2018年宝鸡全市互联网用户网上订餐比例接近20%，预计2019年宝鸡餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计2019年将超过40万人。2018年上半年宝鸡在线订餐用户中，有26.0%的用户只通过手机、平板等移动终端进行订餐，两者并用的用户占比则为36%；2018年下半年宝鸡餐饮在线订餐用户中，24.8%的用户基于其优惠活动的举办选择在线订餐。由以上三组数据我们可以直观的看到，餐饮“电商化”已成为行业发展新潮流，未来更有可能成为行业主流。今年，餐饮品牌火锅、品牌西餐、快餐已经在宝鸡推出微信外卖、美团、饿了吗、旅划算及餐饮企业自建的客户端，微信小程序，即可在线下单，享受送餐上门服务。该模式最大的好处就是节省人力、营销、管理成本，商家能“还利于民”，价格更优惠，迄今为止，不少大型餐饮企业也纷纷推出微信订餐服务，这种线下餐，线上卖俨然已成为餐饮行业的大趋势！ “双11”之所以成为各行业所青睐的一个节日，正是看中了这背后的巨大流量市场，相关数据统计，宝鸡网民总数为216万，其中移动用户184万，占比高达85.1%，用户已经习惯于通过手机端去满足生活中的各种需求。餐饮企业要想跻身双11之中，平台是一道关卡，否则没有平台，线上消费者去哪里找你，又如何从线上引流到线下？因此餐饮企业应从过去闷头做线下实体店的思维模式中走出来，好好考虑如何利用互联网工具，快速融合到互联网电商时代里。从2017年阿里双11数据显示，第二分钟，交易额突破了50亿元，第五分钟，交易额突破80亿，第十分钟，150亿，第38分钟，200亿元。从2016年的8000万到2017年的958亿，仅仅2年时间双11的成交额翻了1197.5倍。看到这样实实在在的大数据，任谁都会心跳不止，心动不已！无电商，不营销；无平台，不电商。要想在电商大战中分得一杯羹，餐饮企业缺少一个容器，这个容器，就是连通双11的电商“平台”，把自己呈现在消费者的手机里，电脑里。触电双11，餐饮企业如何后来居上？ 眼看双11没几天了，赶巧不赶早，餐饮企业如何搭乘上2018年这趟双11顺风车呢？ 一、跳出竞争，让你的产品没有可比性 首先要让你的产品没有可比性！不管是菜品创新也好，服务创新也好，营销噱头也罢。总之要做到人无我有，人有我优，人优我新，人新我奇。“双11”说白了，更多的是一场价格战，而支撑价格战的是规模和资本！拼品牌！那都是明摆着的！尤其是对于中小餐饮企业，在品牌和资本不具备优势的情况下，做到独树一帜才是关键。只能让消费者没有可比性，他才会关注你，选择你。同时，坚决杜绝以节日大餐的名义对消费者进行绑架，而是从消费者的角度为其量身定制产品，合理设置节日套餐，做到明码标价。 二、寻找合适平台，展开线上线下联动营销 1、团购平台 借力大型团购平台的好处就是，不用自己去找客户，还可以直接参与到团购平台发起的双11促销活动中，省时、省心也省力。但值得注意的是，团购平台在为餐饮企业带来了更多顾客的同时，又像是一个潜伏在商家与顾客之间的毒瘤，把大量消费者变成了“价格敏感型”客户，节日一过，餐饮企业除了得到一个漂亮的人头数据之外，什么也没得到，既无法获得消费者任何信息，也无法了解消费者的需求，更坑爹的是，本来就是薄利促销，还得再与团购平台分成，想必做过团购的餐饮企业都会有这种感觉--赔了夫人又折兵，图个啥。对于要想在双11大干一场的餐饮企业来说，这样的结果又岂是一个“悲壮”能够形容得了的。 2、自建平台 说到自建平台，很多餐饮老板可能会惊呼“天哪，双11就剩几天了，哪还有时间去建立平台？”时间虽紧迫，但为时不晚，今年双11并非是电商末班车，错过了还会再来，平台建好了，这次机会没把握住，还有下次双11，2019、2020……但是平台没建好，机会再多你也只能眼睁睁地看着它从眼前溜掉。