如果有一天，我要请你吃饭，就让我选择餐馆。要么就选阳春白雪，高雅到顶，要么就选贴近下里巴人，通俗到底。
我一直认为，中庸的概念在餐饮界是比较模糊的定义，这样的理念经营出来的餐馆必会混成一锅糊涂粥。餐馆雅俗不能共赏，就像美人各有风情，环肥燕瘦都是美到极致，也是美的个性。餐馆也如美人，它不能可盐可甜，可西式可中式，大众化到被淹没的餐馆，卖到最后的结局就是这个餐馆可有可无，它在创业大潮中被迅速淘汰。从这一点上来说，蔡家坡的“民俗风味体验馆”，它的定位很明确，体验馆走的是民俗风情路线，无论从装修风格还是菜品路线，它的特色就是西府民间特色。
蔡家坡民俗风味体验馆，它像从尘埃里开出来的一朵花，红花就配的绿叶子，不妖娆也不惊艳，就是静静地绽放，像田野里早春的桃树杏树，看着就有生活的气息，田园的味道。
它能把饮食男女的最底层的乡愁挑起，也能把日子里炊烟袅袅的往事记起，这里把老一辈人手里传下的物件和滋味都最大晨读保留。你若是农人村妇，来到这里，能寻到村头巷尾的老物件，也能勾起你成长里的零碎事。你若是白领文艺人，看它一眼，也会念一句：暧暧远人村，依依墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。
体验馆里体验什么？色香味形不光是对菜品的品鉴，如今人对吃已经从温饱底线上升到精神享受，那么，一个餐厅的格局装修也应该是从色香上入手。体验馆抓住通俗接地气，把你从喧嚣的尘世繁琐的尘事里调离，一顿饭的时间，让你徜徉田园，你是工农学商兵都无关紧要，来这里，你就老家村里的张三李四，甚至叫阿猫阿狗的小名也无妨。在这里，能让思乡的人找到根源和归属，这才是彻底的家的概念，这也是王利平民俗体验馆的与众不同。
作为一个有特色的“民俗风情体验馆”，就是我只负责摆放，你尽管去相思。陈年的旧物，竹编的簸箕，木制的大斗，石雕的拴马桩，牛皮的大锣鼓。红漆描金木盘，精工细雕的五彩马勺，人民公社风的宣传画，农家院落，木棱窗户糊的五颜六色的“烟格”。
这些被历史见证的桩桩件件，是细细淘弄来的西府民俗，也是岐地的民俗精华。偏偏这些物件又不是崭新锃亮的摆设，大斗的棱角都磨平了，拴马桩上的石猴子都是溜光水滑，这是时间的印记。秦地的老物们站在一起，就把这个吃饭的地方营造成一种淳朴的农家院落：喜气盈盈，五谷丰登。这是一种真正的陕西风情，也是民俗饮食搭配精神套餐。陆游说：胡未灭，鬓先秋。来这里你会赞：饭未上，情先酿。
既然是民俗，菜品自然要俗到妈妈味道，外婆味道，这是一种无法逃离的地域情结。
西府肘花拼盘，是岐地人大小宴席上必不可少的喝酒凉菜，皮冻，猪肘花，酸香的醋汁水，它们是让岐地人从小吃到大的真滋味。
坨坨油饼配醋腌蒜薹，腌青辣子，黄的金黄，绿的微翠，油饼子卷腌菜，这是老陕蹲在墙根晒暖暖时的快餐。在这里用餐，想象力丰富的人甚至想问，我们的祖先迁都时路程那么遥远，带的干粮里除了文王锅盔，是不是还有饼子馍馍，调剂口味的菜会不会也稍稍腌渍野菜？
那灰灰菜，苜蓿苗，苋菜都是陪馒头饼子的佳肴。只不过，追溯到西周，只怕能食的野菜不多，但薇菜肯定是有的。“采薇采薇，薇亦作止”采得薇菜嫩芽，西周的士兵怕是做不了太多花样。对于制时令野菜，体验馆的老板王利平是动了心思，大厨兼同乡的赵大师指导他现炸花椒油，同行的好友张师建议他再精心琢磨做精致小凉菜。一把时令野菜，焯水后控干水分磨切整齐，撒熟芝麻泼热油拌，松松散散又滋味丰富。一味野菜，要做出娘的味道和大厨的心思，只怕食客未动筷子先动情了。
老板王利平的拿手菜是酱猪蹄，这是让他骄傲的招牌。远近闻名的酱猪蹄销量一直稳中有升。胶原蛋白是这几年爱美女人的追捧，酱猪蹄自然也成了美容佳品。戴上手套啃猪蹄，是有儿时在村里串门子啃骨头的滋味；带一份卤猪蹄给亲友，也是对应岐地人走亲访友带“礼当”的习俗。
当然，无论是吃一碗臊子面，还是点一份“怀旧烧酒盘子”这都是民俗风情体验馆里的荣耀。你吃得自自然然像家人，这里就妥妥当当给你安稳和踏实。吃一顿饭，兼顾着念一次家，想一次家人；或者，吃一顿饭，带着家人，团团圆圆美美满满。等你把乡音乡情落在实处，民俗风俗体验到位，这一顿饭才能说完美。
日子要过的有理想憧憬，日子也要过的有茶米油盐。我们的诗歌和远方都在，我们的五谷丰登风调雨顺也要在。体验一次农家乐，让欢声笑语乐农家。吃一顿岐地风俗地方菜，秦腔秦韵再唱五谷丰登。
2019年5月14日，宝鸡市餐饮饭店行业协会对“岐山县味行天下民俗餐馆”进行“宝鸡餐饮名店”品牌评审认定。
参与此次评审工作的专家组成员
宝鸡市餐饮饭店行业协会会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员 赵更生
宝鸡市餐饮饭店行业协会大师委员会副主席、注册中国烹饪大师、国家技能鉴定考评员，高级技师 张俊飞
宝鸡市餐饮饭店行业协会副会长、注册中国烹饪大师、陕西省餐饮行业优秀企业家、二级技师、国家技能鉴定考评员 肖红军
宝鸡市餐饮饭店行业协会副秘书长、注册中国烹饪大师、国家技能鉴定考评员、烹饪技师 王招明
媒体：《中国发布网》 李社良
岐山县味行天下民俗餐馆老板王利平介绍经营状况
专家组检查厨房
专家组品尝后点评并打分
祝贺岐山县味行天下民俗餐馆顺利通过“宝鸡餐饮名店”评审
地址：岐山县蔡家坡高速路口梧桐里广场一楼
