荞面饸饹 (hé le) 是宝鸡地区久负盛名的风味小吃，它筋光柔韧，酸辣可口，清香四溢，加之有芥末佐餐，食后七窍皆通，余香无穷，深受城乡群众和游客的青睐和喜爱。
过去，宝鸡地区盛产荞麦，并总结出了“深谷子，浅糜子，荞麦种在浮皮子”，“头伏萝ト二伏芥，三伏荞麦长得快” 等经验之谈。记得上个世纪六十年代前后，宝鸡地区的荞麦地星罗棋布，有些地方一片连着一片，远远近近都是一片粉红色的花海，清香扑鼻，沁人肺腑。惹得成群结队的蜜蜂蝴蝶东奔西忙，嗡嗡嚶嚶，到处呈现出一派诗情画意般的田园风光和独具魅力的西府地域特色。
荞麦虽然生长期短，但产量较低。随着人均耕地面积相对减少，近年来宝鸡的荞麦种植面积也大大减少。但西府人做饸饹、吃饸饹、卖饸饹的生活习惯却没有丝毫改变，他们从山西、甘肃、陕北等地购进荞麦，加工成饸饹，除供自家食用外还在农村集市、古庙会和城镇设点销售。我的几位乡党是多年从事饸饹加工的专业户，专门为各大饭店、酒店和宾馆定点送饸饹，销量好比荞麦开花——节节高。如今，饸饹成为各大酒店不可少有的美味佳肴，而且常常是鸡鸭鱼肉皆有剩，饸饹盘子“底朝天”。
加工饸饹必须有“饸饹肠子”(机具)。这种加工机具由支架和压扛两部分组成。支架上有一个用木头刻成的圆柱形小空筒，简底是用铁皮制成的筛底，上面全是密密麻麻犹如香头大小的窟窿眼，因而民间有“饸饹肠子——尽眼眼”的歇后语。压杠正对支架小圆筒处固定着一个又光又滑的圆柱体，是用来压饸饹的。压制饸饹时，先在荞面里加适量的水和成面团，反复揉搓后分成一个个小块，一次次地塞进圆筒内，将压杠的一头插入墙壁上的木制圆孔内，手抓压杠的另一头用力挤压，就成了一把把均匀、细长的饸饹了。随着经济的发展和科技的进步，这种老式的“饸饹肠子”如今已被电动饸饹机所代替，不仅省时省力，而且速度快质量好。
除了荞面饸饹外，上个世起七十年代前后，由于粗粮较多，人们为了“粗粮细做”，还曾出现过高粮面饸饹、玉米面饸饹。这种饸饹稍一变凉，就像牛筋一样又柔又硬，当时人们给它取了个很形象的名字“钢丝面”。特别是高梁面饸饹热性大，吃多了容易上火，如今已被淘汰。
饸饹的吃法比较随意，既可凉调又可浇汤吃。凉调就是把煮熟的饸饹搭在凉开水中过一下，捞在案板上或茶盘里，拌上熟菜油，以防粘结；把晾凉的饸饹挟在碗里，放上盐、醋、油辣子、芥末、蒜泥等调味品，再放上熟芹菜、豆芽等青菜，清香扑面，赏心悦目，令人食欲大增。
汤吃时，先调好汤；将煮熟的饸饹捞到碗里，放上臊子肉、“底杂菜”、鸡蛋小方片，用香菜或韭菜末作漂菜，浇上汤便可食用。展现在人们面前的汤饸饹，臊子鲜香，汤红油旺，酸辣清香，小伙子、小媳妇、大姑娘不吃它四五碗才怪哩！
据现代医学测定，荞麦的营养丰富，除了含有其他禾谷类作物所没有的叶绿素、维生素P等，其所含的维生素B、微量元素（锰、铁、铜等）、常量元素（钾、钙、镁等）均高于其他禾谷类粮食，脂肪、蛋白质的含量亦高于小麦和大米。
荞麦中含有丰富的防癌物质，经常服用荞面制品，有清热明目、强身健体、延年益寿等食疗作用。也具有下气消积，开胃宽肠，解毒敛疮等功效，可用于治疗肠胃积滞，噤口痢疾，慢性泄泻，绞肠痧腹痛，痈疽发背，赤游丹毒，烫火灼伤，瘰疬等疾病。据《本草纲目》载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之。”《随息居饮食谱》言：“荞麦，罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。”因此，宝鸡民间流传着二月二吃荞面凉粉，九月九吃荞面饸饹的习俗。
荞面饸饹口感筋道，味道鲜香，老少皆宜，百吃不厌，成为深受当地群众和外地游客喜爱的地方风味名特小吃。
