今年以来，宝鸡市餐饮饭店行业协会以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻宝鸡市第十五届人民代表大会第三次会议《报告》中提出的“传承历史文脉，挖掘文化内涵，以文强旅、以旅兴文，持续增强文化旅游影响力和支撑力”的精神，以“做火宝鸡旅游、做活宝鸡文化、讲好宝鸡故事”为目标，推动宝鸡市餐饮业的发展，加快创建“最中国美食城”，进一步推动文化旅游名市建设。
宝鸡市餐饮饭店行业协会一切为餐饮企业着想，为名优特产小吃生产者排忧解难。想方设法，为了使宝鸡美食走出宝鸡、走向全省、走向全国。
最近，宝鸡市餐饮饭店行业协会通过多方联系，准备将宝鸡美食送入西安国际空港食品有限公司及湖南省餐饮行业。
6月6日，宝鸡市餐饮饭店行业协会与西安国际空港食品有限公司举行洽谈会。
参加这次洽谈会的来宾有
西安国际空港食品有限公司副总经理关晓斌
西安国际空港食品有限公司产品研发部管理部副经理冯涛
陕西省饭店协会副会长（享受国务院特殊津贴专家）樊建国
湖南餐饮狼虎会会长 彭宇
陕西省饭店协会副会长 朱红峰
我市参加这次洽谈会的有
宝鸡市商务局商服科科长 高姜明
宝鸡餐饮饭店行业协会常务副会长 刘柯利
宝鸡餐饮饭店行业协会副会长.烹饪大师专委会主席 庞再武
宝鸡餐饮饭店行业协会《宝鸡美食》杂志责任编辑张自强
宝鸡餐饮饭店行业协会办公室主任 曹江华
宝鸡餐饮饭店行业协会副会长 张俊飞
宝鸡市天福缘酒店总经理 张钊
宝鸡餐饮饭店行业协会副会长兼名优特产暨小吃专业委员会秘书长、凤鸣香食品有限公司总经理 贾昀
宝味司农餐饮有限公司总经理 翟辉
宝鸡市金爵营养食品配餐有限公司 韩伟
陕西赫兰轩食品有限公司总经理 海丰立
陕西赫兰轩食品有限公司董事长 苏用奇
陕西省西部大开发品牌经济中心主任
应邀参加洽谈会的还有
《西部大开发》杂志记者、《宝鸡美食》特邀记者 李乃斌
宝鸡日报社经济部记者 王玲
《农业科技报》记者、《宝鸡美食》特邀记者 周俊鹏
这次洽谈会由宝鸡餐饮饭店行业协会办公室主任曹江华同志主持。
宝鸡餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利同志向与嘉宾介绍了宝鸡市餐饮行业发展概况和宝鸡餐饮饭店行业协会近两年的工作。
宝鸡市餐饮饭店行业协会是我市的行业性社会组织。目前是我市3A级社团，有会员单位265家，个人会员365人。
2017年，宝鸡市餐饮饭店行业协会认真贯彻落实党和国家关于发展餐饮业的宏观方针、政策和上级协会的有关规定要求，加强了协会管理，努力为餐饮饭店行业提供服务，为企业搭建平台，为政府分忧解愁，推动了全市餐饮业的发展，促进了全市经济和社会发展。在日前召开的宝鸡市社会组织规范管理暨党建工作会议上，被宝鸡市社会组织促进会授予“先进会员单位”，被宝鸡市社会组织规范管理工作领导小组、宝鸡市民政局授予“宝鸡市优秀社会组织”。
今年以来，围绕“传承宝鸡历史文脉，挖掘宝鸡美食文化内涵，以文强旅、以旅兴文”中心目标，坚持讲好宝鸡美食故事，持续增强文化旅游影响力和支撑力，推动宝鸡文化旅游名市建设。先后举办了——
“宝鸡名优特产走进九龙山景区展销会”
“宝鸡发展大会期间名优特产展销活动”
“西府老街宝鸡美食展销会”
“宝鸡美食走进陕西省首届丝路美食展销活动”
等多次宝鸡美食展销会，促进了宝鸡餐饮业的发展。
“与会嘉宾听了刘柯利会长的汇报后，对宝鸡市餐饮业的发展及宝鸡市餐饮饭店行业的工作甚为赞赏。”
宝鸡市餐饮饭店行业协会《宝鸡美食》责任编辑张自强同志利用现代科技“PPT”作了《品尝宝鸡美食 认识中华文化 做中国优秀传统美食文化传承者——关于宝鸡美食的文化特征分析》的演示、演讲报告。
一、宝鸡菜是中国饮食文化之源
中国陕菜.宝鸡菜，作为中国餐饮文化的重要流派，经历几千年历史文化的积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，不仅在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位，而且在现代中外经贸文化交流中也发挥着极其重要的作用。传承、发展和创新中国陕菜.宝鸡菜，是深化商贸服务业供给侧结构性改革，满足人民群众美好生活需求的重要措施；是弘扬中华优秀文化，进一步扩大对外开放和促消费稳增长、彰显宝鸡形象的重要内容.
