每当人们徜徉在车水马龙、南来北往的街头巷尾，你会发现，午时，各大商场、超市都是门庭若市、人如潮涌；但到了就餐时节，三五成群，蜂拥而入，人声鼎沸的场所莫过于饭店、酒店和市场上那些出售与品尝地方风味小吃的摊点了。此时此刻，我便不由自主地感到这就是宝鸡美食文化的巨大魅力！ 我国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，在中国传统文化、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有饮食审美风尚、民族风俗特征等诸多因素的影响下，宝鸡创造出彪炳史册的烹饪技艺，形成了博大精深的宝鸡美食文化。 千年的封建社会，面朝黄土背朝天的广大劳苦大众，只图吃饱穿暖，对饮食没有什么挑剔。尽管如此，人们在并不富有的情况下，仍然创造出了具有西府特色的、丰富多样的饮食花样，比如宝鸡茶酥，岐山臊子面、面皮、铡面、挂面、锅盔，凤翔豆花泡馍，麟游血条面，扶风鹿糕馍，陇县马蹄酥等等以及糖糕、麻花、醪糟等等地方风味小吃，创造出了誉满三秦的宝鸡美食文化。 饮食文化首先体现在历朝历代的宫廷、贵族饮食方面。随着帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责国君的饮食。宫廷饮食的特点不仅是选料严格，烹饪精细，而且花色品种繁杂多样。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐“共备正菜一百种”，同时还要供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，因为“太后或皇后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来”。除了正餐，“还有两次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总在四五十碗左右。”而所有这些菜肴，都是不能重复的，由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。 宝鸡百姓饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如周秦时期的凤翔、岐山、扶风；唐代的长安、凤翔；两宋的汴京、临安、清代的北京、西安，都汇集了当时的饮食精品。 宝鸡是炎帝故里，周秦王朝发祥地，老百姓日常家居所烹饪的肴馔，是陕西饮食文化的渊源。如今的豪宴盛馔，追本溯源，当初皆源于民间菜肴。民间饮食具有无比优越的优势与诸多的特点。首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。选材方便随意，必然带来制作方法的简单易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、烧烩拌泡、脯腊渍炖，皆因时因地。如宝鸡常见的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成饼、蒸成馍、压成面、熬成粥、糁成饭、也可以用整颗粒的炒了吃，也可以连棒煮食、烤食。 民间菜肴的日常食用性和西府各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人们的生理需要，便是“美味佳肴”。清代郑板桥在其家书中描绘了自己对日常饮食的感悟：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其长为农夫以没世乎！”如此寒酸清苦的饮食，竟如此美妙，情趣盎然，就是因为它满足老百姓的基本生理和生活需求。
容琳，男，中共党员，曾任渭滨区委宣传部副部长，现为陕西省诗词学会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，中国老年学学会、省、市老年学学会会员。《宝鸡美食》特邀记者。
