在岐山农村，没有哪个媳妇不会做醋，只有做上几桶好醋，调上一锅香喷喷的臊子面汤，这才算是岐山的好媳妇。不管什么时候，不管走到哪里，岐山人心里最惦记的还是那口乡味美食，还有那岐山醋的滋味。
宝鸡人爱吃醋，也会酿醋，尤其是岐山。在岐山农村，过去自家酿醋很常见，没有哪个媳妇不会做醋，只有做上几桶好醋，调上一锅香喷喷的臊子面汤，这才算是岐山的好媳妇。 岐山人之所以会做醋，是因为周王朝在这一片生活时就发现了酿醋的方法，并流传了下来。宫庭和民间有许多制醋的工匠，平王东迁后，匠人们流落在了岐山和扶风交界一带的乡村里，传承千年，才为后世保留了这项绝技。岐山醋好，得益于周原自然条件的得天独厚。按现代生物科学理论来说，西岐大地野生自然醋酸菌群深厚、活跃，自然条件得天独厚，是酿造优质食醋的最佳环境。
品尝过许多外地醋，也是各有特色，但终究还是会觉得这个世上最好的醋还是岐山醋。岐山醋之所以好吃，主要得益于岐山醋独特的酿造方法。 岐山醋是完全纯手工、纯粮食酿造出来的，其主要特点是味醇、脂香浓郁、酸中带香、口感柔和。岐山农家醋一般选用上好大麦、小麦、高粱等纯粮作物，经过筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。酿醋有两个重要阶段：一是制曲过程，二是发酵过程。由于酿醋跟气候有关，一年只有两个时期可以酿醋，一个是三伏天，一个是春天，而尤以三伏天酿醋为最佳时期。
制曲时，在入伏以后，先用农家玉米面做的酵头，加麦面发酵制成酵子，再加入经过筛选、淘洗、粉碎过的大麦颗粒搅拌均匀，然后用固定的模子，用手工方法压制成坯子，放进用麦草和麦皮粒围成的方格中，每个曲坯之间也要塞上麦草和麦皮粒，上面用布口袋盖起来，等大约30天曲坯彻底干燥后，就可以用报纸包起存放起来。如果伏天去岐山农村，运气好的话可以看到农家院子里放的一整院的模子。需要酿醋时，先将制好的干燥的曲坯切成小块，加入粉碎好的大麦、小麦、高粱等粮食作物，在拌笼中搅拌均匀，盖上口袋，周围用保温的麦草和麦皮粒等围起来，开始发酵，这个过程不能太凉，也不能太热，以手摸上去温温为最好，发酵过程大约需要两个星期左右，直接尝其味，感觉醋味可以了，就可以做醋了。
做醋时，先将发酵好的醋酵子放进醋缸，这时候缸底的小孔已经用高粱秆塞住，缸里加上水再捂两天，就可以拔开塞子出醋了。 凡是来岐山的朋友，我都推荐尝一下本地的醋。很多外地朋友品尝之后，无一不惊叹连连，对我说，以前真不知道你们那有这么好的醋！而对于岐山人来说，岐山醋就是乡味的灵魂，是什么山珍海味都代替不了的——家的味道。