二、岐山臊子面的文化内涵
从2018年2月18日（即正月初三）起，由微信公众号“国家人文历史”发起的中国名面大比拼活动正式拉开帷幕。
在第二轮比拼中，岐山臊子面以50387票名列第一。
“国家人文历史”公众号由人民日报社主管主办。从2月18日起，国家人文历史组织了一场盛大的美食大赛——中国“名面”大比拼活动。活动每期推出四种面条，以图文并茂的方式介绍各色面条的历史，看各地人民是如何在方寸之间的小小面碗中，创造出如大千世界一般变幻无穷、多姿多彩的面条世界。
在第二轮比拼中，岐山臊子面、山西刀削面、兰州牛肉面、新疆拌面并列参与评比，主办方以“只吃面条不喝汤，酸辣味美馋死人”为主题推介岐山臊子面。活动推出后，社会各界纷纷转发投票，使臊子面以绝对的优势占据排行榜第一名。
（一）周礼活化石——岐山臊子面
岐山臊子面不仅以“薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点享誉华夏，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称中华文明的活化石。
陕西作为中华文明的重要发祥地之一，孕育出悠久而丰富的历史文化。在漫长的历史中，“八百里秦川”诞生了丰富的饮食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。
臊子面是陕西关中平原、甘肃垄东一代最为流行的地方特色面食，以岐山县最为正宗故而在百度百科等词条里，岐山臊子面和臊子面成了同义词。走进任何一家岐山臊子面馆，来上一大碗臊子面，一边听着店内欢快、愉悦的秦腔，一边哧溜哧溜的吃着面条，感受着陕西人的豪爽豁达，绝对是一件畅快淋漓的事情。
（二）中国臊子面之乡——岐山
岐山臊子面是中国西北地区汉族的传统面食和著名西府小吃，发源于岐山，起源于西周。是中华饮食文化的结晶和陕西美食最富有特色的地方名吃，有“神来之食”的美称，被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，被评为“中华名小吃”和“陕西名小吃”，被国家工商总局认定为地理标志证明商标。
以臊子面为代表的西岐民俗村，也先后荣获“中国最具魅力休闲乡村”、“全国生态文化村”、“全国农业旅游示范点”，中国乡村旅游模范村等荣誉称号。2015年，岐山县被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”荣誉称号。
（三）臊子面吃的是文化
据考证，臊子面源于周代祭祀制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，献给正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈分次序上饭。吃面剩下的汤回锅，即取竣余的余字之意。
三、宝鸡精品文化宴席出彩陕西地方传统特色宴席展
