“雍洲”老油坊悠悠味醇香

民以食为天，食以“材优、安全、营养丰富”当先。于是，许多“老字号”“老作坊”倍受人们青睐。初夏一日，市餐饮饭店行业协会给我打电话，说协会开展名优产品评定活动，问我有没有时间参加。余爱游逛，也好古旧，急忙允诺。不料，天公不作美，清早起来突然稀里哗啦下起中雨，虽对出行造成些许不便，但对一春无雨的禾田委实是件幸事，在去凤翔的路上眼见怀孕结荚的油菜和麦苗吧吧作响，不时又增长了许多，便也十分兴奋。好雨知时节，当“夏”乃发生，同样“贵如油”啊！

说到油，也真巧，评审的名优产品就是凤翔县一家名为“雍洲香油坊”的“老字号”产品。

雍洲香油坊坐落在凤翔县城西环路，作坊不大，一台时兴的“油博士”榨油机，清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、压榨，工艺大多保持了传统手段，榨出的油品虽然有些色重，但绝对货真价实，味道纯正。走进油坊，一股浓浓的油香味便扑鼻而来。

评审活动开始，听汇报，看资料，现场查看榨油的每道操作工艺、技术工艺。宝鸡市产品质量监督检验所所长高均科、宝鸡市餐饮饭店行业协会会长赵更生、宝鸡市餐饮饭店行业协会荣誉会长孟庆良、《中国发布网》李社良等专业人士，看得认真，问得详细、深刻。老板张永强是个笃厚汉子，答得简练，稔熟，干脆。最后一道工序，品尝产品。老板夫人薛小霞给每个评委舀了半纸杯油，行家们用舌一舔，便说出了子丑寅卯，齐声赞好。我是第一次参加此类活动，是个外行，说是品尝，便美美喝了一大口，专家们怕我喝坏肚子，老板却说，不怕，这是经过120多度高温蒸煮过的，没事。我便任满口雍洲香慢慢侵入喉咙，顿觉一股滑腻、一种馨香直入肺腑、心肝，全身也就浸渍在油油的清香中了。

人好抠字眼，观他的营业执照，突然发现一个错别字。凤翔古称“雍州”，可执照上却把“州”写成了“洲”，正在腹悱发证人的拉虎，主人却像看透我的心思似的，给我们讲述了一个“老油坊”来历的故事。

凤翔西北有个名山灵山，因秦穆公狩猎得灵鹫鸟而得名。山上有个净慧寺，供奉的主神为灵山老母，据说福泽四海，至今香火鼎盛。相传，很久以前，一个风雨大作的夜晚，山下开油坊的张老板突然梦见灵山老母冒雨造访，说是灯油不足要添点油，他忙照办。梦中醒来，觉得奇怪，到油坊一看，不由大吃一惊，油撇子上果然粘着新鲜的油迹。过了几日，从宝鸡城传来消息，说前几天渭河发大水，差点冲光四周村舍和田园，突然一个白发老太太打着灯笼治水，这才拯救了百姓。原来那夜灵山老母向他借油去渭河治水了。从此，主人便年年去灵山给老母殿添油，保佑全家平安，生意兴隆。有一年，他不慎将油撒了一地，顿时油香四溢，众香客惊问这是谁家油坊的油咋这么香？进香的县官当即给他赐名“雍洲香”，还特意说明，“州”是“三点水”的“洲”，让他这油香遍五湖四海。他家的生意就更兴盛了，绵延几百年，延续至今。

听完张永强的讲述，我们好一阵感叹。他如数家珍，介绍自家油的特点，特意强调“双低”。我不觉问什么是“双低”？他解释说，“双低”油是由“双低油菜籽”压榨而来，“双低”油菜是一种新品种油菜，菜籽中芥酸、硫苷含量低，“双低菜籽”压榨出来的油便是“双低油”，被誉为草本油料中的“东方橄榄油”，营养成分丰富，对人体健康大有裨益，是目前美食界公认的优质油。

说到经营，张永强一脸兴奋与自豪。他说他的作坊虽小，可年产油三四十吨，行销宝鸡周边县区、关中道和西北五省，宝鸡许多店家都用他的油。消费者普遍反映，地道、香味纯正。还举例说，有个人网上把小吃卖到北京，却被当地查处食用油不合格，后来专门跑他这儿考察，用上了他的油。

雍洲香每市斤售8.5元，当地群众嫌贵，不大接受。他解释说，他用的新品种菜籽每斤进价两元七八，每斤出油三两三四，成本在这儿放着，再便宜就亏本了。我突然想起超市有些10斤装的菜籽油仅售30多元，便请教高所长原因。他告诉我，油里水可深了，一些厂家利用现代高科技将菜籽中氨基酸等高营养物质提取了卖高价，剩下的看似一样的油，其实没有多少营养了，故而就便宜多了。我恍然大悟，现在人生活比起过去好得多，可许多人老患病，大夫说“营养不良”，原因在于虽然吃的东西一样，但人体所需的成分却并不全啊！高所长趁机给我们上起美食课，说吃油要吃新鲜油，保存也要在低温下，不能在有阳光地方长时存放。

经专家认真严格评审，“雍洲香”被认定为“宝鸡名优食材”，到时将隆重授牌。专家们建议他在保持“老字号”质量前提下，加大生产能力，做大做强企业。

“无油菜不香。”油是美食必须品，其实还是一种重要的药品和营养品。古代《食物本草》谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。中医认为，菜籽油味甘、辛，性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，用于蛔虫病及食物性肠梗阻。现代医学研究，胆固醇含量少，具有软化血管、延缓衰老的功效。但专家强调，油要食而有度，每人每天30克足矣。