舌尖上的凤县

如果不是中央电视台在黄金时段连续播放《舌尖上的中国》美食纪录片，从多个侧面向人们展现中华饮食文化的精致，对大多数人而言，一日三餐仅仅只是为了饱腹罢了，很少有人能体会到食物中蕴含的美。

中国地大物博，全国各地美食更是数不胜数，北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、岐山的臊子面……有谁若问起舌尖上的凤县，我会在第一时间告诉你——“干脚棒”、“石夹菜”和“浆粑馍”。这三种佳肴的食材,或产于风柔、雨润、鸟语花香的农家村落；或产于云白、水清、草肥、林密的山间沟底，是彻彻底底的绿色无公害食材，只要你吃过一次这里的美食，就会诱得你想把凤县的四季菜肴都品尝、咀嚼、吞咽，并且消化。

说说“干脚棒”。在凤县有一个习俗，每年进入腊月，特别是过了腊八节后，村民家家户户都要杀年猪，并把整个猪腿剁下来，抹上精盐和“大红袍”花椒、茴香、八角、桂皮等香料，放在一个大盆里腌上3至5天后，用绳子绑好，或挂在通风的房檐下风干，或挂起来用从山里采摘的新鲜松柏枝细叶的烟火慢慢熏干，因猪腿腊肉经过熏干与风干，已变得干硬，很像干柴棒，故称“干脚棒”。每每贵客临门，村民便把挂好的“干脚棒”用红炭火烤焦，干皮刮掉洗净，再将猪腿腊肉切成大块，放在油锅里炒一下，然后加水并放入泡好的干豆角，再加入葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等调料，用文火细焖40分钟左右，便焖成了让人满口生津的一道美味。

吃“干脚棒”是有讲究的，像吃手抓羊肉一样，用手撕下一块暗红的瘦肉，两撕成一丝一丝的，放入口中细细嚼，肉中的咸、辣、麻便汇成一种特别香味溢满口中。那香而浓郁、油而不腻，且瘦肉越嚼越香的口感，让人回味无穷，涌出“此物只应天上有，人间难得几回闻”的情愫来，所以这道菜不仅是村民招待贵客的名菜，更是各地游客来凤县就餐时的必点之菜。

 “石夹菜”又名“石芥菜”，属十字花科，奇数羽状复叶，根状茎细长呈鞭状，匍匐生长，须根短而少，有开白花、紫花、黄花等品种。因它多产于凤县高山深谷中、多水之处的山缝石隙里，故村民们喜欢称它“石夹菜”。据说它是一种生命力极强的野菜，每当春天来临，无论山缝石隙多么贫瘠，只要给它点水就会泛滥起来，给点阳光就能灿烂起来。村民将石夹菜从山间石头缝里采来洗净，再用开水煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，放一至二日就制成了灰绿色的浆水石夹菜了。如果将它配以姜末、蒜瓣、花椒粉等佐料炒成潲子,然后下碗农家手擀面，调上石夹菜浆水潲子，吃起来酸中带辣，并有一股呛呛的芥末的清香，让人回味无穷，胃口大开，真可谓爽口、爽胃、爽心、爽肺。我想，当年南宋诗人陆游肯定是游玩凤县时，吃了一碗石夹菜浆水潲子面，才写下“晨烹山蔬美，午漱石泉洁，岂役七心躯，事此肤寸吾”的诗句来。 

在“干脚棒”、“石夹菜”、“浆粑馍”这三种特色小吃中，最能馋倒我的便是“浆粑馍”。到凤县品尝浆粑馍既要有运气，又要有福气才行。因浆粑馍是将刚灌满浆的新鲜包谷粒剥下后，把包谷粒从农村古老的小石磨磨眼灌进去，然后用手转动石磨，将其磨成乳白的糊状浆粑，接着再将磨细的糊状浆粑摊在包包菜叶上，洒上备好的核桃仁、辣椒、调料，卷成卷放在蒸笼里蒸，半小时后才能做成清淡香醇的浆粑馍，所以要品尝浆粑馍必须得赶上地里的包谷刚好灌满浆，还要选择家里还保留着手推小石磨的农家，才有条件吃浆粑馍。蒸好的浆粑馍一出锅，包谷的天然清香就在整个灶房弥漫开来，馋得人直流口水，吃起来更多是甜中带来有清香，香中又带有黏甜，真真称得上稀世佳肴，让你的每一个味蕾都涨起浓浓的食欲，对于大都市的人来说，吃一笼浆粑馍真是件既幸运又幸福的事。

《舌尖上的中国》涉笔天下美食，给人呈现一幅淡雅悠远的风俗画，洋溢着清新的乡土气息，其实舌尖上的凤县更多能让人“反刍”古老的田园生活，让你对远古产生无限的遐想，迫切地想来这里亲近大山、亲近泥土，品味山野稀珍美味。