陈仓区有个佳苑财富街，是人们逛新城、过“嘴瘾”的好去处。这里，有一家名为“马家水盆羊肉”的店铺。店面不大，谈不上奢华排场，但人气很旺，食客络绎不绝。一个普通的羊肉馆，缘何如此“火爆”？老板究竟有多大的来头？带着一连串的疑问，笔者赴虢镇一探究竟。 店主马林绪五十出头，高个子，脸上的纹路有秩有序，眼睛不大，咧嘴一笑就成一条缝。不等我坐稳，热腾腾的茶水便放到了桌子上。紧接着，服务员端上了泡菜。泡菜是自腌的，纯正爽口。不多时，羊肉泡馍上来了，碗比头大，肉比碗高，汤是原汤，羊肉烂而不腻，吃得人神清胃爽，浑身舒畅。“老板，加一斤羊肠子！”“老马，再上一盘羊血！”邻桌的食客酣畅淋漓，大呼小叫。切好的羊肠端上来了，成条的羊血端上来了。老马眼睛笑成一条缝：“咱这汤好料全，别光顾了吃肉，要多喝滋补汤！” 说实话，作为资深“吃货”，尝遍宝鸡水盆羊肉，走遍市区、县区泡馍馆，在这里让我知道了什么才叫闻香下“马”，什么才叫羊肉的原味。 喝茶的空隙，与店主马林绪闲聊。“你问我干餐饮多久？有大半辈子吧！”老马咧了一下嘴，一脸憨笑。他告诉我：06年开始自己干，开了这家店。为了有特色，将大众化的牛羊肉泡馍改良为纯羊肉泡馍，“羊肉泡馍是主打，水盆羊肉是特色，加上滋补汤，适应男女老幼不同的口味，开店13年生意一直不错，最好的时候，我一天一百多斤羊肉不够卖。” 闲聊中得知，在宝鸡餐饮界，马林绪是个不大不小的人物。50岁的他，却有着38年的烹饪经历——13岁在厨房当学徒，15岁到四川德阳学腌菜，16岁到湖南学泡椒，17岁到西安桃李烹饪学院学艺，18岁拿到一级厨师证，开始“持证”闯荡。 20岁，当炊事班班长，在西虢宾馆掌大厨，执勺弄铲亮绝招，24岁就被陕西省饭店协会授予“特级厨艺大师”称号。之后，“天外天”大酒店、世外桃园大酒店连挖带聘，又是厨师，又是总厨长，一干就是六七年，因为出了名，加上积极肯干、热情负责，2003年陕西省消防总队又向他频频招手，委任他总厨长。他陕菜、川菜、加卤肉，马不停蹄做菜品，抱了个“烹饪饮食”大奖。 熟人夸他：餐饮业的成功人士！他直摇头：“我做不来别的，只会做菜。”38年掌大勺，马林绪对做菜、烹肉很上瘾，尤其水盆羊肉，可以说情有独钟。跟他一起干厨师的几乎都改行了，而老马年复一年，乐此不疲。有人开他玩笑：“老马，你天生就是做‘水盆羊肉’的，不简单，不容易！” 羊肉的味道在于炖，羊肉的营养在于汤。老马用的羊都是正宗的山羊，汤是精烹的煎汤，各种食材恰到好处，马家羊汤飘着一种独有的鲜香。以前，羊肉主要来源于宁夏，宁夏羊肉肉肥油厚膻味大，冷冻后运过来的，炖汤不行，老马便四处考察羊肉食材，寻找好羊好肉，最终，选择了凤翔老易家的羊肉。老易家是大海子的杀羊专业户，祖传的手艺，肉瘦骨大，熬的骨头汤既鲜且香，每天6只羊，都是现宰现卖，羊肉从不过夜，肉质特别好。经验让老马把羊肉越烹越香，越做越精。羊血、羊肠、羊肝、羊肚，经老马娴熟的加工烹制，变戏法似的摆上桌，鲜嫩无比，举坐飘香。 除了肉质新鲜靠谱，秘制的招牌菜，是马家吸引食客的主要原因—— 青炖羊肉：消夏的高餐，养生的美羹。精选羊肉精华，文火煨炖，出锅汤肉分明，葱姜蒜加滋补食材，味道鲜美无膻味，口感香纯无比。 手抓肉：精选羊腿肉，剔骨烹制，色香味俱浓。肉质鲜嫩，火功适宜，肉烂而有形，蘸料可口，既有异域特色，又有地方风味。 滋补羊肉锅：润肺的高汤，养胃的极品。精选的山羊肉，新鲜柔嫩而不肥腻；锅底人参煨炖，暗火煨底，吃到最后，热到最后。 酸豇豆、泡秦椒，是马家精工秘制的两样泡菜，用的是当地厚肉长豇豆和凤翔最有名的秦椒，每天一大缸，捞完为止。 还有红油羊肚、烤鲜羊腿、烤羊排、烤肉串、烤鸡翅、羊肉拌面、揪片……多了！ “回头客”都知道，“马家水盆羊肉”分季节，夏天，羊肉泡馍吃的人少，老马就上红焖羊肉、滋补羊腩、牛腩、手抓肉，羊蹄紧缺，便炖猪蹄、煨羊腰子，卤鸡；冬天，水盆羊肉加营养菜，气炉子咕咚咕咚加着热，食客围炉交箸，喝着啤酒饮料，热气腾腾。用老马的话说：“咱这店小，转弯快，要啥来啥好变通。” 每至夜幕降临，“马家水盆羊肉”的烧烤摊，成了“佳苑财富街”的一大景观。羊肉羊蹄，牛排牛腱，卤煮煎炖，烹饪烧烤，卖完为止。捞一盘秘制腌菜、泡椒，点几盘凉菜，一桌七八个人吃着、喝着聊着，十一二点不散。 店小名气大，客源不用愁。名声扬出去了，过红白事，主家不用请客，来“马家水盆羊肉店”办卡，水盆羊肉、羊肉泡馍，热菜凉菜，想吃啥自己选。不光过事的办卡，周边多数的团体在马家给职工办了“羊肉泡馍卡”，不算临客，老马每月办卡就有近万元。 “三百六十行，行行出状元”——这是我离开“马家水盆羊肉店”时最大的感慨。希望老马“马不停蹄”朝前走，就像这条街的名子一样，给他和经营户带来更多的财富，给更多的人带来口福和幸福！ 2019年7月9日，宝鸡市餐饮饭店行业协会对宝鸡市陈仓区虢镇马家水盆羊肉店进行“宝鸡餐饮名店”品牌评审认定。 参与此次评审工作的专家组成员有 宝鸡市餐饮饭店行业协会会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业一级评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员 赵更生 宝鸡市餐饮饭店行业协会副会长、协会大师委员会副主席、注册中国烹饪大师、陕西省特级烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员、高级技师 张俊飞 宝鸡市餐饮饭店行业协会理事、注册中国烹饪大师、中华名厨、陕西省特级烹饪大师、宝鸡市精英特级烹饪大师、国家职业技能考评员、高级烹调技师 王建勤 宝鸡市陈仓区虢镇马家水盆羊肉店老板马林绪介绍经营状况 媒体：《中国发布网》 李社良 地址：宝鸡市陈仓区虢镇财富街