自从“互联网+餐饮”的概念提出后，就出现了专注服务餐饮商家而活跃起来的线上加线下整合餐饮系统厂商，为餐饮企业推出餐饮实体发展与管理的行业解决方案，涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统，到收银结算、会员管理营销的完整方案，旨在帮助餐饮企业创建自身品牌，提供营销管理方案的同时，建立商家与顾客的沟通机制，让餐饮老板时刻了解顾客需求，保持良好的用户体验。 自建平台的好处就在于，餐饮商家能够根据消费者在手机上的预定和点菜的情况，计算出双11当天需要准备些什么材料，并提前做好准备，提前预判菜品的销售情况，从而能让餐厅更合理的管理采购链条，就像电商常说的C2B反向定购模式。此外，自建平台对于餐厅经营的价值还有很多，比如，对菜品开通用户评价体系，用户的真实评价数据能够让餐厅了解服务、菜品方面的缺陷，从而有针对性的去改进服务流程、菜品质量，为今后的营销打下夯实基础。 一般而言，建立一个餐厅微官网最多也就半天的事，而且中国吃网相信有志于做电商的餐饮企业大部分都有了自己的微信公众号和微博号，只要在双11来临之际，在自己目标群体集中的平台发布微信线上双11活动信息，效果并不会差到哪里去。在这里，宝鸡市餐饮饭店行业协会需要提醒各位餐饮人，选择触电双11，并不应该把眼光局限在当天用户量和销售业绩的提升上，而是应该记住这次机会，思考如何把互联网思维注入餐厅经营，从根本上改造餐厅营业模式和服务。那些还在说“来不及”“太晚了”的人，这些话是不是早在第一届双11就开始一遍又一遍的告诉自己，以至于到现在都没有拿到“上车”的“车票”呢？ 三、全面打通O2O渠道，提升线下产品品质和服务体验 要把双11的消费者“哄”好关键在于：消费者希望自己在餐厅线下实体店感触到的产品和服务是与线上展示描述是一致的，没有让消费者有太大的失落感。这就要回归到做餐饮的本质了：口味和服务。首先在“口味”上，餐饮企业根据消费者的特点来决定，通过对目标消费群体口味偏好的摸底，进而结合本土口味偏好来实现融合创新；其次，要打造精品菜品，提升整体菜品质量。正所谓“食不厌细，脍不厌精”。餐厅要做到款款是精品，道道是美味，从选材到烹饪再到装盘，都是一项系统工程，每一个关键都要把握好，每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，来不得半点马虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。最后则是做好服务，当下以及未来，用餐体验、食品安全等，将成为餐饮行业内各家的主要竞争力。因此餐饮企业务必要从现在开始，不断加强服务人员培训，提高服务质量和管理水平，利用移动互联网改造自身与消费者的关系，提高企业效率，形成消费升级和打造用户完美体验。面对电商变革，唯有产品和服务兼优者，才是终极赢家。 四、餐饮人需要自我清零的意识和勇气 这是一个变革的时代，入局双11只是一个开始，或许在“触电”起始阶段，过去的经验及技术能够给我们提供不少便利，但是如果继续走下去，必将陷入泥潭而无法自拔。只有清零后才能更加清醒轻松的从现实角度逐步分析，不被短期利益诱惑，才能真正找到正确的方向。 五、搞定你的目标消费群体 最新一组数据显示，在热衷于餐饮O2O的用户中，80后占据半壁江山，其次是90后，也有近三分之一。可见，这批生长在互联网时代下的混迹在每年双11大战中的80、90后，已然成了餐饮企业当下最需要讨好和圈住的主力顾客群体，那么在双11来临之际，餐饮企业如何抓住他们的心呢？ 1、跟他们使用同样的在线工具，找到他们，迎合他们。 2、利用互联网技术的手段满足他们的消费习惯。 3、利用互联网形成“圈子互动”，激发他们分享，达到口碑传播的效果。 4、在线上线下和他们保持高频互动。 六、政府解决利企惠民，智慧城市良策 在新时代的今天，宝鸡市商务局筹备已久的宝鸡美食APP即将启动，200户入围餐饮企业资料已上传完成，APP手续报备已结束，手机端已经完善，预计发放15万张邮蓄银行《宝鸡美食》消费卡，目前已经发放2万张消费卡。不久的将来这200家入围餐饮企业人气必将火起来，让全市市民在新科技的今天幸福感倍增！