4月20—21日，陕西地方传统特色宴席展暨安康富硒腊肉菜品烹饪大赛由安康市平利县盛丰源食品有限公司在平利县举办。宝鸡市餐饮饭店行业协会组织了宝鸡肖蹄坊食品有限公司、宝鸡西虢宾馆两家餐饮饭店前来参加了这次陕西地方传统特色宴席展暨安康富硒腊肉菜品烹饪大赛。
宝鸡肖蹄坊食品有限公司总经理肖红军亲手制作了具有历史文化底蕴的“凤鸣岐山西府十三花”精品宴席参展。宝鸡西虢宾馆总经理张岁祥、副总经理麻小铭带领员工，制作了反映宝鸡历史典故的“姜太公钓鱼宴”参展。这两种精品文化宴在2016年5—10月先后获得“陕西省名宴”和全国第26届厨师节“金奖宴席”。在这次陕西地方传统特色宴席展暨安康富硒腊肉菜品烹饪大赛中，均被评为优秀组织奖。出席开幕式的领导及餐饮饭店行业专家，对宝鸡市精品宴给予了高度评价。在讲话和发言中纷纷指出：宝鸡餐饮饭店行业的发展经验及烹饪技术是安康、汉中市学习的榜样。
通过参加这次陕西地方传统特宴席展暨安康富硒腊肉菜品烹饪大赛，提高了宝鸡美食的著名度，增进了宝鸡市和安康市、汉中市餐饮烹饪行业协会之间的友谊，加强了三市之间的相互了解，有利于地区间的互利合作，加快推进陕菜品牌建设工作。
四、宝鸡精品历史文化宴席简介
宝鸡精品历史文化宴席——凤鸣岐山“西府十三花”、“姜太公钓鱼宴”于2016年5月获得“陕西省名宴”；2016年10月全国第26届厨师节“金奖宴席”。
（一）凤鸣岐山“西府十三花”
凤鸣岐山“西府十三花”宝鸡肖蹄坊食品有限公司制作。
陕西省位于黄河中游，是中华民族文化的发祥地之一。其中周、秦、汉、唐的饮食文化是催生中国饮食文化的核心。关中地区号称八百里秦川，民风敦厚真诚，民俗淳朴善良，民间烹调技艺源远流传，红白喜事宴席以古色古香见长。
在被称为西府“白菜心”的岐山县土地肥沃，盛产粮油，经济比较发达，民间饮食细致讲究，传统宴席招待各地虽有不同，但仍是婚丧嫁娶，红白喜事，待客的主要形式。按规格分为八大碗、九大碗、十全席等等，其中最为隆重考究的应属十三花。
民间民俗按“易经系词上传”之说，“十三”既“九”与“四”之和。
“九”是“天”，“四”是“地”，“十三花”寓意“天地和谐”、“富贵吉祥”
在过去的十三花宴席上，待客隆重，礼仪讲究，上席是“尚左尊右”，左为主客，右为陪客，宴席进餐，只有主客先动筷子，才算开席。每席均有看酒执事一人，其职责是斟酒倒茶，添菜问好。一场宴席下来，吃菜划拳饮酒，也是四邻八乡交流沟通，传递各种信息的重要场所，新朋故友，饮酒叙旧，以酒结友，生意行情，在一场酒席中均能找到自己道不尽的话题。
“西府十三花”传承了三秦大地民间宴席的精华，随着人民生活水平的提高，在饮食结构上，吃的花样上日趋多样化，在配菜、佐料、新意上越来越讲究。已由过去的民间宴席演变成食客回味品尝历史的又一载体。菜肴以五色（黑、红、白、绿、黄）五味（酸、甜、苦、辣、咸）为基础，科学搭配，营养丰富，摆放讲究，西府十三花将传统文化、养生理念、佛学经典、宴席酒文化融为一体，博众家之所长，集五味于一体。
（二、）姜太公钓鱼宴
“姜太公钓鱼宴”由宝鸡市西虢宾馆制作。
