2020年第一季度是全国餐饮行业最难忘的时刻，我们餐饮人众志成城，攻克难关。在过去的日子里，疫情使我们损失严重。我们用坚强的毅力挺了过来，现在我们用智慧改革经营，用办法创造奇迹，用毅力征服美好。4月23日下午，由宝鸡市餐饮饭店行业协会主办的“2020‘助力餐饮复工复产 提质增效扩大引流’培训会”正式开幕。
参加此次培训会的领导和嘉宾有：宝鸡市委原常委、军分区原政委、市餐饮饭店行业协会监事会监事长许道化；市商务局副局长黄宁安；市市场监管局餐饮科科长 刘炜；市餐饮饭店行业协会监事会监事、党支部书记赵继奎；市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利；西安无量餐饮全案设计总经理王广鑫。
培训的专家老师有：蜗牛客源商学院创始人刘长琪；中成伟业西北区域运营副总监徐兆年；无量餐饮设计、品牌总监 张海生；众合餐饮有限公司总经理杨书会。
本次培训会由市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利主持。
会议首先由西安无量餐饮全案设计总经理王广鑫汇报疫情期间餐饮复工复产如何突破。
市餐饮饭店行业协会监事会监事、党支部书记赵继奎介绍开展培训会的目的意义，赵书记讲到：最近召开的中央政治局会议分析研究了当前经济形势，部署了当前经济工作。中央对经济形势的判断说了四个字“前所未有”，新冠肺炎疫情对经济社会发展的冲击前所未有，当前经济发展面临的挑战前所未有，必须充分估计困难、风险和不确定性，切实增强紧迫感，抓实经济社会发展各项工作。同时，中央指出要加大“六稳”力度，做好“六保”。“六稳”就是稳就业、稳金融、稳外贸、稳外资、稳投资、稳预期。“六保”就是保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全、保产业链供应链稳定、保基层运转。中央的要求也同样适用于我们餐饮人，对于我们来说，就是要认清形势，增强紧迫感，做好自己的工作。这次培训会，有两方面的意义，一个是要更新观念，再一个是要增强信心。通过专家的分析讲解，开拓我们的思路，更新观念，凝心聚力，增强信心。
市商务局副局长黄宁安讲话：疫情之下，市餐饮饭店行业主动作为，充分发挥积极作用，充分准备、积极协调，组织全市各餐饮示范店、明星企业、品牌企业，召开餐饮企业“助力餐饮复工复产 提质增效扩大引流”专题培训会，是提振餐饮行业的信心、推动餐饮业消费潜能释放的有效举措，必将给我们餐饮业疫情防控和餐饮业经济复苏发展带来实实在在的效果，商务局将以“国际（丝路）美食之都”深化建设为契机，不断挖掘和展示宝鸡美食深厚的文化底蕴和历史渊源，持续推进宝鸡美食“走出去”，加强宝鸡餐饮品牌的宣传推介和品质提升，使美食产业成为助推宝鸡经济高质量发展的内生动力，通过这些实实在在的举措，持续暖商、促销、惠民，营造便利、放心的消费环境，支持餐饮服务业发展，促进全市商务经济平稳增长。
宝鸡市委原常委、军分区原政委、市餐饮饭店行业协会监事会监事长许道化宣布培训会议开幕。
蜗牛客源商学院创始人刘长琪培训内容：将餐饮逆势增长、轻松破局。
无量餐饮设计、品牌总监张海生培训内容：疫情之下，餐饮企业的出路在哪里。
中成伟业西北区域运营副总监徐兆年培训内容：食品安全现场管理体系4.0、精细化打造。
众合餐饮有限公司总经理杨书会培训内容：疫情之下，小杨烤肉如何营业额增倍。
2020年是全面建成小康社会的实现年，是脱贫攻坚的收官年，在当前常态化疫情防控的形势下，协会举办的这次培训会，对餐饮企业来讲是比较及时的，也很有必要。大家自觉遵守培训纪律，虚心认真听讲，用心学习，做好笔记。希望通过此次培训，餐饮企业能有所收获，争取尽快从疫情的困境中走出来。尊敬的各位领导及餐饮同仁们：
