十多年后，我们终于成了故人 - 宝餐饭协-宝鸡市餐饮饭店行业协会

如果你用了十年的时间来认识一个人，十年岁月的沉淀，只怕你们俨然成故人。十年里，你懂得他的脾性，他熟悉你的性格，这样的朋友，淡如水却长情。于蔡家坡的人来说，苏四酒店，算得上一位陪跑十多年的故人。

苏四酒店是蔡家坡的一张名片。往前追溯十年，在苏四酒店订餐就是蔡家坡人的体面。如今，十年已过，岐地人是否尝过苏四的美食滋味未变？可以肯定的说，如果你是一个恋旧的岐地人，你会跟着时间的脚步回到苏四；如果你是一个求新的人，你会跟着时代的脚步找到苏四。因为这里有一位长情的大厨十年坚守，他的精心匠心在十年的考验里，够不够你说一句：寻遍千山，看遍万水，原来你还在这里。

今日，我们只是说几位大师级厨师过来看看，只是说要简单感受一下今日苏四的味道，经理苏凤军就亲自陪着讲解，大厨就认认真真地做了半天。丰盛的宴席，一丝不苟的雕刻，有板有眼的配画，小心翼翼的点缀。凉的热的，咸的甜的，红的绿的，荤的素的，哪一盘都是用了心，哪一样都是传着温情。老人常对主妇说：抓住一个男人的心，首先要抓住他的胃。对于一个好厨师，一家好酒店，何尝不是这样呢？抓住食客的胃才是真正的营销之道吧。从这一点上看，苏四味道数十年如一日，它的滋味是陈旧的，可也是地道的。苏四味道里有时间的磨练和考验，也有时间的沉淀和认可。

一道“西府什锦拼盘”，刀工仔细，肘花皮冻如刀裁，码放得严丝合缝仿佛不苟言笑的人。我知道凉盘内也就是豆芽凉菜垫着，可肯把豆芽凉菜的拼盘用如此严谨手法铺排的大厨，心思该是何等细腻？这应该是厨师对一道西府传统凉菜的应有尊重。

也难怪他会把西府四热菜用一个木方格子盛上，既家常又别致。“小酥肉”、“炸丸子”、“八宝甜饭”、“红烧肉萝卜块”，四大名菜聚在一个“原木抽屉”的四个格子里。这四道热菜让人仿佛穿越了时间的隧道。回归了八十年代的农家宴席，这算是半席“十碗饭”的精华。四菜合一，各又独自盛开，既满足念旧情怀，又避免菜多浪费，如此心思，甚好甚好。上天有好生之德，厨师就应该有节俭之心。

我是好吃之人，眼里只有美食，来的路上我还念着老子言：“五色令人目盲”，可当坐在美食旁，脑海里就只剩一句：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”。美食诱惑人比美人更甚，美食甚至都不用言语，它只轻轻地飘一丝一缕的香味，只需袅袅娜娜的微红配些翠绿，美食只是稍稍的烹制保留食材最初的鲜美。仅仅这样，一道色香味俱佳的菜肴就足以调动人的味蕾。饕餮盛宴，唯有大快朵颐才不辜负一番美意。

凉拌牛肉做成灯笼模样。

核桃包子印出核桃纹理。

油炸汤圆是裹着面包糠炸成金黄。

臊子排骨沿用岐山人燣臊子手法，酸辣香的排骨是地地道道岐山特色。

秋葵捞三文鱼也是匠心独运。北方人制南方菜，本就有不得其真意的空间距离，大厨还是用自己的揣摩研究交了满意的答卷。

带鱼骨剔除油炸，有摆盘，有品相，带鱼肉制卷兼顾北方人的口味，熬制咸甜适度的汁煨鱼肉卷，鱼肉卷里裹葱白，类似葱㸆带鱼，这就有点鱼行北方成佳肴的意思了。一道蛋卷香椿芽唇齿留香，直到吃完我都没有想明白制法，也许美食之美还在于你琢磨不透吧。念念不忘，必有回响。食过知味却又不得其法，哪一天你若再想起它，除非上门再寻，别无他法。被一道美食吊了胃口，这大概就是肯定一个厨师的最好回答吧。苏四，用它独有的味道和时间抗衡，心若在，爱就在，天地之间，唯有美食滋味是一道特殊密码，它能破解一切岁月荒芜。

苏四，是一张时间的名片，坐落在凤凰路的它经受日新月异的市场考验，唯有积极进取不断创新才能使其发展。北京果木烤鸭历经六年市场考验，已成一道招牌菜，重庆美食“烂摊摊集市火锅”已启动。在秦地美食名吃当家的今日，唯保留精华博采众长才是发展的不二选择。

苏四的发展还在路上，美食的左右还有更庞大的体系支撑。十多年里，它集餐饮娱乐住宿食品开发为一体，实现多个支撑点全面发展。三栋营业楼相互照应，餐饮楼上大厅宽敝舒适，可容纳上千人同时就餐。风格迥异的包间小聚宴请均宜，多功能会议大厅灵活多变。客房部里有标准客房数量可观，豪华套房均是星级配置。三年前，苏四着手打造岐山印象民俗饭庄，同时开发生产岐地名吃销向全国。