡然静守暮年都不算完美的一生。 宝鸡是炎帝始祖、姜炎文化的发祥地，是中国文化、中华文明、中华民族的重要起源地之一。中国饮食是人类生存与发展的第一需要，中国饮食文化源远流长，然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。饮食文化与健康存在着千丝万缕的联系。 今天说说吃了四年半的宝鸡刘记饸饹。记的那是在8年前，我的工作单位在金陵新村刘记饸饹旁边，中秋节前后，单位准备给大家发月饼，那时候我负责分管这项工作。当我发完月饼已经过了中午饭点，我便离开了单位到外面吃饭。下楼看见有个餐厅改名为刘记饸饹王，门头摆满了鲜艳的花蓝。听老人说，吃饸饹可以减肥，我当年身体确实超重加上肚子又饿了，就准备尝尝！当时刘记饸饹一大碗卖3.5元，我要了一大碗，一位留着平头的中年男士用醋溜普通话说”几位”，我说“一碗”，其实我俩根本没说在一个频道上。过了一会，中年男士手里拿了一块灰色的面团，塞进机器里，在机器的转动下挤出了一缕缕生面条，扔进锅里用沸腾的水煮了起来，再加三次水煮开后将面条捞进碗里，调盐、醋、辣椒、底菜，还放了炒好的韭菜。端到面前我就闻到了浓郁的菜香味，用筷子搅拌均匀。我大口咥了起来，第一口只感到面筋道、光滑；第二口才吃到了真正的味道，香、略辣、微酸、回味浓香，蒜苔、红萝卜、豆腐、木耳、土豆切的非常细，粘在饸饹面上味道特别诱人，这样的干拌饸饹味道太美了，我吃到一半的时候，喝了一碗面汤，吃面有讲究，叫“原汤化原食”。就这样我隔三差五就去吃刘记饸饹，还经常带朋友去吃，这一吃就是四年半，后来因工作变动，我2012年离开了前单位，但是刘记饸饹确给我留下了美好的记忆。 后来我利用空闲时间研究了有关饸饹面的由来，“饸饹”始于广成子，与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。关于饸饹面的来历，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也有记载。据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首。《太上老君开天经》：“黄帝之时，老君下为师，号曰广成子。”《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山的石室之中，黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷。又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用秦岭依北附近生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。 食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。而荞麦五行属木，泾川回中山的西王母也经常食用，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医书——《内经》，并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的陕西、甘肃、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。经过近五千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。《中华风味饮食总》称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”。 2019年3月6日上午，宝鸡市餐饮饭店行业协会对宝鸡渭滨区家辉饸饹店所经营的产品——刘记饸饹，进行餐饮品牌评审认定。 宝鸡市刘记饸饹总经理刘红忠介绍企业发展和现状 专家组检查厨房安全和卫生工作 专家和评委品尝刘记饸饹面之后进行点评并打分 专家组和评委品尝刘记饸饹 组长专家：宝鸡市餐饮饭店行业协会会长 赵更生 副组长专家：宝鸡市餐饮饭店行业协会名誉会长 孟庆良 宝鸡市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利针对刘记饸饹的发展提出了两点建设性的意见，一方面刘记饸饹要逐步智能化和标准化，另一方面刘记饸饹要慢慢走出去，多参加美食节和展会等活动，只有走出去，才能扩大品牌影响力。 评委：注册中国大师 刘荣 媒体：生活网 徐超 专家和评委现场打分 宝鸡市餐饮饭店行业协会为企业法人颁发凭证 祝贺刘记饸饹成功通过“宝鸡名吃”评审