我是艳阳天·宝鸡宴会中心的王军兵，很感谢这次培训会主办方（宝鸡市餐饮饭店行业协会）的邀请，让我们企业的员工有这么一次难得的机会，在如此艰难的市场环境下进行深刻的学习。2020年对于餐饮企业来说是望不到尽头的寒冬，让无数的餐饮人陷入了无限的迷茫与恐慌之中。作为宝鸡知名餐饮企业，我们也未能幸免。往年春节各家门店都是门庭若市，热闹非凡。然而今年，顾客量因为疫情的缘故骤降冰点。为了响应国家疫情防控工作，我公司所有门店闭店等候疫情的结束。漫长的疫情，让我们始料未及。春节期间积攒的原材料，每天都以数万元的价值损失着，同时没有任何复工复产时间的消息。上千名员工待业在家，随时关注着企业复工消息，任何一名员工从未像疫情期间一样，迫切的想要回到工作岗位。作为宝鸡知名餐饮企业，我们身上有企业对社会的责任，也有对每一位员工的义务。所以，我们管理层迅速开会商讨如何应对当前形势，如何改变经营思维，尽快适应疫情期间餐饮发展节奏。我们开展了线上外卖，但因为缺乏经验与方法，顾客订单量少之又少。我们将所购原材料进行零售，但对于巨大的员工工资也只是杯水车薪。正当我们不知如何去走后面的路时，这次的培训会犹如重重雾霾中的一缕阳光，让我们看到了新的餐饮方向。听了刘长琪老师的课程后，我对目前消费者有了进一步了解。清楚的认识到 “食品安全”、“消费者习惯改变”、“消费者的钱包扁了”，这三个点是抓住顾客的核心卖点。同时学习到产品必须要具有安全感、便捷性、性价比这三个特点。而且刘老师讲到的谷雨春案例，让我颠覆了之前店内活动的思维方式，明白了如何用店内爆品去做到顾客引流，包括具体的流程做法。还有刘老师关于线上直播的讲解，让我们这些传统餐饮人有了新的思维，学会了该怎么样在手机上直播菜品的宣传和售卖。张海生老师的“全民股改，共渡难关”，让我受益匪浅。作为一名企业高管，员工是我们的血与肉，是我们企业前行的最大源动力。可是在如此困难的疫情下，我们面对巨大的员工薪酬束手无策。张老师课程的讲解，让我明白了转化员工工资方式，降低企业薪酬压力的方法。让员工将工资以股权的方式进行转化，不仅可以让员工继续为企业努力工作，而且大幅度的降低了企业资金压力，真可谓是一举两得。同时，张老师讲到的门店到品牌的转变，也让我学习到品牌餐饮的力量有多重要。往往在艰难的环境下，顾客看重的就是这个产品的背后品牌支撑。就像这次疫情下，我们前期复工时来用餐的顾客就是看重“艳阳天”这个宝鸡餐饮品牌，愿意信任我们，相信我们原材料和就餐环境方面，能够达到卫生合格标准。最后，中成伟业的徐兆年老师的课程，为我们详细讲解了如何从粗放式管理到基础型管理，最后的精细化管理。同时，我们再一次深刻的了解到食品安全对餐饮企业的重要性，如何能够通过精细化管理，让我们操作区域变得干净整洁，我们的冰箱内部整齐卫生。通过这次课程的学习，也坚定了我们厨房 “六常管理”的步伐，从每时每刻注重食品安全，严格要求我们的员工整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。这次培训会的分享环节，也让我感触很多。首先感谢小杨烧烤的杨总，把实实在在的干货分享给我们这些餐饮同行，让我们能够共渡难关。杨总讲到的“三放心”原则：食材采购放心、加工场地安全放心、疫情防控规范放心，还有小杨烧烤外卖的“四度”原则：严格出餐速度、保持餐品温度、确保餐品美味度、体验烧烤专业度。这些对于我们日后的线下外卖配送都起到很好的引导作用，让我们能够快速的将自己的线下渠道标准化。同时，杨总分享的小杨烧烤西影路店的营销方法，也是让我思维大开，对餐饮营销及后期顾客粘度问题有了新的认识。通过对杨总的分享学习，让我对疫情期间的店内营销和活动有了大胆的尝试和创新的想法。通过这次的培训会，让我们学习到了很多餐饮新思维和新方法，同时看到了很多真实的案例。从这些同行身上，我们学习到了如何有效的应对这次疫情带来的困难，学会转变思维，创新产品，开拓线上，稳固线下，紧抓食品安全不放，严格卫生操作规范。将个人部门化、部门公司化、公司平台化切实落实，深化改革员工薪酬方式，与企业员工共渡难关，迎接美好的未来!
