在这个寒冷的冬季，吃一碗热气腾腾的“建让臊子面”，面条筋韧，臊子鲜香，汤味爽口，吃完浑身都充满热气，再也不怕刺骨的寒风了。没有吃过的人，永远无法理解为什么臊子面这么不可辜负。只有那些大快朵颐过的人都知道，被安慰的绝不仅仅只有胃。
“扶乾建让臊子面”位于扶风县城关镇扶乾村二组公路边，是一家集美食、休闲民俗娱乐为一体的农家风味餐馆。老板张建让，臊子面手艺得益于家父传承。其父张宗良自幼入扶风绛帐儿童福利院，随科班专修厨艺，功成后专门侍奉爱国将领朱庆澜将军和崔献楼会长个人饮食，大餐小宴，无所不能。张建让从小耳濡目染，立志学艺，厨艺日益精湛。1987年，年仅24岁的张建让在县城开了一家擀面皮店，生意火爆。1989年又去宝鸡经营扯面和扶风臊子面，一干就是八年。1996年，他在扶风县城经营了县城第一家小火锅，干了四年。2000年，他成立了田园餐饮服务队，专心服务于农村红白喜事。这期间，他的臊子面制作技艺已是炉火纯青，赫赫有名。2018年，他结合扶风传统臊子面特点及现代人对臊子面口味和卫生需求，把原来的“涎水面”改为“不回汤的扶风一口香臊子面”，并投资几十万元把家里装修一新，设立12个雅间及2个包厢，正式挂牌成立“扶乾建让臊子面”，开始对外经营。
建让臊子面以乡村流水席制作为基础，以大众消费为目标，充分考虑到现代人的健康养生需求，形成了“一次性清汤，少油，少盐，多醋，鸡汤打底，漂菜丰富，清香味醇”的出品特色以及别具一格的鲜香味道，深受广大食客好评。主要经营：臊子面、农家凉菜、热菜等十几个品种，目前以快餐、点餐等形式就餐，适合各个层次食客消费。该店开业以来，客源不断，平均每天接待150人左右。
没有好食材，做不出好味道。建让臊子面选材上乘，诚信经营，严格做好原材料把关。店里所用主要原料猪肉、面粉、菜籽油、醋、豆腐、鸡蛋、调味品等均从本地农家定点采购。其中猪肉选用当地农村现杀的黑猪五花肉，手工切丁炒制而成；面粉选用扶风北乡的精品面粉；醋为农家自酿粮食醋；豆腐选用精品大豆自制；其它如菜籽油、醋、酱油等调料都选用一级品。
一碗臊子面，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、鲜、香，俨然艺术品，让人不忍心下筷，舍不得放碗。俗话说，“厨师一口汤、演员一口腔”，关键是面太好吃了，不吃面不解馋，不喝汤不罢休。当地流传着这样一句话，“东西南北中，工农商学兵，吃一碗建让臊子面，赛过活神仙”。足见其臊子面的深厚影响，家喻户晓，众儒皆知。
除臊子面外，店里的凉菜、热菜也很受欢迎。酱香猪蹄、西岐瘦肉、桃仁拌西兰花、手撕油饼、荠荠菜、醋粉、搅团等小吃桌桌必点。“房檐水，叮叮当，油饼馍馍泡肉汤”，当服务员端上来一碗暖乎乎的拌汤，也就是疙瘩汤时，浓浓的家常味扑面而来，吃一口，绝对让人从胃里暖到了心里。泡椒洋生姜，吃起来甜甜的，脆脆的，味道很爽口，听说还能降血糖，对健康很有益。还有一道老板独创的自制火锅底料招牌菜——麻辣一品豆腐。光听名字就馋得让人流口水，主料是豆腐，其它配菜有蘑菇、鹌鹑蛋、木耳、豆芽、蒜苗等，热乎乎、油汪汪的一大碗，红、黄、白、绿相间，看起来非常有食欲。
做好臊子面不容易，长期坚持做好这碗面更不容易。有很多专门从山西、西安、杨凌、宝鸡等慕名前来的生意人要求加盟，但都被张建让拒绝了。他说，“我只想秉承初心，把臊子面做成一种文化，保持最好的质量，最好的味道，先做强，再做大。”
在市场日新月异、变幻莫测的当今，不跟风、不盲目、不为利所动，坚守一颗初心，兢兢业业用匠心做好扶风臊子面，始终是张建让的人生追求。多年行业经历让他认识到，无论干什么事情都要有目标，为目标坚持不懈，终会达到自己想要的结果。不要今天看贩羊利润大就贩羊，明天看贩猪有利润就贩猪，这样一辈子也不会干出什么名堂的。
谈到企业管理的时候，他说，“企”字是由“人”字和“止”字组成，说明企业离不开人，没有人谈不到企业，而有人的地方就必须有管理。多年来，他以诚信、重诺、善良的个人魅力及“言必行、行必果”的领导风范赢得了员工的尊重，他培养人才，重视人才，重金聘用服务员，组建了一支优秀的“厨嫂当家”团队，始终追求员工幸福指数最大化。
天佑扶乾，天耀建让。如今，“扶乾建让臊子面”的开业带动了周边农村四五家臊子面馆的开张，建让臊子面已成为“扶风一口香臊子面”的领军之作，以香为著，以味诱人，蜚声八方，赢得了众口赞誉。
参与此次评审工作的专家组成员有:宝鸡市餐饮饭店行业协会会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员赵更生；宝鸡市餐饮饭店行业协会荣誉会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员孟庆良；陕西烹饪大师、扶风县优秀企业家、宝鸡市餐饮饭店行业协会理事宋红科；中国发布网、今日陕西网高级导师李社良。
恭喜扶乾建让臊子面通过“宝鸡餐饮名店”评审
