千年泉水尽凝香 ——凤翔县西府酿造研究所凝香醋厂纪行

凤翔与凤凰有不解之缘。相传，周文王时代，凤凰曾飞鸣过雍，在此饮水。凤凰是吉祥鸟，亦是神鸟，凤凰饮过的水便是神水，清甜、甘冽、营养丰富。故，凤翔人擅酿造术，西凤酒驰名中外。一走进凤翔，就能嗅闻到浓浓的西凤酒的清香。凤翔人也擅做“醋”，量大，质优，口味醇正，走进凤翔，同样能嗅闻到浓浓的食醋的浓郁香气。

2019年暮春一天，我随宝鸡市餐饮饭店行业协会专家评审团，走进凤翔县西府酿造研究所凝香醋厂，参观了“西府牌”凝香醋的生产工艺全过程，感受了一种古老而近似原始的酿造工艺，同时，品味、品评产品，经受“凝结”五千年西府文化而酿造的醋香的洗礼，至今心心肺肺、肠肠肝肝还荡漾着西府香醋的美味悠长。

社会进入快餐、速食时代，饮食食材的生产也变得速效、科技起来，许多吸纳大自然日月精华、浸润春夏秋冬冷暖变化的传统制作、酿造工艺，或失传或绝迹，可“西府牌”凝香醋却还数十年如一日，坚守用优质粮食和近似原始手段的传统酿造工艺，为人们奉献着风味独特、口味纯正、香飘四季的优质食醋。

史载，食醋诞生于汉。相传，古时有人制酒不得而成醋。醋是酒的姊妹，有酒之日，便是有醋之时。世上有不饮酒之人，但鲜见有不吃醋者。醋成了人们生活饮食的必须调味品。

西府凝香醋厂诞生于改革开放之初，几十年来，他们以食品安全、保障人民健康为己任，采用西府地区所产优质高粱、麸皮、豌豆、大麦等做原料，运用酿造国家名酒西凤酒的水系——凤凰泉优质水源酿造。在工艺上，坚持原始的“稀固发酵法”，以大麦、豌豆制成大曲，糖化发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制，以曲带粮，曲质优良，酿造期长，既保留了西府农家醋的传统风味，又融入山西老陈醋陈香细腻，酸味柔和的特点，以色、香、醇、浓、酸等特征著称。看色泽，棕红近似可口可乐，光泽清冽，体态均一；嗅其味，醋香、酯香、熏香、陈香扑鼻而来；浸入口，酸香亲和，不涩不苦，香气浓郁，回味绵长；细品之，“香、酸、绵、长”，回味无穷。同时，还具有不沉淀、储存时间越长越香酸可口、越冬不冻、过夏不霉、耐人品味等特点。

西府凝香醋厂是凤翔县科技局下属集体企业，年生产高、中、低档“西府牌”凝香醋1500吨，产值360余万元，是凤翔县响当当的名牌产品。

企业多次被凤翔县委、县政府授予“科技进步先进单位”“质量管理先进企业”、宝鸡市“酱醋类A级企业”、陕西省 “质量合格企业”，获宝鸡市科技成果二等奖，县、市消协会向消费者推荐的行业首批唯一产品，还被树为全省电视台优质食品展示品牌、陕西省“著名商标”。曾多次在北京博览会、杨陵农高会、西部商品交易会获大奖。多年来，在国家、省、市、县质量卫生部门历次检查监督检验活动中，都被评为合格产品，各项指标均优于国家标准。

企业掌门人李金堂，酿造工程师职称，曾代表我省参加83年中国酿造协会食醋学组举办的《全国食醋生产技术研讨班》学习，受到中国食醋酿造界大师的指导，宝鸡市名优产品评审委员会委员，是凤翔县第九届、十届政协常委，宝鸡市第三届十大科技标兵之一。企业走“科研生产贸易”一体化的企业发展之路，重视科学研究和成果转化，专门设有酿造研究所，有科技人员10多名，还建有中心化验分析室，严把产品质量关，传统工艺科学化，现代工艺技能化，产品质量优良，产品畅销不衰。

专家团经过严格评审，“西府牌”凝香醋被评为“宝鸡名优调味品”，不日将举行隆重的授牌仪式。

醋不但是重要的调味品，还是一味重要的药材，从两千多年前的《神农本草经》到当代的《现代实用中药》都有药性记载。醋具有“散瘀，止血，解毒，杀虫；治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿；解鱼肉菜毒”等众多的主治与功效。宋人陈与义有“朝食三斗葱，暮饮三斗醋”之名句，吴则礼有“石先戏作忍酸相，未信从来尝醋难”之感慨，华岳则云“添醋酸绵齿，研椒辣木腮”之状写。现代科技研究，醋的胜任更为广阔，能消除疲劳，平衡血液酸碱度，帮助消化，预防衰老，扩张血管，增强肝、肾功能，提高肠胃的杀菌力，还能美容护肤，预防肥胖。春夏之交，感冒等瘟热之病流行，煮半锅食醋，徐徐蒸发，既能净化空气，又能治疗和预防感冒。

据报道，当代有个大人物将中国食醋和美国可口可乐掺在一起, 发明了一种饮料，中西合璧，酸甜可口，日日饮用，预防老年病，收效良好，这原是一种私家饮品，可经老友相播，便风靡一时。深圳有个螃蟹公，率先开发为商品，命为“××一号”，畅销神州，日进斗金。如今“少吃盐、多吃醋”“喝醋饮”已成了一种养生保健最廉价、最时尚的新潮旋风。

伟哉，可爱的食醋！