朋友，你见过本期《宝鸡美食》杂志封面人物吗？知道这位漂亮、美丽、大方，身穿民族服饰的回族女士是谁吗？你是否吃过宝鸡市面上有名的“老海家腊牛肉”呢？
告诉你，她叫海丰立，就是传承近百年的“老海家腊牛肉”的第三代传人、老海家熟食店的总经理，今年46岁，已经在宝鸡、西安开有多家“老海家腊牛肉”店和“安格尔”牛肉面馆。前几年，仅在西安就开有7家以牛肉为佐料的面食店呢！现在，她在宝鸡市的老火车站口、经二路、高新区经营有三处“老海家腊牛肉”店，在西安有两处以牛肉为佐料的面食店。
“老海家腊牛肉”老火车站口店
从小，海丰立就从爷爷及父母那里学习做牛肉的手艺。父辈们要她继承“老海家腊牛肉”的传家宝是：肉要食之清淡，淡而清香；德要扶弱帮困，诚信待人。
她时刻牢记父辈们的重托，在加工牛肉的工艺上，除了按父辈的老式工艺流程上完成操作外，自己还不断创新，大胆地改进煮肉、烧火环节，把保鲜工作做到极致，改进料品的配方。经她反复摸索改进，做出来的牛肉，肉品鲜嫩、透烂、筋道、爽口、清香。问她怎么把腊肉做的这么有名气？她淡淡一笑，随口说：是责任、是奉献、是精神！
“老海家腊牛肉”经二路店
当我问及她和爱人苏用奇，用他们辛苦赚来的25万元，为宝鸡市金台区陈仓镇金星村修了一条水泥道路时，她还是淡淡的一笑说：那条路当时是土路和炉渣路，实在是破烂不堪，一到晴天，尘土飞扬。遇到下雨天，遍地泥泞，人们通过时，都有鞋拔不出来的感觉，不忍心那么多老百姓在泥泞中受折磨。当时我爱人联系了施工队，我们一同出力、流汗，总算把土泥路改成了水泥路。也算是从德上，继承了老海家的良风。
她讲得很平淡。但是我知道：修那段长160米、宽4米的水泥路，他们夫妇俩操碎了心。当时的《宝鸡电视台》“爱在宝鸡”栏目采访了当地基层干部、群众，高度赞扬了他们的奉献精神，说“外来人”心怀感恩之情，出资修路献爱心。
说起“外来人”，海丰立那美丽的大眼睛眨了眨说：“我们老家是河南人，我爷爷把我们带到宝鸡安了家。现在，我们是地地道道的宝鸡人了。所以，我们要为宝鸡的经济建设出力做贡献，要把这些传承下来的牛肉食品技术做强做大。”
“老海家腊牛肉”是海丰立的爷爷当年与大多数河南人一样，逃难时，为了维持一家人的生计，推着一辆独轮车，上面装着一口缸，一捆柴，还有河南人爱吃的一些佐料，在铁路旁边做起了腊牛肉生意。
海大爷年纪大了，他把做腊牛肉的技术传给了海丰立的爸爸和妈妈。在爸爸和妈妈做腊牛肉时，年纪小小的丰立常常当帮手。她亲眼看见，原来“老海家腊牛肉”是爷爷、父母每天起早贪黑，不辞辛苦，把生牛肉买回来，用清水泡洗，并不断揉搓，挤出牛肉中的血水，直到把牛肉洗得干干净净为止。然后，在大锅里，装满牛肉和水，加上他们经过千百次实验和品尝好的各种佐料，再按他们总结出来的煮肉技术，慢慢地用火烧。烧火时，控制火候是关键的环节。每当烧火时，小丰立看见父辈们在那里就像守护自己的小婴儿一样，小心翼翼的往炉膛里添柴，眼睛瞅着火苗，脸上的汗水像雨水似的流淌在脖项里。
从这里，小丰立才体会到了父辈们常讲的：“我们老家的腊牛肉是用汗水熬出来的”真正含义！她从小立下志向：要把老海家腊牛肉的技术传承下去，发扬光大。
为了实现这个志向，小丰立还没上完高小，就辍学回家，跟着父母学习腊牛肉制作技术。她很快地掌握了制作牛肉的工艺，保持了老海家腊牛肉“滚烫出锅、含汤量少、肉有韧劲、能切薄片、不带颜色”等诸多特点。
前几年，海丰立除了保持“老海家腊牛肉”原有的工艺外，还从烧火技术上与时俱进，大胆尝试。先是将原来烧木柴改为烧煤气，后来又改为烧天然气。在改进的过程中，不知经过了多少次失败的实验，她自己也记不清楚了。通过不断地摸索，总算成功了。现在，才放开手脚，大胆地使用天然气，并把火候能够掌握到父辈们传授的标准。
在改进用火技术后，她又把心思放在保鲜工艺上。以前，由于设施短缺，保鲜全靠传统作坊式的、手工方法。她接手经营后，用年轻人敏锐的眼光和接受新事物的能力，采用分柜式、时间长短区分的办法，将牛肉按生熟分开保鲜，使“老海家腊牛肉”从根本上就与众不同。再加上她那独特的调料配方，把牛肉的味道一下子提到了比父辈们那时更优质、更可口、更醇香、更环保的高度上。
顾客在“老海家腊牛肉”店购买牛肉
近年来，在宝鸡市，“老海家腊牛肉”名气越来越大，购买的人越来越多，每逢过年过节，在宝鸡老火车站店、宝鸡经二路店、宝鸡高新区店的门前，人们排起了长队，大家不惜花钱，一次购买七八斤、十来斤的人很多。一些老顾客说：“‘老海家腊牛肉’味道可口，吃习惯了，吃别家的牛肉就没有口味了！”
在宝鸡南站、宝钛集团那一带的顾客，常常打电话联系，希望能吃上正宗的“老海家腊牛肉”。海丰立二话不说，就派车派人将腊牛肉送到他们生活的小区，再把他们的需求信息带回来，往往赢得一片的赞扬声。她对员工说：“这赞扬声是对我们最好的鼓励和鞭策，我们一定要做得更好才行。”
现在，“老海家腊牛肉”在海丰立的经营下不断创新，她在制作腊牛肉的同时，又开发出鸡肉系列。经她手制作的鸡肉，也像牛肉一样，倍受顾客喜爱。为了能把这项人们喜爱的生意做大做强，2017年，她先后去安徽、山东、江苏、浙江、广东、深圳、湖北等地学习、考察。每到一地，先去人家的商场和市场，买人家的牛肉和鸡肉品尝，从肉质到口味，全部观察和体验一番。她认为，这样做，是为了让她们的“老海家腊牛肉”品牌肉能更上一层楼。她准备在五年之内，将“老海家腊牛肉”推向全国各地，让全国人民品尝到她们的腊牛肉。
海丰立认为，咱们国家实行市场经济，经济发展很快，国强民富，人民群众的生活水平大幅度提高，网络化平台的出现，给商户插上了翅膀。她已经让上大二的女儿，学习商务管理和市场营销知识，毕业后回家，将“老海家腊牛肉”生意做得更大更强。她坚信，有女儿和爱人苏用奇的大力支持和帮助，她的生意会越来越好。
我们期待着：“老海家腊牛肉”一定会成为宝鸡市美食界的佼佼者，一定会为宝鸡的餐饮业增光添彩！
