有多少人，多久没去过有烟火味的小馆子了。常常觉得吃饭不香，翻来覆去也点不出喜欢的外卖，或许是舌头在想念老味道。在岐山县河家道村一组公路边，有家面馆，是绝大多数“面食达人”的推荐，这就是小张手工面馆。

小张手工面是一家主营手工面和家常菜的新中式餐厅，距离岐山县城——周室肇基之地仅几里路。周文化灿烂辉煌，历史文化积淀深厚。周人的农耕文明和礼乐文明孕育了岐山的饮食文化，产生了以岐山臊子面为代表的百余种风味名吃及菜品。今天我要讲的不是家喻户晓的岐山臊子面，而是方圆百里面食一绝的小张手工辣子面。

俗话说：民以食为天。小张手工面的卖相看着就很有食欲，闻着更是香喷喷，很有烟火气的那种！和臊子面不同的是，小张辣子面是纯清油制作，汤色鲜亮，辣而不厌，香而不腻。面的类型可分为白细、白宽、绿面、裹裹面四类，加之面食纯手工擀制，料精味美，吃起来完全没有臊子面那种油乎乎的感觉，深受素食者的喜爱。凡是吃过的人都会说，“没见碗底，你根本放不下筷子，总想再多吃几口。”所以光临店面的回头客很多很多。

所谓“绿面”，其实就是把新鲜、嫩绿的菠菜叶或其它绿叶子蔬菜用开水烫过，晾凉后捣碎，取汁与面粉和在一起，揉到面团完全变成均匀的绿色。据说面粉和菠菜的比例基本上要达到1：1，这样做出来的菠菜面才能达到色、香、味俱全，再用挂面杖擀得厚薄均匀，切成韭菜叶宽就好了。出锅后的面条看起来色泽鲜绿，营养丰富，很有食欲。裹裹面做法也很简单，就是在面粉里加了些荞麦、玉米等粗粮进行和面，其特点是煮熟后吃起来滑爽、筋道、不糊，有杂粮特有的芳香和粗纤维，易消化，健康环保，满足了人们对杂粮的需求。

“小张手工面”创始人张博刚，45岁，系陕西烹饪大师，宝鸡精英特级烹饪大师，宝鸡烹饪行业高技能拔尖人才。从18岁就开始当厨师，在餐饮行业打拼了20多年。

2008年，他回到家乡岐山创业，在蔡家坡至岐山县城的公路边――河家道创办起自己的店面，专门经营辣子面及家常菜。秉承凭手艺做餐饮这种简单而纯朴的理念，他一心一意做好菜、做好面，生意一天比一天火爆，店面也一扩再扩，目前已拥有大小7个包间、能一次接待200人同时就餐的700平米的中型餐馆。

他说：“做餐饮，必须接地气。家常菜，做好吃才是硬道理。”在他的店里，酱猪蹄、萝卜炖肉、臊子排骨桌桌必点。做熟的酱猪蹄，皮软肉烂，连骨头都吸足了味道，实在太好吃了。

臊子排骨是当地最常见的美食，老少皆宜，其特点是酥嫩酸辣，口味浓郁。萝卜炖肉肉质香咸，瘦肉不柴，肥肉不腻，肉香味很足，里面的萝卜片充分吸收了肉的精华，吃起来清脆爽口，非常美味。

其它素菜系列如农家拼盘、桃仁灰灰菜、农家老豆腐、凉拌水萝卜、蓝莓山药等也格外受欢迎。

一个个鸡蛋大小的紫红色水萝卜，被厨师密密下刀切成十字状，泡入糖醋水里浸味后摆在盘子里，像鲜花一样惹人眼球。菜品就是技术，厨师出身的他，深知好食材才能做出好菜。他严把进货渠道，和当地食材供应商签订合同，每天定时定点送货上门。菜油选的是优质菜籽油，辣椒等配料也选用当地品种最好的。为保证食材健康环保，他每天亲自验货，食材大小、品相、新鲜程度都是按他自己的标准来把关的。

张博刚紧扣“手工”这一特色，打造出了一个“崇尚自然、回归自然”的家的品牌形象。

大厅的装修设计灵感来源于森林木屋，木制方桌和长条椅子，头顶片片绿叶，这样的风格让人产生一种如同置身森林深处的感觉。在灯光的渲染下，一股温暖、亲切和自然轻松的氛围油然而生。七个包间大气敞亮，有土炕、有麻将机，墙上挂的是西府皮影挂画，更让人忍俊不禁的是粗布门帘上诙谐的漫画，“男人不喝酒，交不到女朋友”、“毛主席说，这家店要常来”、“元芳，肿么看，这家店靠谱不？”这些文字幽默诙谐，经常惹得客人哈哈大笑，流连忘返。

有时候，人们对一个城市、一个地方的想念，只是一碗面条、一道家常菜。就如同小张手工面馆门前的那副对联：

一葱二蒜三辣子四醋五酱六盐七碟八碗都齐了，

大舅二叔三姑父四姨五亲六故亲朋好友请上座。

乡味浓郁的“小张手工面”，在这副对联的辉映下，更令人心驰神往

岐山县小张手工面馆老板张博刚介绍企业经营状况

专家组品尝后点评并打分

祝贺岐山县小张手工面馆顺利通过“宝鸡餐饮名店”评审

地址：岐山县凤鸣镇河家道村

【作者简介】张瑞敏，女，笔名千叶无声，宝鸡市职工作协会员，宝鸡市杂文散文协会会员，宝鸡市金台区作家协会会员。作品散见于《宝鸡日报》、《忽然花开》杂志及各类文学网站、微信公众号，散文《细水》曾获2018年宝鸡市纪念改革开放四十周年征文活动二等奖。