宝鸡空心挂面又称长寿面，是陕西历史悠久的传统面食小吃，是当地人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。
传统空心挂面以前茁苜蓿地长出的"紫麦"（现为优质小麦品种）为原料，其中包括10余道工序，是当地人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。
宝鸡空心挂面/长寿面
7月4日下午，在“绵绵细雨，清凉之日”迎来了新疆兆丰和生物科技有限公司总经理柳和志与他的团队莅临宝鸡市餐饮饭店行业协会，共同诚邀协会名优特产及小吃委员会的挂面合作社前往霍尔果斯口岸城市规模化发展，面向世界市场销售，让世界人民品尝到“陕菜之根 美食之源”的独特味道。
新疆兆丰和莅临宝餐饭协
本次出席会议的人员：
新疆兆丰和生物科技有限公司总经理 柳和志 、新疆兆丰和生物科技有限公司经理 杨 平、宝鸡市餐饮饭店行会协会常务副会长 刘柯利、宝鸡市餐饮饭店行会协会办公室主任 曹江华、宝鸡市餐饮饭店行业协会名优特产暨小吃委秘书长 贾 昀、《宝鸡美食》杂志总编 卢晓峰、福乐手工挂面小作坊 郑福娃、安平手工挂面小作坊 刘安平、玉林手工挂面小作坊 李玉太、卧龙手工挂面小作坊 郑锁让、龙家雍稷手工挂面小作坊 郑小鹏。
会场现场 参会人员照片
宝鸡市餐饮饭店行业协会名优特产暨小吃专委会秘书长贾昀介绍宝鸡市挂面行业基本情况
贾昀讲话：
宝鸡手工挂面，又称“岐山空心面”，而岐山县与凤翔县为一体，凤翔县的挂面产量要比岐山大。如今，凤翔、岐山、扶风三县各有各的手工挂面生产厂区。宝鸡传统手工挂面与一般的挂面并不相同，讲究光、筋，属非物质文化遗产保护项目，其中形成规模的宝鸡手工挂面以凤翔龙家雍稷为主。宝鸡手工挂面的产量多少与气候、工艺有着很大联系。我今天邀请了5家宝鸡手工挂面知名生产商，共同研讨宝鸡手工挂面目前面临的各种问题。现将这几家手工挂面生产基本情况做个介绍。福乐手工挂面、安平手工挂面、玉林手工挂面、卧龙手工挂面、龙家雍稷手工挂面这五家年产量均在1.5万-2万斤左右，营业额6-10万元左右。
新疆兆丰和生物科技有限公司总经理柳和志介绍新疆挂面产业情况
柳和志讲话：
新疆兆丰和公司位于新疆霍尔果斯。本着对陕西的热爱，对传统手工挂面制作工艺技术的崇尚。通过市餐饮饭店行业协会的项目对接会，想把手工挂面产业做大做强。以新疆的自然条件、优质小麦原料将最适合传统工艺的手工挂面落户。霍尔果斯的小麦为4.5级的优质小麦，年产量约为30万吨，且气候干燥，十分适合传统手工挂面生产。当我们将优质资源与传统手工艺相结合，有信心形成大规模产业链，推广发扬宝鸡传统手工挂面，将产业做大做强。
宝鸡市餐饮饭店行会协会常务副会长刘柯利讲话
刘柯利讲话：
目前宝鸡的手工挂面产量小，未能形成产业化、标准化生产。现宝鸡的手工挂面以岐宝凤为主，其中以龙家雍稷手工挂面为主的挂面生厂商目前已形成预包装礼盒。通过本次项目对接会，将两方合作落到实处，形成产业对接链条模式，加快宝鸡美食推广步伐。突破常规运行思维模式，并且在形成产业化时要充分考虑市场环境因素。
工挂面的制作分为大的5个环节
传统手工挂面制作流程：
1.要先用水（加碱加盐）和好面，不能搅、不能捣，只能用手从外往怀里这一个方向一把一把直到和匀。面不能过软或过硬，要反复用力糅合，直至不粘手，不粘盆。
2.将和好的面块放在案板上，用力搓揉成大条，而后盘放入盆内，用湿毛巾盖住约40分钟。而后将胳膊粗的大条搓成手指宽的细条。
3.调味与面融合后，盘好的面条一直放在瓷盆中，大约经过12个小时，直到第二天继续工作。将搓好的面条在两根平行的竹竿间均匀快速的缠绕，揉搓和缠绕同步进行，既要力度也要速度。速度慢了，面就会失去韧性，力度不够，面就不够劲道。
4.将上道工序做好的面放入木槽内，一根面竹挂在木槽上，另一根吊在木槽内，在重力作用下经过饧面的过程，其作用也是为增加面条的韧性，将槽内每对柱棍，架入特制的开床之上，从上至下拉动直到底端，大约80公分左右。依次又放入面槽内进行第五次饧面。利用面自身的重力，将杆子挂起来，将其拉长。
5.将面挂在3米多高的木架上，然后彻底拉开。晒面的过程还需要用两根竹竿不停地划面，防止面条黏在一起，也有助于面条均匀受力。趁着天气不错，有太阳、有微风，把面放在农家院子里自然晾晒、风干。
通过本次会议洽谈，新疆兆丰和公司与宝鸡市餐饮饭店行业协会达成意向，将委派调研小组前往新疆考察，借助新疆的自然条件与优质小麦原料与宝鸡传统挂面手工艺相结合，把合作项目对接落实到实处，制作优质手工挂面，增设工厂，提高挂面产量，彼此精诚合作，形成规范产业链，提高宝鸡手工挂面产量与市场占有率，推广宝鸡美食，将传统手工挂面做大做强。