宝鸡是周王朝的发祥之地，钓鱼台是姜太公的成功之门。周初，姜太公隐居宝鸡磻溪垂钓，不仅研读兵书，深思韬略，而且考究烹饪养生之术，以鱼为主，兼收山珍，日用三餐，渐成钓鱼菜系之宴。本是太公一家珍馐，秘笈外喧，遂成民间大众之馔。
宝鸡是周秦文化的发轫之地，不仅演绎出了姜太公钓鱼、周文王访贤的动人故事，酝酿出“蒹葭苍苍，白露为霜”的美丽诗篇，而且传承出久负盛名的西府美味佳肴。宝鸡西虢宾馆继承历史文化，在传统太公家宴的基础之上，兼容西府名菜，古为今用，推陈出新，以姜太公封神台为主题，依据历史典故和《封神演义》中太公麾下十二大仙组合六荤六素的十二道凉菜，八道热菜，一道鲜汤，两道精品面点和两道地方风味小吃，形成色、香、味、形迥异的姜太公钓鱼盛宴。
姜太公钓鱼宴，既有独特的陕菜风味，又具高档宴席的大雅之气。“太极八卦鱼”以鱼演《周易》，食渭水鲜鱼，思古代哲学；“粘板羊腿”“群英会”缘起周文王猎陈仓，美味山珍，地方食材，酸、辣、香、酥、烂、滑，老少咸宜，雅俗共品，是宴请亲朋嘉宾的绝美佳宴。
五、做中国优秀传统美食文化传承者
为了贯彻宝鸡市第十五届人民代表大会第三次会议上关于“传承历史文脉，挖掘文化内涵，以文强旅、以旅兴文，持续增强文化旅游影响力和支撑力”的精神，推动宝鸡市餐饮业的发展，加快创建“最中国美食城”，进一步推动文化旅游名市建设，宝鸡市餐饮饭店行业协会将以市场需求为导向，以供给侧结构性改革为主线，以扩大内需促进消费为目标，以陕菜宝鸡菜品牌建设为抓手，坚持政府引导、企业为主、社会参与，力争到“十三五”末，把陕菜·宝鸡菜品牌研究体系、菜品标准体系、宣传推广体系、市场服务体系基本建成，让宝鸡美食走向全国、走向世界成为促进我市经济社会发展的一张靓丽名片。
张自强同志精彩的演示演讲获得了与会嘉宾高度赞叹！
宝鸡餐饮饭店行业协会副会长.烹饪大师专委会主席庞再武同志发言，对远方来宾表示欢迎，今后长期合作。
西安国际空港食品有限公司副总经理关晓斌发言，称这次洽谈会受益匪浅，西安国际空港食品有限公司将与宝鸡市餐饮饭店行业协会开展合作，引进宝鸡美食进入西安国际空港食品有限公司。
陕西省饭店协会副会长（享受国务院特殊津贴专家）樊建国讲话，称宝鸡市的餐饮业发展成绩喜人，宝鸡市餐饮饭店行业协会功不可没，刘柯利同志是全省餐饮行业的优秀代表。希望西安国际空港食品有限公司与宝鸡市餐饮饭店行业协会加强合作，把宝鸡美食推向西安国际空港。
湖南餐饮狼虎会会长彭宇先生表示，他这次陕西省宝鸡之行收获很大，他将把宝鸡美食逐步的在湖南省引进。
宝鸡市商务局商服科科长高姜明同志最后讲话，代表宝鸡市商务局对各方来宾表示欢迎。希望宝鸡市餐饮饭店行业协会与两地远方来宾加强合作，把宝鸡美食推向西安国际空港，推向湖南省。
当天，与会嘉宾在宝鸡市餐饮饭店行业协会领导的陪同下，参观了宝鸡天福缘酒店、宝鸡市金爵营养食品配餐有限公司、宝味司农餐饮有限公司。
通过洽谈会和参观活动，西安国际空港食品有限公司已经与宝鸡市餐饮饭店行业协会达成意向，由宝鸡市餐饮饭店行业协会组织“宝鸡美食走进西安国际空港研发小组”，开展工作。不尽的将来，宝鸡美食将走进西安国际空港，走上国际航空班机贵宾舱的餐桌。
