我身边有不少岐山的朋友，最早认识的一位长得很喜庆，据他说祖上是明朝南京的军官，随部队派驻在岐山，这一驻就是六百年。这点我和他很象，我祖上是明朝楚王所在的荆州人士，都是国姓。远隔千里，却在西安相识，真是缘分。
直爽、聪明、义气是岐山人的性格特色，还略微有点小执拗。品尝岐山的味道最早是从一碗岐山臊子面开始的。当时我在校办工，门房有个小伙子是岐山人，一脸的憨厚，手脚很麻利。有天晚上一个人加班写材料，正觉得饿，小伙子端了一碗面进来，说是自己做的正宗岐山臊子面。看一眼，面条细滑，汤色红亮，臊子五种；闻一下，酸香醇厚，口舌生津；尝一口，薄筋光酸辣香煎稀汪。小伙子问我好吃不，我说这简直不能说好吃，是太好吃。又问还要不，我说有就上。一口气咥了四五碗，突然想起来，问，我吃这么多，你们怎么办？小伙一笑，我做的多。我老家吃这面，不来个十几碗不算吃好。我的天哪，好饭量。从此对岐山味道有了印象。
岐山的历史好长好长，这里是中华民族古老文化发祥地之一，为古炎帝生息、周室肇基之地。商代末期，古公亶父率周部族由豳迁岐，在岐下周原地区建邦立国。秦汉时，岐地属雍县；北魏置周城县；北周置三龙县；隋开皇十六年（596），三龙县治西移40里，更名岐山县，迄今已1420年。
而且这里的民俗文化也是非常深厚，剪纸、版画、编织、刺绣那都是传了多少代人的。社火、锣鼓、曲子等在民间经久不衰。在吃的上面，岐山人也是很讲究的。与酒席相比，以面粉为主要原料的风味小吃更为出名。工艺精湛的臊子面、锅盔、挂面、面皮、酥饺等也是在世间传承了上千年，而且越来越红火。
了解岐山的味道，我认识的第二个人是肖红军。2015年春天，去岐山为“陕西美食探秘走进岐山”探线，搜寻当地的名胜古迹、名店和名菜、名小吃。到岐山后除了政府派人接待，还有一个老板陪同，介绍说姓肖，在蔡家坡有餐馆，生意非常好，很有名。一起到五丈原看诸葛亮庙，讲岐山的餐饮状况，话不多，但很实在。
岐山的餐馆分布在全县十二个商区，据不完全统计有1100多家，但蔡家坡镇是其中最为繁盛之所在。当地有个说法：世界有个新加坡，宝鸡有个蔡家坡。念起来来也是朗朗上口。这里一直是陕西西部著名的工商业重镇。原名田家坡，北宋末年凤翔知府蔡钦葬于北坡，遂名蔡家坡。这里商业和餐饮自古发达，主要是交通便利，过去是西去丝路的一个站点，后来是西兰公路的必经之地，现在的高速公路在这里有出入口，高铁在这里有站点，南有渭河，北有宝鸡峡，水资源丰富，所以蔡家坡真是个风水宝地。就这么个不大的地方，各类餐馆70多家。川湘鲁粤也是应有尽有，陕菜更是必不可少。五丈原的北星楼很有特色。而肖家餐饮的肖老板更是抓住了机遇，他创新的西府十三花宴席，还有卤猪蹄以及各类小吃人气很旺，外地很多人都会慕名驾车而来品尝。吃了美食再到渭河边赏赏美景，幸福有时候很简单。
岐山人能干，也很宽容，也会享受。夜幕降临，三五好友就会结伴找寻美食。这就要说到我认识的第三个岐山人，就是陕味火锅，旺家九味的创始人张忠锋。这个小伙儿也是不简单，话不多，内秀，能把陕味火锅在全省开了40多家，蔡家坡就是他事业的起点。
现在的岐山发展很快，已不是古时的日出而作，日落而息。人们夜生活很丰富，岐山作为陕菜之乡，作为宝鸡地区的饮食重镇，在人们心目中的份量是很重的。因为岐山面非常有名，所以有些人就认为岐山面就是岐山食文化的代表，这个有点太小气了。岐山是周人的故乡，是周礼的诞生地，仅仅一碗面就能涵盖了他的饮食文化吗？绝对不可能，岐山的饮食文化源远流长，除过他的面食，他的宴席，他的陕味火锅（是改良过的陕西暖锅），他的小吃，都承载着千年的历史和文化，岐山的味道传了千年，至今飘香。
到了岐山，看完周公庙先别急着走，到河边走走，到塬上看看。进到醋坊闻闻，走进面馆尝尝。天黑了，坐在夜市上喝点酒，吃点菜，与当地人聊聊天，他们会告诉你岐山昔日的故事，指着一片旧厂区，述说当年的辉煌。上世纪六十年代，岐山迎来了很多东部南部的客人，有技术人员，有工人，有知识份子，在这里建厂，搞建设，千年古镇摇身变为工业重镇。时代在发展，当年的喧嚣已沉寂，厂房旧了，机器老了。新的信息却来了，新的行业在替代旧的行业，过去成为了故事。
五丈原吹过来的风沾着渭河的湿气，扑面而来，古今之气合为一体，一代一代的岐山人在这里繁衍生息，来一次会让你不由自主地抚今追昔，也许会让你产生灵感，也许你只会感到舒服，这样也很好。
