胖老午大锅羊肉，就得吃豪迈 - 宝餐饭协-宝鸡市餐饮饭店行业协会

胖老午的名字，是“胖老午大锅羊肉”老板仵智勇自己叫的，他穿的工作服上也这样绣着。仵老板人倒不是很胖，精精神神利利落落，面相带着关中汉子的憨厚直爽。他说：“胖老午大锅羊肉”是我经营的，隔壁“巧媳妇油泼扯面”是我媳妇经营的。大家一听都乐了：珠联璧合啊。你是胖老午，你媳妇是巧媳妇，你俩承包了扶风老街美食半边天。

事实上他们的羊肉在古镇的确有名气。胖老午大锅羊肉在扶风县西府古镇东门南五十米，九年时间的经营，他家的羊肉已是周围食客不二的选择。春冬日的羊肉汤锅，夏秋时节的羊肉烧烤，这都是北方人离不开的美味。店内固定十五桌，夏季烧烤夜市还要加桌。上午10点至晚上12:00营业，日平均顾客能达到三百人。

大锅羊肉店内包间井然有序格局紧凑，门前的大树，木质的门窗，福字的装饰，它们都是时间的明证，也让店更有西府味道。银色清爽的卡座，银色的镂空灯饰，明亮的银色餐车，都让小院餐厅有了时代气息，暗合食客里年轻人时尚追求。十多名服务人员装扮整齐，笑容灿烂。洗手台卫生间处处透着干净整洁，这一个入门探便让人心情舒畅。人在寻美食的路上总是不辞艰辛，可如果环境服务上能享受舒适安逸，那无形之中自然会为美食加分。毕竟，吃饭只是一件小事，吃好算是一件重要的事。一顿饭能吃出惬意，心神俱佳收获超出预期，这才是食客最大的满足，也是卖家最大的慰藉。

胖老午开的是羊肉店，自然靠卖羊肉出名。他选的羊都是地道山羊，喂养必须八个月以上。仵老板说起他的山羊，满脸都是骄傲：扶风山羊食百草饮甘泉，毛发光亮，善登高地，肺活量大，肉质红嫩，保证了羊肉的“鲜”与“纯”。平日里，我们只管吃肉，至于羊的肺活量，恐怕没人去想。可细思却觉得此话极有道理，只有健康的羊才能有健康的肉，壮实的羊，肉自然更是美味。仵老板指一盘辣子蒜拌羊血让大家品尝，羊血软糯筋道，这是现宰羊才有的好东西。当然，一个活羊现宰就已经是好食材的关键，活气肉是一切冰冻肉根本不能比的。无论是爆炒羊肉，炖羊肉汤锅，烤全羊，烤肉串，行家一入口，这肉的好坏就能辨出个七七八八。巧妇难为无米之炊，好的食材是成就一道美味的第一道关卡。

店里去年投资一万多元买了电烤炉，挂烤全羊，烤鸡，这是减轻了工作量，也是从环保上做到少污染。一大盘烤羊肉端上桌，肥瘦合宜，色彩鲜亮，酥脆的皮丰腴的肉。拿起一块羊排，抖一抖能掉下的肋条肉酥香软烂，这是有蒙古草原的豪迈和大快朵颐的爽快。烤羊肉串滋味纯正，单单是大块的肥瘦鲜羊肉，撒孜然粉，辣椒粉，盐巴，一切都是适量却又融为一体突出羊肉的鲜美，瘦肉不柴肥肉不腻，这才是好的烤肉的关键。听着众人齐赞，仵老板有点不好意思的笑笑，仿佛这不是炫耀的手艺，只是一项纯熟的活计。世间最美就是自己意识不到的纯和真。仵老板他是有阅历和经历的，从厨房打下手到灶前掂大勺，再到自己开店当老板，他一步一步走来，都是艰辛，也是收获。如今的他，选得准用料，看得清工艺，制得了美食，这是时间把媳妇熬成婆，不怕吃苦全拼一腔热血干事业的人总有出头之日。

西府人在吃食上讲究搭配。配烤肉除了啤酒，总少不了煮毛豆煮花生，仵老板还精制酸辣白菜、油泼老豆腐、香辣小龙虾，这些都是满盘端上，众人皆笑说：仵老板实在啊，这一大盘岂不是亏了。仵老板又是憨笑，仿佛做错了事的孩子。旁边同乡解释：来这里吃饭的都是熟客回头客。大家就看中老板人实在，肉菜分量足。虽然说如今不欠吃喝，可人来消费，总还是讲个性价比，西府古镇地也是旅游名片，很多旅游景点欺客宰客的恶习已经让游客望而止步了。对我们来说，老老实实本本分分做生意总是没有错的。

我心里顿时释然。为何刚才一盘爆炒羊肉就是些许葱和羊肉，且羊肉都是切成厚块，并非批成薄片裹芡溜炒，这就是蒙古大汉的豪迈菜。凉拌羊杂就是实实在在的羊肚羊心，羊肝都不多。更不必说酸辣白菜里辣椒的分量足得似乎要淹没白菜，仵老板说，白菜不值钱，可没有分量足够的辣椒，菜不对味。他选“满天星”的辣子王粉碎，伴着干线椒一起炝炒出味再倒白菜略炒，这是一种不计成本的炒法。这样急火快炒出的白菜果然酸辣香，伴着羊肉开胃口。一盘老豆腐掰块也是大疙瘩，这就是一种不做作，不糊弄，只用量和料告诉食客，你尽管吃，你吃好。

吃一次“胖老午的大锅羊肉”，你能看到西府人的一种美食态度。美食的功用不仅仅是美在色香味，食物先要果腹，其次要吃得酣畅淋漓。毕竟八百里秦川养出的人天性豪迈，我们没有扭扭捏捏的小打小闹。一盘烤肉，一盘小炒，要吃就吃好。在这里，你无论吃多吃少，饭后美味羊汤免费送上，这羊汤讲究猛火以沸，文火以成，作为食客餐后的美味收官，它是点睛之笔，也是仵老板待人做生意的实诚之举。