岐山是周文化的发祥地，饮食文化源远流长，名吃种类繁多，享誉海内外，有“陕菜之乡”的美誉。岐山臊子面、擀面皮、文王锅盔、空心挂面、岐山陈醋等风味独特，深受人们喜爱，其中岐山臊子面被誉为“神来之食”，以其薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九大特点享誉华夏，独特的食俗将三千年的祭祀礼仪保留传承至今，堪称中华饮食文化的活化石。正是从这种意义上说，岐山不仅是中华文明的发祥地之一，更是传统美食之乡。
因我给《宝鸡美食》杂志写过一篇关于岐山臊子面食材《也说南北鲁家庄小麦》的文章，编辑部的朋友和市餐饮协会领导聘请作为2019年度宝鸡餐饮行业名店、名菜、名吃的文化评委，还真让我感动了一阵。其实我做过六年宾馆老总，对餐饮行业的全流程还是了解的。再者宝鸡市餐饮酒店协会的首届发起，还是我和当年宝鸡饭店老总刘胜利发起成立的，当时主要有14家国有宾馆酒店为成员单位，后来由于市场经济体制的建立，加之大部分从事这一行业的同志都退休，我也改行，也就多年没有参与此类活动。
此次参与评定宝鸡餐饮行业名店、名菜、名吃，有幸到宝鸡秀丽民俗酒楼当评委，宝鸡秀丽民俗酒楼的老总就是首届岐山臊子面大赛一等奖获得者郭秀丽，早知其名，但始终未能谋面。那天到酒楼见到秀丽后，一个淳朴、大方、干练的岐山女子形象展现在面前，作为岐山乡党十分有亲切感。一桌参评的菜肴上桌，色香味形让人的视角冲击，味蕾活跃。
其实在宝鸡不管是品美食或会友聚餐，我感到宝鸡秀丽民俗酒楼无疑是一处很不错的选择，特别是他位置很适中，位于市中心的东风路上，停车也很方便。酒楼谈不上豪华，但有民俗的风格。特别是作为岐山餐饮文化的代表之一是宝鸡秀丽民俗酒楼的菜肴很重视传统饮食中“三重”特点。一是重食，古人说：“民以食为天”，就是我们平常生活中朋友邻居见面先问“吃过没有？”宝鸡秀丽民俗酒楼你一进门就能感觉到服务员重视客人就餐的文化氛围。二是重养，中国人吃饭有以“五谷”养“六脏”的理念，因此饮食中特别重视人体养生保健，从做拿手的西岐合盘、臊子排骨到核桃包子、岐山面皮、再到岐山臊子面，宝鸡秀丽民俗酒楼的大厨们都会把各种食物以相生相克、相辅相成等阴阳调和的理念融入到菜肴和小吃中。三是重味，各种味道差异构成各种菜系的基础，中华饮食最注重食物“色、香、味、形”，讲究料、作、食等的精细，一盘菜肴悦目，这是“吃”文化与内涵的升华阶段，最能体现饮食文化的审美特征。宝鸡秀丽民俗酒楼这一点做的很到位，这也是她能够受到客人青睐和认可的先决条件。
餐饮的悦目爽口，是中国饮食的形式与内容的完美统一，能够给人们带来审美愉悦和精神享受。根据宝鸡的几位烹饪大师品尝鉴评，宝鸡秀丽民俗酒楼的西岐礼馍红烧肉、凤鸣岐山这两道菜被评为宝鸡名菜。西岐礼馍红烧肉是宝鸡秀丽民俗酒楼创意的招牌菜，它有别于其他饭店蒸馍夹红烧肉的特点是：经厨师精致的加工，把岐山人待客的小礼馍（小馒头）油炸成金黄色，配上精美的陶鼎式餐具，上面盛着热气腾腾的红烧肉，不吃都会让人口水满满，视觉、味觉、嗅觉的功能全被调动了起来。
凤鸣岐山算是宝鸡秀丽民俗酒楼的一道硬菜，其实这道菜是大厨们在四川“叫花鸡”的基础上创意制作出的精品，听老板讲这道菜的销售一直很好，虽然做工并不复杂，但是吃起来那口感真是回味无穷。它是把整只鸡用调料腌制再用荷叶包裹，再用软面包严放入烤箱烤熟，上桌后先由服务员用专用刀叉为客人切开外包的烤熟面盖，然后打开荷叶，那个香，真能让人陶醉，吃一口，香溢四邻。还有专门为这道菜定制的岐山造型的大盘餐具，让人感到十分大气。我觉得专家对宝鸡秀丽民俗酒楼这两道菜评定为宝鸡名菜真是名至实归。
两个多小时的评审结束了，经过对宝鸡秀丽民俗酒楼名店、名菜的评审，引发了我对岐山餐饮文化的再次思考。
我想，凡是在全国各地挂有岐山民俗招牌的餐饮企业，一定要突出两点：一个是要突出岐山餐饮的民俗性。岐山是周室肇基之地，先周时代，周人就对饮食文化十分重视，形成了中国饮食文化的鲜明特征。受周文化的熏陶，勤劳、智慧的岐山人民在长期的生活实践中，创制出了百余种风味菜点，已形成整套丰富细腻的饮食习俗。
最具代表的“岐山臊子面”起源于西周早期祭祀礼仪，自古以来在陕西西府民间，逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵。民国以后，岐山邢呆子、赵乾儿、张广善、罗居太、王生昌等名厨，更是把岐山饮食推到了极致，肘花、十碗饭等著名菜类在继承传统中不断发扬光大。目前岐山名菜、名吃已遍布全国，西北绝大部分城市均有岐山名吃的踪迹，充分显现了岐山美食的魅力，同时也显示着岐山对外开放的风采。所以，岐山餐饮一定要打好民俗这张牌。
另一个是要突出餐饮的文化性。这种文化就是岐山人好客的礼仪文化。现代人吃饭就餐，不仅仅是解决肚子问题，重要的是要享受文化、享受优质服务的氛围。岐山人待客讲“吃喝不既应活”，就是讲究热情、忠诚。如果饭菜很好，服务很差的餐饮企业都做不长久，其实真正的原因就在于不懂服务，优质服务是餐饮行业最高档的终极产品。
想做餐饮的朋友，进入这一行业一定要充分挖掘和利用餐饮文化的资源优势，在继承传统中发展，充分显示美食的独特魅力。
2019年4月24日，宝鸡市餐饮饭店行业协会对“宝鸡秀丽民俗酒楼”进行“宝鸡餐饮名店、宝鸡名菜”餐饮品牌评审认定
参与此次评审工作的专家组成员
宝鸡市餐饮饭店行业协会会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员 赵更生
宝鸡市餐饮饭店行业协会荣誉会长、注册资深级中国烹饪大师、全国餐饮业评委、高级技师、国家职业技能鉴定考评员 孟庆良
宝鸡市餐饮饭店协会副会长、大师专业委员会主席、国家中式烹调高级技师，国家餐饮评委，国家考评员 庞再武
媒体：今日陕西网李社良
宝鸡是秀丽民俗酒楼有限公司总经理郭秀丽介绍酒楼发展状况
专家组检查厨房
专家组品尝后点评并打分
祝贺宝鸡秀丽民俗酒楼顺利通过“宝鸡餐饮名店、宝鸡名菜”评审
