从参加工作时起直到进入暮年，我对羊肉泡馍情有独钟，每当我从那些泡馍馆门前经过时，那清香扑鼻的味道，总让我谗言欲滴，欲罢不能。宝鸡的羊肉泡馍馆，东起卧龙寺，西止福临堡；南始益门堡，北到群众路，大大小小也有近百家。我发现每到中午吃饭的时间，有个奇怪的现象：有些泡馍馆座无虚席，一座难求；有些却寥若星辰，稀稀拉拉。像清香斋、凤鸣春等泡馍馆，每天中午11点至下午1点，人满为患。去三两个人还能站在就餐者身后等到座位，如若去十个八个人，那就只能不辞而别，另找它店。最让我难以忘怀的是，地处高家镇政府对面的一家羊肉泡馍馆，远离市区，且价格远高于市内，那些慕名而来的“吃货”却络绎不绝，顾客盈门。然而，有些泡馍馆虽在市内，交通便利，论味道、质量、数量都算不错，却本大利微；有些泡馍馆还采取优惠、激励措施，吸引“食客”就餐，有些也只是一时的“繁荣”，过后却并不红火，甚至有些店铺出现炊管人员多于顾客的现象；也曾多次耳闻不少人舍近求远，驱车前往宝鸡高新区就餐。何故，我反复观察，思考再三，就两个字：名气！ 名气，就是口碑、知名度、知晓率、影响力，或称品牌。宝鸡成功的餐饮业几乎无一例外地赢在了名气上。名气是企业安身立命的基础，赢得名气是各个餐饮企业的至高追求，也是企业的内在动力和驱动力。“民以食为天”，饮食行业是世界上唯一不可缺少的行业，呈现出“百家争鸣”的局面，不管你愿不愿意竞争，你都会卷入竞争的大潮之中。名气，是一个企业生存与发展的灵魂，没有名气的企业就没有生命力和持续发展可言。 名气，代表着企业的竞争力，如今独家生意犹如凤毛麟角。企业参与市场竞争一是质量竞争，二是价格竞争，三是服务和环境竞争。名气意味着高质量、高品位、高档次，是消费者的首选。名气意味着高附加值、高利润、高市场占有率；名气与品牌可以为企业带来较高的销售额。未来营销之战将是名气与品牌之战，是为占据市场主导地位而进行的竞争。而拥有市场的惟一途径是占据市场主导地位的名气与品牌。由此可见，名气及品牌战略已经成为餐饮企业构筑市场竞争力的关键。 名气，意味着不仅在质量上能给予消费群体以保证，更重要的是他能满足消费者在消费时的那种愉悦感和更大的心理满足。名气代表着一贯的承诺，对于顾客不仅意味着他们消费的产品、享受的服务具有一定的质量水准、品牌信誉，凝聚着餐饮业的形象和顾客、公众与社会对它的评价，吸引着相对稳定的的消费群体进行消费。 名气，是餐饮企业一种重要的无形资产，有其非凡的价值。有名气的餐饮企业的菜品，使消费者在与其它同类产品比较的基础上，产生的在公众心目中的名气和声望，构成了品牌的无形价值。而品牌价值的大小，取决于消费者对这种品牌特征的看法和评价。因此，名气、品牌是企业取之不尽、用之不竭的源泉。名气是企业各种要素长期积淀的结果。从火爆的餐饮企业，我们就不难看出菜品的文化内涵、传统、氛围、或者精神、理念和人文价值等。构建品牌战略，提高企业名气，培育自身品牌，对于餐饮企业来说，有着提高品质、传递诚信、塑造形象的作用，社会、企业、消费者都会从中受益，意义重大并且深远。 因此，只有重视名气，构筑自身发展的灵魂，宝鸡的餐饮企业才能做大做强，才是餐饮业的成功之道。那么，如何提高餐饮企业的名气，给消费者留下深刻的印象和较高的评价？以笔者之见，首先要在提高饭菜质量、改进服务态度、提高服务水平，诚实守信，以优质、优价、优美的环境赢得顾客，让顾客吃出营养、吃出健康，感受和亲历优美、舒适的人文环境和文化氛围。其次，要充分利用各种宣传阵地和宣传方式，包括利用《宝鸡美食》杂志等，扩大宣传，提高企业的知名度和影响力，引导消费，是餐饮企业的立足之本，是参与市场竞争的必经之路，在为城乡居民、各地游客提供优质菜品和服务的同时，为企业创造并赢得更多的经济效益。
